Проект модернизации линии по производству сливочного масло на АО «Белебеевский ордена знак Почета молочный комбинат»

Введение ……………………………………………………………………......6
Глава 1.
1. Обзор технологического процесса производства сливочного масла…...10
1.1 Свойства сливочного масла……………………………………………...10
1.2 Технологический процесс производства сливочного масла………..…13
1.3 Сливки, их приемка и сортировка………………………………………..14
1.4 Исправление пороков сливок………………………………………...…..17
1.5 Подготовка сливок к сбиванию………………………………………......19
1.6 Охлаждение и физическое созревание сливок……………………….....20
1.7 Теоретические основы процесса маслообразования………………..…..23
1.8 Факторы, влияющие на сбивание сливок………………………….….....26
1.9 Маслообразователь Т1-ОМ-2Т…………………………………………...31
Глава 2.
2. Технико-экономическое обоснование модернизации…………………...35
2.1Анализ существующих маслообразователей…………………………....35
2.2 Технико-экономическое обоснование ………………………………….38
3. Расчет и конструирование маслообразователя…………………………39
3.1Продуктовый расчет производства сливочного масла………………...39
3.2Расчет производительности и подбор оборудования линии…………..41
3.3Расчет мощности электродвигателя и выбор привода
маслообралователя…………………………………………………………..42
3.4Проверочный расчет электродвигателя………………………………...44
3.5Разработка схемы электроснабжения, управления и защиты
электродвигателя …………………………………………………………... 46
3.5.1. Расчет и выбор проводов электропитания………………………….47
3.5.2 Выбор пускателей……………………………………………………...47
3.5.3 Защита от перегрузок…………………………………………………48
3.5.4 Защита от токов короткого замыкания…………………………….…49
3.5.5 Автоматические выключатели…………………………………..……50
3.6 Выбор конструкции и определение методики решения оптимизации
основных параметров маслообразователя………………………………...51
3.7Расчет деталей маслообразователя……………………………………..51
3.7.1 Определение диаметра тихоходного вала…………………………...51
3.7.2 Определение сил в зацеплении шестерен редуктора……….………52
3.7.3 Определение реакции опор подшипников ……………………..…...53
3.7.4 Построение эпюр моментов………………………………………….55
3.7.5 Расчет подшипников на тихоходном валу…………………………..55
3.8Определение основных параметров маслообразователя…………..….57
3.9 Устройство усовершенствованного маслообразователя……………..63
Глава 3.
4 Монтаж и наладка маслообразователя…………………………………..64
4.1 Порядок установки маслообразователя……………………………,.…64
4.2 Подготовка к работе……………………………………………...……..65
4.3 Порядок работы…………………………………………………………66
4.4 Техническое обслуживание…………………………………………….68
4.5 График планового –предупредительного ремонта……………………68
4.6 Меры безопасности при эксплуатации…………………………….…..71
5 Безопасность и экологичность проекта………………………………….72
5.1 Мероприятия по охране труда на производстве………………………72
5.2Мероприятия поохране окружающей среды…………………….….....74
5.3 Мероприятия по защите населения и материальных ценностей
в чрезвычайных ситуациях…………………………………………………74
5.4 Анализ производственного травматизма по предприятию…..……....76
5.5 Расчет системы вентиляции………………………………………..…..78
6 Бизнес план по производству сливочного масла на ОА “Белебеевский
ордена знак Почета молочный комбинат”…………………………….…..80
6.1 Идея бизнес – плана проекта………………………………………..….80
6.2 Характеристика объекта проектирования…………………………..…81
6.2.1 Анализ основных финансово – экономических показателей……....81
6.2.2 Анализ трудовых ресурсов………………………………………..…82
6.2.3 Общий анализ рынка и концепция маркетинга ……………...……85
6.2.4 Анализ рисков предприятия…………………………………………86
6.3 Сетевое планирование………………………………………….………87
6.4 Технико – экономическая оценка…………………………….………..91
6.4.1 Расчет затрат на проект ……………………………………..……..91
6.4.2 Основные планируемые производственные и экономические
показатели проекта………………………………………………………….96
Заключение…………………………………………………………………..98
Список использованных источников………………………………………99

Весь текст будет доступен после покупки

На данный момент в пищевой промышленности важное место занимает молочная промышленность. Из этого бесценного продукта – молока – получают большое количество видов продукции. Такой как простокваша, кефир, ряженка, сметана, творог, сыр, сливки и многое другое. Они в свою очередь подразделяются на сорта на любой вкус потребителя.
В целях значительного увеличения производства продуктов питания намечены меры по увеличению объёмов переработки молока, улучшению ассортимента и повышению качества молочных продуктов. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной.
При техническом прогрессе в области молочной промышленности предусматривается использование нового высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплексов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для разлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов.
Научно-технический прогресс способствует внедрению новых способов обработки и переработки молока на основе применения прогрессивного, наиболее высокопроизводительного оборудования. При использовании такого оборудования очень важно максимально сохранить первоначальные свойства молока и его составных частей. Поэтому обязательным условием рационального технического оснащения предприятия является соблюдением технологических требований к вырабатываемому продукту.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор технологического процесса производства

1.1 Свойства сливочного масла
Сливочное масло – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы, в которую частично переходят все составные части молока – фосфатиды, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины и вода.
Сливочное масло – высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 – 82%) и плазмы (16 – 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.
Выработка сливочного масла – сложный физико-химический процесс, основой которого является выделение жира из сливок в виде жирового концентрата (промежуточный продукт), равномерное распределение его компонентов и пластификация. Существует два метода концентрации жировой фазы сливок: в холодном состоянии – так называемым сбиванием и в горячем – сепарированием. В зависимости от метода концентрации на промежуточных стадиях процесса соответственно получают масляное зерно или высокожирные сливки, которые по структуре и свойствам существенно отличаются от сливочного масла и друг от друга. При получении высокожирных сливок все технологические операции, вплоть до маслообразования, осуществляются при температуре 60–95 °С и только на конечной стадии процесса продукт охлаждается до температуры массовой кристаллизации глицеридов (12–15°С).

Весь текст будет доступен после покупки

1 Аипов Р.С., Галин Н.М. Схемы управления электродвигателями в приводе технологического оборудования. Выбор аппаратов управления и защиты электродвигателей, 2019.
2 Ананьин А.Д., Юхин Г.П., Г.Ф. Бизнес – планирование в дипломных проектах по механизации производства и переработки продукции животноводства: БГАУ, 2020.-105с.
3 Бородин И.Ф., Суднин Ю.А. Автоматизация технологических процессов. – М.: Колос, 2020.-344с.: ил.
4 Гальперин Д.М., Миловидов Г.В. Технология монтажа, накладки и ремонт оборудования пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 2018.
5 Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2022.-287с.
6 Дунаев П.Ф., Леликов О.П. Детали машин. Курсовое проектирование: учеб. пособие для машиностроит. Спец. Техникумов.
7 Журнал «Молочная промышленность» 8, 20022.
8 Золотин Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 2019.-270с.
9 Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности .2019 г.Храмцов А.Г
10 Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021.— цифровая книга
11 Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. — Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.

Весь текст будет доступен после покупки