Проект модернизации узла хлеборезальной машины с вращательным движением ножа ХРМ-300М

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий 13
1.1 Свойства сырья и конечных продуктов при производстве подовых сортов хлеба 13
1.2 Обзор технологических линий производства подовых сортов хлеба 16
1.2.2 Обзор технологической линии производства круглого подового хлеба 19
1.3 Обзор хлеборезальных машин 21
1.3.1 Хлеборезальные машины с вращательным движением ножа 21
1.3.2 Хлеборезальные машины с возвратно-поступательным движением резательного органа 26
1.3.3 Хлеборезальные машины с поступательным движением ножа 32
1.4 Основные пути совершенствования хлеборезальных машин 33
2. Технико-экономическое обоснование 35
2.1 Технико-экономическое обоснование 35
Глава 2 Описание хлеборезальной машины 36
3.1 Назначение хлеборезальной машины с вращательным движением ножа 36
3.2 Устройство хлеборезальной машины с вращательным движением ножа 36
3.3 Работа хлеборезальной машины с вращательным движением ножа 38
3.4 Техническая характеристика хлеборезальной машины с вращательным движением ножа 39



3.5 Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте проектируемой машины 39
4 Определение функционально-технических параметров хлеборезальной машины 42
4.1 Технологический расчет 42
4.1.1 Расчет продолжительности цикла 42
4.2 Кинематический расчет 43
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 43
4.2.2 Разбивка передаточного числа 45
4.2.3 Расчет передаточного числа 46
4.3 Энергетический расчет 47
4.3.1 Расчет мощности электродвигателя 47
4.3.2 Расчет мощности для механизма резания 47
4.3.3 Расчет мощности на привод машины 48
4.4 Расчет передач 48
4.4.1 Расчет первой клиноременной передачи 49
4.4.2 Расчет второй клиноременной передачи 52
4.4.3 Расчет конической передачи 55
4.5 Определение усилий и крутящего момента на валу конического колеса 61
4.6 Расчет цепи 62
4.7 Расчет ножевого вала 65
4.8 Расчет подшипника 68
Глава 3 Технология машиностроения 70
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 70
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 71
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 72
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 73
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 74
5.4 Безопасность жизнедеятельности 75
5.4.1 Механизация и автоматизация трудоемких процессов 75
5.4.2 Требования безопасности к конструкции машины 75
5.4.3 Анализ опасных и вредных производственных факторов 76
5.5 Требования по обеспечению нормальных санитарно-гигиенических условий в рабочей зоне 77
5.6 Электробезопасность 77
5.7 Шумо-вибро безопасность 79
5.8 Производственное освещение 80
5.8.1 Расчет искусственного освещения 80
5.9 Пожаробезопасность 82
5.10 Проектирование блокировки ограждения ножа с электрическим отключением 84
5.11 Промышленная экология 85
Заключение 87
Список использованных источников 89

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен, которые обеспечивают ежегодную выработку примерно 21 млн. тонн хлебной продукции, в том числе около 12,7 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Хлебопечение -- востребованный и прибыльный бизнес.
Хлебопекарное производство неизменно привлекательно для инвесторов, поскольку спрос на хлеб может изменяться, но никогда не уменьшаться.
За последние 3-4 года на отечественном рынке по объективным причинам наблюдается тенденция снижения производства и потребления хлеба в среднем на 2-4% ежегодно, и, наоборот, тенденция роста производства и потребления сдобных и кондитерских изделий в среднем на 6% ежегодно.
Уровень среднедушевого потребления хлеба в России составляет 120--125 кг в год (325--345 г в сутки), в том числе для городского населения 98--100 кг в год (245-278 г в сутки), для сельского 195-- 205 кг в год (490--540 г в сутки).
Эти нормы зависят от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей мест проживания. Самыми популярными видами продукции на рынке хлеба и хлебобулочных изделий являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на которые приходится около 80% совокупного объема рынка.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий

1.1 Свойства сырья и конечных продуктов при производстве подовых сортов хлеба

Процесс производства хлебобулочных изделий включает следующие стадии: прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство; приготовление теста; разделка теста; выпечка; упаковка; хранение и отправка готовых изделий в торговую сеть.
Мука на хлебопекарные предприятия поступает в таре (мешках) или бестарным способом. При бестарном транспортировании ее доставляют автомуковозами, перекачивают аэрозольтранспортом в силосы для хранения по сортам, в один силос рекомендуется размещать муку одного сорта с одинаковыми или близкими свойствами. Мука, отпускаемая на производство, обязательно просеивается для отделения посторонних примесей, а для удаления металлических примесей должна проходить магнитную очистку.
Стадии производства хлеба: подготовка сырья; дозирование сырья; замес полуфабрикатов; брожение; разделка теста; расстойка и отделка; непосредственно выпечка; укладка и хранение; транспортировка в торговую сеть.
Смешивание сортов проводится при загрузке производственного бункера или непосредственно на этапе дозирования перед замесом теста.
Вода хранится в емкостях-баках холодной и горячей воды, из которых затем направляется в дозаторы воды в соотношениях, обеспечивающих температуру воды, необходимую для приготовления полуфабрикатов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С.Т. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / С.Т. Антипов, А.М. Васильев, С.И. Дворецкий и др. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
2. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.?
3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
4. Иванов, Г.А. Расчет и конструирование механического привода: Учебное пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / Г.А. Иванов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
5. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. - М.: МГТУ , 2012. - 503 c.
6. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
7. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие / В. И. Ковалевский. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 344 c.
8. Проектирование хлебопекарных предприятии? : учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанскии? национальныи? исследовательскии? технологическии? университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 148 с. : ил., табл., схем. - Библиогр. в кн.. - ISBN 978-5-7882-1463-4 ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php? page=book&id=258729 (Университетская библиотека).
9. Никифорова, Т. Проектирование предприятии? общественного питания : учебное пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков ; Министерство образования и науки России?скои? Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургскии? государственныи? университет». - Оренбург : ОГУ, 2012. - 161 с. : табл. ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259288 (Университетская библиотека).
10. Сизиков, В.С. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник / В.С. Сизиков. - СПб.: Лань, 2016. - 432 c.

Весь текст будет доступен после покупки