Проект литературного кафе на 27 мест

Введение 8
1. Технико-экономическое обоснование проекта 10
1.1. Характеристика города (района) и места строительства 10
1.2. Конкурентоспособность предприятия 11
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 13
2. Организационный раздел 18
2.1. Характеристика проектируемого предприятия 18
2.2. Организационно-правовая форма 19
2.3. Структура управления 20
2.4. Характеристика складского хозяйства 24
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 25
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 26
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 26
3. Технологический раздел 28
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 28
3.1.1. Определение числа потребителей 28
3.1.2 Определение количества блюд 29
3.1.3. Составление расчетного меню 31
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 32
3.3. Расчет площадей складских помещений 36
3.4. Кулинарный цех 40
3.4.1. Производственная программа и режим работы........................................40




3.4.2. Расчет численности производственных работников 51
3.4.3. Расчет и подбор оборудования 56
3.4.4. Расчет площади ………………………………...…………......................56
3.5. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары..............................57
3.6. Расчет помещений для потребителей...........................................................58
3.7. Расчет подсобных помещений торговой группы.......................................59
3.8. Расчет площадей служебных и бытовых помещений................................59
3.9. Расчет площадей технических помещений..................................................60
3.10. Определение общей площади проектируемого предприятия.................60
4.Архитектурно-строительный раздел ...............................................................62
5.Экономический раздел.......................................................................................66
5.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении..............................................................................................................66
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода.......67
5.3. Труд и заработная плата ...............................................................................74
5.4. Издержки производства и обращения.........................................................76
5.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений..........................78
6. Охрана труда и противопожарная безопасность..........................................81
Заключение............................................................................................................84
Список использованной литературы..................................................................85
Приложения...........................................................................................................88

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства стало переходить на рыночные отношения. Переход экономики России к рынку отразился на состоянии и развитии общественного питания, так как общественное питание в рыночных условиях становится более востребованным.
Важным условием развития и укрепления материально-технической базы общественного питания является планомерное оснащение предприятий технологическим, холодильным и торговым оборудованием и его непрерывное совершенствование. [1,2,3,7].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ № 389 от 21.05.2005 г.; № 276 от 10.05.2007 г.)
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ-212 от 17.12.1999 г.; ФЗ – 196 от 30.12.2005 г.; ФЗ 171 от 21.12.2004 г.; ФЗ – 234 от 25.10.2007 г.) // Российская газета.-1999.-21.12
Нормативно- технические и технические документы:
3. ГОСТ 30390-2013. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"
// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013г. №1675- ст.
4. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст
5. ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования"// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676 ст.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ № 389 от 21.05.2005 г.; № 276 от 10.05.2007 г.)
2. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ-212 от 17.12.1999 г.; ФЗ – 196 от 30.12.2005 г.; ФЗ 171 от 21.12.2004 г.; ФЗ – 234 от 25.10.2007 г.) // Российская газета.-1999.-21.12
Нормативно- технические и технические документы:
3. ГОСТ 30390-2013. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"
// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013г. №1675- ст.
4. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст
5. ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования"// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1676 ст.

Весь текст будет доступен после покупки