Проект модернизации узла макаронного пресса в линии по производству короткорезанных макаронных изделий

Введение 5
Глава 1. Обзор технологического процесса производства короткорезанных макаронных изделий 7
1.1 Свойства муки для макаронных изделий 7
1.2 Обзор существующих линий 9
2. Технико-экономическое обоснование 14
2.1 Техническое обоснование 14
2.2 Экономическое обоснование 14
Глава 2 Описание проектируемой машины 15
3.1 Назначение макаронного пресса 15
3.2 Устройство и работа макаронного пресса 15
4.1. Определение функционально-технических параметров машины 19
4.1 Технологический расчет 19
4.1.1 Определение производительности макаронного пресса по тесту 19
4.1.2 Расчет расхода расхода рецептурных компанентов 19
4.1.3 Расчет частоты вращения шнека в прессе 20
4.1.4 Расчет параметров вакуумного тестомесителя 21
4.2 Энергетический расчет 24
4.2.1 Расчет мощности электродвигателя привода пресса 24
4.3 Кинематический расчет 26
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода вакуумного тестосмесителя 26
4.3.2 Расчет передаточного отношения каждой передачи привода 26
4.3.3 Расчет кинематических элементов каждой передачи 27
4.3.4 Расчет скорости вращения вала тестомесителя 28
4.4 Расчет зубчатой передачи 29
4.5 Расчет клиноременной передачи 31
4.6 Расчет вала на прочность 32
4.7 Расчет подшипников вала 37
4.8 Расчет шпоночного соединения 39
Глава 3 Технология изготовления детали 40
5.1. Выбор типа производства 40
5.2 Описание служебного назначения детали 41
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 42
5.3.1 Выбор исходной заготовки 44
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 45
5.4 Анализ возможных опасных и вредных производственных факторов при эксплуатации проектируемого пресса 45
Заключение 50
Список использованных источников 51

Весь текст будет доступен после покупки

Для макаронной промышленности, как и для других отраслей пищевой промышленности, характерны следующие тенденции: концентрация производства, рост производительности труда и повышение качества продукции.
Предприятия нового типа – фабрики атоматы, призваны обеспечивать переход управления технологическими процессами по программам ЭВМ.
Проблема повышения качества готовой продукции – важнейшая для всей пищевой промышленности и её макаронной отрасли. Решение этой задачи связано с осуществлением целого комплекса мероприятий, в части с повышением качества сырья.
К проблеме повышения качества макаронных изделий, относится задача расширения их ассортимента, увеличение выпуска продукции, расфасованной в красочно оформленные коробки и пакеты. Макаронные изделия вырабатываются только из пшеничной муки, они могут храниться более года без заметных изменений вкусовых и питательных свойств, благодаря низкой влажности 13%, высокой механической прочности, отсутствию скоропортящихся добавок и веществ, обладающих повышенной гидроскопичностью.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Обзор технологического процесса производства короткорезанных макаронных изделий

1.1 Свойства муки для макаронных изделий

Мука для производства макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям должна соответствовать требованиям ГОСТ 12307-66 “Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий”.
Именно мука определяет вкус, цвет, сохранение формы при варке, время варки и другие важные показатели, которые по терминологии производителей продуктов питания называются органолептическими характеристиками. Заметим, что традиционные итальянские макаронные изделия, которые условно можно взять за эталон качества в этой группе продуктов, производятся исключительно из муки, а точнее, мучнистых продуктов (крупки и полукрупки) переработки, твердой пшеницы (triticum durum). Свойства крахмалов, организованных в зерне твердой пшеницы в некое подобие кристаллической решетки, количество и качество клейковины, определяют высокие потребительские свойства макаронных изделий, произведенных из данного сырья.
Макаронная пшеничная мука отличается от хлебопекарной тем, что содержит много белка и имеет крупитчатую структуру, благодаря которой она, несмотря на высокое содержание белка, обладает пониженной водопоглотительной способностью. Содержащаяся в ней клейковина должна быть хорошей и относиться к первой и второй группам. Мука с клейковиной третьей группы для выработки макаронных изделий непригодна, так как сырые изделия получаются непрочными. Хотя готовые изделия яз муки со слабой клейковиной при варке благодаря денатурации белков хорошо сохраняют форму, в варочную воду переходит больше сухого остатка и их упругость уменьшается.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.

Весь текст будет доступен после покупки