Проект модернизации мясорезательной машины в линии для выработки мясных консервов

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства консервов 8
1.1 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов для производства мясных консервов 8
1.3 Обзор конструкции для резки мяса 12
1.3.1 Волчки 13
1.3.2 Куттеры 17
1.3.3 Мельницы 23
1.3.4 Измельчители непрерывного действия 24
1.3.5 Машина для разрезания мяса на куски 30
2. Технико-экономическое обоснование 32
2.1 Техническое обоснование 32
2.2 Экономическое обоснование 33
Глава 2 Определение функционально-технических параметров мясорезательной машины 35
3.1 Описание линии производства «Мясо тушеное» 35
3.1 Назначение мясорезательной машины 39
3.2 Устройство и принцип действия машины для подъема мяса 40
3.3 Работа резательной машиы 41
3.4 Техническая характеристика мясорезательной машины 45
4.1 Технологический расчет 46



4.1.1 Расчет расхода сырья 46
4.1.2 Расчет количества оборудования, входящего в линию 47
4.2 Расчет мощности на приводы машин 48
4.2.1 Расчет мощности на привод шнека мясорезательной машины 48
4.2.2 Расчет привода отрезного ножа мясорезательной машины 54
4.2.3 Расчет мощности на привод машины для подъема мяса 56
4.2.4 Технологический расчет 57
4.3 Кинематический расчет мясорезки 58
4.3.1 Кинематический расчет привода подающего шнека 58
4.3.2 Кинематический расчет привода отрезного ножа 60
4.3.3 Кинематический расчет привода ножевых рамок 62
4.3.4 Кинематический расчет привода машины для подъема мяса 62
Глава 3 Технология изготовления детали 63
5.1. Выбор типа производства 64
5.2 Описание служебного назначения детали 66
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 66
5.3.1 Выбор исходной заготовки 70
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 70
6 Безопасность жизнедеятельности 71
6.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов 71
6.2 Мероприятия по безопасности эксплуатации мясорезательной машины 72
6.2.1 Механизация и автоматизация трудоемких процессов или частичная ликвидация ручного труда 72
6.2.2 Электробезопасность 73
6.3 Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии 75
6.3.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 75
6.3.2 Борьба с неблагоприятным воздействием микроклимата 76
6.3.3 Расчет общеобменной вентиляции 76
6.3.4 Производственное освещение 77
6.3.5 Производственный шум и вибрация 78
7 Экономический расчет 81
7.1 Данные для расчета 81
7.2 Расчет экономической эффективности от внедрения 83
7.2.1 Расчет капитальных вложений 83
7.2 Расчет срока окупаемости 87
7.2 Расчет экономической эффективности 94
7.3 Расчет срока окупаемости 95
Заключение 97
Список использованных источников 99
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Консервная промышленность является сложной и разнообразной по технологии многоассортиментной отраслью, которая перерабатывает такое многокомпонентное и скоропортящееся сырье как фрукты, овощи, рыбные, молочные, мясные продукты. В общем случае можно считать, что консервная промышленность подразделяется на:
1.Консервирование и копчение рыбопродуктов и мясопродуктов.
2.Консервирование готовых блюд (супов, продуктов детского питания).
3.Консервирование фруктов и овощей.
4.Сушение фруктов и овощей.
5.Сушение молочных продуктов.
6.Соление маринадов, приправ.
7.Расфасовка рыбопродуктов (свежих замороженных).
8.Замораживание фруктов, овощей и фруктовых соков.
9.Консервирование сухих молочных продуктов
В настоящее время 76,5% плодоовощных консервов выпускают в стеклянной таре и 18,5% в жестяной, все остальное в полимерной и другой упаковке. Мясные, молочные и рыбные консервы в основном выпускают в жестяной таре. Техническая база консервной промышленности непрерывно совершенствуется. Постепенно начинают увеличиваться мощности предприятий, которые оснащены совершенным высокопроизводительным оборудованием, в том числе закаточным и упаковочными машинами для стеклянной и жестяной тары. Поскольку производство консервов является массовым, и производительность закаточных машин достигает несколько сотен банок в минуту, от качества работы этих машин во многом зависит эффективность производства. Внедрение в производство современного высокопроизводительного оборудования приводит к изменениям в содержании труда рабочих разных профессий, в том числе слесаря-наладчика, возрастает удельный вес умственного труда, что связано с выполнением различных наблюдений и осуществление контроля за работой стерилизационных установок.
Слесарям и аппаратчикам помимо наладки и регулирования оборудования необходимо владеть навыками диагностики, разбираться в сложной технической документации, самостоятельно принимать обоснованные решения при эксплуатации машин.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства консервов

1.1 Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов для производства мясных консервов

Мясные консервы - продукты с длительным сроком хранения, вырабатываемые из мяса и мясопродуктов. Подразделяют на:
- мясные натуральные и рубленые («Говядина тушеная», «Свинина тушеная», «Баранина тушеная», «Завтрак туриста» свиной и говяжий и др.);
- из мясопродуктов (фарши свиной, сосисочный, колбасный, любительский, колбасный куриный и др.);
- из субпродуктов (паштеты «Любительский», «Московский», «Особый»; «Язык в собственном соку» и др.);
- мясорастительные — из мяса и растительного сырья (капуста, макароны, рис, фасоль, горох и др.).
Из мясных консервов, являющихся продуктами полной кулинарной готовности, можно приготовить высокопитательные первые и вторые блюда, а также холодные закуски. Мясные консервы в зависимости от рецептуры и используемого сырья содержат практически все необходимые пищевые компоненты: белки, жиры, зольные элементы и углеводы.
Мясные консервы — высококалорийные, компактные продукты питания, хранящиеся достаточно длительное время в неблагоприятных условиях без порчи. Основным сырьем при приготовлении консервов является говядина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кроликов и птицы, субпродукты, жировое сырье, яйца, молоко и молочные продукты.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки