Проект модернизации узла формующей машины в поточно-механизированной линии производства мелкоштучных изделий с начинкой

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства мелкоштучных изделий с начинкой 12
1.1 Свойства теста и конечного продукта мелкоштучных изделий с начинкой 12
1.2.Обзор технологических линий по производству мелкоштучных изделий 13
1.2.1 Механизированная линия А2-ХЛП 14
1.2.2 Механизированная поточная линия для производства рожков 16
1.2.3 Линия для производства изделий с начинкой 18
1.3 Обзор формующих машин аналогов разрабатываемого оборудования 20
1.3.1 Формовочная машина ВТМ 20
1.3.2 Фасовочно-упаковочный автомат 21
1.3.3 Трехручьевая машина 23
1.3.4 Машины для национальных сортов хлеба 25
1.3.5 Округлители теста 25
1.3.6 Закаточные машины 30
1.3.7 Тестоформирующая валковая машина 36
2. Технико-экономическое обоснование 38
2.1 Техническое обоснование 38
2.2 Экономическое обоснование 39
Глава 2 Описание разрабатываемой машины для формования заготовок мелкоштучных изделий с начинкой 40




3.1 Назначение формующей машины 40
3.2 Устройство формующей машины 43
3.3 Принцип работы формующей машины 45
3.4 Техническая характеристика формующей машины 46
4. Определение функционально-технических параметров разрабатываемой машины для формования заготовок мелкоштучных изделий с начинкой 47
4.1 Технологический расчет 47
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 47
4.1.2 Расчет и подбор технологического оборудования 49
4.1.3 Расчет частоты вращения рабочего органа 55
4.2 Энергетический расчет 56
4.2.1 Расчет мощности электродвигателя для секций нагнетания и штампования 56
4.2.2 Расчет мощности электродвигателя для узла формования 57
4.3 Кинематический расчет 59
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода 60
4.3.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 60
4.3.3 Расчет кинематических элементов каждой передачи привода 61
4.3.3.1 Расчет кинематических элементов ременной передачи 61
4.3.3.2 Расчет кинематических элементов цепной передачи 61
4.3.3.3 Расчет кинематических элементов зубчатой передачи 62
4.3.4 Расчет частоты вращения валов секций 63
4.3.5 Расчет угловых скоростей валов секций 64
4.3.6 Расчет крутящих моментов валов секций 64
Глава 3 Технология машиностроения 66
5.1. Выбор типа производства 67
5.2 Описание служебного назначения детали 69
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 69
5.3.1 Выбор исходной заготовки 72
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 73
5.4 Анализ опасных и вредных факторов 73
5.5 Мероприятия по технике безопасности 75
5.5.1 Мероприятия по электробезопасности 76
5.6 Мероприятия по гигиене труда 77
5.6.1Воздушная среда рабочей зоны производственного помещения 77
5.6.2 Производственное освещение 79
5.6.3 Производственный шум и вибрация 80
5.7 Мероприятия по пожаровзрывобезопасности 81
5.8 Расчет естественной вентиляции 84
5.9 Расчёт защитного заземления 87
Заключение 90
Список использованных источников 92

Весь текст будет доступен после покупки

Экономические преобразования в стране дают ориентацию к дальнейшему увеличению объема пищевой продукции, а также к осуществлению мер по техническому перевооружению предприятий на основе оснащения их поточными линиями и оборудованием.
Основные направления развития пищевой промышленности – это удовлетворение потребностей населения в продуктах питания на основе повышения интенсификации и механизации производства с одновременным улучшением качества и ассортимента выпускаемой продукции.
Намечается дальнейшее уменьшение расхода сахара на одну тонну изделия путем дальнейшего увеличения применения вторичных молочных продуктов, нетрадиционных и местных видов сырья.
Дальнейшая работа пищевой промышленности должна быть направлена на увеличение ассортимента вырабатываемых изделий, а также необходимо значительно улучшить качество изделий, особенно на предприятиях со старым оборудованием.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства мелкоштучных изделий с начинкой

1.1 Свойства теста и конечного продукта мелкоштучных изделий с начинкой

Тесто представляет собой продукт, который в соответствии с требованием технологии предварительно был подвергнут длительному брожению с помощью дрожжей и других микроорганизмов. В результате образовалась капиллярнопористая структура, удерживаемая упругим эластично - пластичным скелетом, поры которого заполнены газом, состоящим из диоксида углерода, паров воды, спирта и других продуктов брожения. Под воздействием образующегося в процессе брожения газа тесто увеличивается в объёме, уменьшается его плотность, меняются структура и свойства. При брожении в тесте активно протекают микробиологические и ферментативные процессы, изменяющие его физические свойства.
К специальным сортам хлебобулочных изделий относят мелкоштучные изделия: сухари, баранки, сушки, соломки, пряники. Мелкоштучные изделия с начинкой: пряники с начинкой, розанчики, булочки с начинкой и др. Трудоемкость выработки этих изделий, как правило, в 3-5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем её механизации. Основное отличие в составе и компоновке поточных линий по производству специальных сортов заключается в подборе формовочного оборудования, а также машин и аппаратов для выполнения специальных технологических операций: натирки пласта, ошпарки заготовки бараночных изделий, выдержки и резки сухарных плит и т.д.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С.Т. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / С.Т. Антипов, А.М. Васильев, С.И. Дворецкий и др. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
2. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.?
3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
4. Иванов, Г.А. Расчет и конструирование механического привода: Учебное пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / Г.А. Иванов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
5. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. - М.: МГТУ , 2012. - 503 c.
6. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
7. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие / В. И. Ковалевский. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 344 c.
8. Проектирование хлебопекарных предприятии? : учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанскии? национальныи? исследовательскии? технологическии? университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 148 с. : ил., табл., схем. - Библиогр. в кн.. - ISBN 978-5-7882-1463-4 ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php? page=book&id=258729 (Университетская библиотека).
9. Никифорова, Т. Проектирование предприятии? общественного питания : учебное пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков ; Министерство образования и науки России?скои? Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургскии? государственныи? университет». - Оренбург : ОГУ, 2012. - 161 с. : табл. ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259288 (Университетская библиотека).
10. Сизиков, В.С. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник / В.С. Сизиков. - СПб.: Лань, 2016. - 432 c.
11. Балашов, В.М. Проектирование машиностроительных производств (механические цеха): Учебное пособие / В.М. Балашов, В.В. Мешков, А.Г. Схиртладзе.. - Ст. Оскол: ТНТ, 2013. - 200 c.
12. Новиков Ю.Н. Подготовка и защита магистерских диссертации? и бакалаврских работ: учеб. пособие. – М.: Лань, 2012. – 32 с. Режим доступа: http://lanbook.com/
13. Абрамов, О.В. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.В. Логинов . - СПб.: ГИОРД, 2012. - 616 c.?
14. Вобликова, Т.В. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебное пособие / Т.В. Вобликова, С.Н. Шлыков и др. - СПб.: Лань, 2016. - 204 c.
15. Мухин, К., Н. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств»: Учебное пособие / К. Н. Мухин. - СПб.: Лань КПТ, 2015. - 208 c.?
16. Набиев, Ф.Г. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебное пособие / Ф.Г. Набиев, Р.Н. Ахмадеев. - СПб.: Лань, 2016. - 208 c.
17. Сибиряков, Г.В. Процессы и аппараты пищевой технологии: Учебное пособие / Г.В. Сибиряков, Ю.А. Мартынов. - СПб.: Лань, 2014. - 544 c.
18. Волкова Н.Н., Легаев А.И., Куничан В.А. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2016. — 126 с.
19. Драгилев А И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. 3 е изд., стер. — СПб.: Лань, 2016. — 430 с.

Весь текст будет доступен после покупки