Проект линии по производству мясного филе в вакуумной упаковке

Введение 5
Глава 1 Обзор научно-технической литературы 8
2. Технико-экономическое обоснование 16
2.1 Потребность региона в готовой продукции 16
2.2 Географическое положение предприятия 19
2.3 Климатические условия района 20
2.4 Регионы, поставляющие материалы 21
2.5 Поставка продукции потребителю 21
Глава 2. Технологическая часть 23
3.1 Технологическая схема производства филе в вакуумной упаковке 23
3.2 Технологическая схема по расфасовке в мелкую упаковку мясного фарша 29
3.3 Материальный расчет потерь сырья при распиловке 30
4. Подбор оборудования 34
4.1 Подбор основного оборудования 34
4.2 Подбор вспомогательного оборудования 39
4.3. Компоновка линии 40
4.4 Расчёт рольганга 44
4.1.1 Расчет привода рольганга 48
4.2 Расчет ленточной пилы 65
4.3 Расчет поршневого компрессора К – 11 69
Глава 3 Технология машиностроения 84
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 84
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 85
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 86
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 86
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 87
5.4 Монтаж, эксплуатация и ремонт технологического оборудования 88
5.4.1 Установка вакуум – термоформовочной машины THERA 250 88
5.4.2 Подготовка к работе 89
5.4.3 Порядок включения упаковочной машины 90
5.4.4 Техническое обслуживание 95
5.4.5 Ремонт 97
5.4.6 Возможные неисправности и способы их устранения 101
Заключение 102
Список использованных источников 104

Весь текст будет доступен после покупки

Вакуумная упаковка незаменима, когда требуется сохранить свежесть продукта и продлить срок его хранения, защитить продукты от неблагоприятного воздействия кислорода и патогенных бактерий. Вряд ли существует какая-либо альтернатива вакуумной упаковке, главная задача которой – надежно предохранить продукт от высыхания, потери ароматических свойств, а также от химических и биологических изменений в результате взаимодействия с воздухом. Кроме барьерных свойств, помогающих продлить сроки хранения товара, такая упаковка имеет эстетичный внешний вид и удобна для потребителей.
Пищевая промышленность является, пожалуй, основным пользователем вакуумного оборудования, с помощью которого упаковываются такие продукты, как рыбные, мясные, колбасные и кондитерские изделия и полуфабрикаты, хлеб, пицца, сыры для избежания проникновения патогенных бактерий и неблагоприятного влияния окружающей среды.
Хорошим примером упаковки замороженных продуктов служат ПВХ-пакеты с высокими барьерными свойствами, предотвращающие потерю воды и холодильный ожог в течение длительного времени, а также препятствующие прохождению кислорода, окисляющего животные и растительные жиры.
Сохранение мяса – сложная задача. Преимущество замораживания в отношении энергозатрат и экономической эффективности по сравнению с другими методами консервирования предопределило интенсивное развитие во многих странах производства быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор научно-технической литературы

Вакуумные упаковочно - термоформовочные машины.
Вакуумное формование потребительской тары – лотков, коробочек, стаканов, контейнеров из рулонных полимерных материалов нашло широкое применение благодаря простоте оборудования и его обслуживания по сравнению с литьем и штамповкой. Для изготовления формованной тары имеются как простые однокамерные позиционные вакуумные аппараты, так и проходные конвейерного типа. Простейший вакуум-формовочный аппарат отличается от обычного вакуум-упаковочного аппарата лишь тем, что вместо перфорированной площадки внутрь вакуумной камеры помещена перфорированная форма. Для глубокого формирования высоких изделий в конструкции аппарата применяется пуансон для предварительной вытяжки формуемой пленки в форму. Высокопроизводительные вакуум-формировочные полуавтоматы и автоматы конвейерного типа оснащены механизмом размотки рулона и подачи пленки с приспособлением для намотки отходов, формовочным блоком с механическим приводом.
На верхней плите формовочного блока закреплена подпружиненная герметическая вакуумная камера с установленной в ней перфорированной формой.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С.Т. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / С.Т. Антипов, А.М. Васильев, С.И. Дворецкий и др. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
2. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.?
3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
4. Иванов, Г.А. Расчет и конструирование механического привода: Учебное пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / Г.А. Иванов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
5. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. - М.: МГТУ , 2012. - 503 c.
6. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
7. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие / В. И. Ковалевский. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 344 c.
8. Проектирование хлебопекарных предприятии? : учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанскии? национальныи? исследовательскии? технологическии? университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 148 с. : ил., табл., схем. - Библиогр. в кн.. - ISBN 978-5-7882-1463-4 ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php? page=book&id=258729 (Университетская библиотека).
9. Никифорова, Т. Проектирование предприятии? общественного питания : учебное пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков ; Министерство образования и науки России?скои? Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургскии? государственныи? университет». - Оренбург : ОГУ, 2012. - 161 с. : табл. ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259288 (Университетская библиотека).
10. Сизиков, В.С. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник / В.С. Сизиков. - СПб.: Лань, 2016. - 432 c.

Весь текст будет доступен после покупки