Проект модернизации узла машины для формования тестовых заготовок в виде лепёшек с начинкой

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса формирования заготовок теста 10
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 12
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 12
1.1.2 Прием и хранение муки 13
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 14
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 20
1.2.1 Замес и образование теста 20
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 20
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 21
1.2.4 Приготовление теста на опарах 23
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 25
1.2.6 Разделка готового теста 26
1.2.7 Выпечка хлеба 26
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 30
1.3 Свойства сырья и конечного продукта 31
1.4 Обзор технологических линий формования заготовок теста с начинкой 33
1.5 Обзор формующих машин аналогов 36
2 Технико-экономическое обоснование 39
Глава 2 Определение функционально-технических параметров машины формирования заготовок теста с начинкой 40
3.1 Назначение машины для формирования заготовок теста с начинкой 40
3.2 Описание машины 41
3.3 Описание работы поточной линии 44
3.5 Правила эксплуатации машин для формовки изделий с начинкой 45



3.6 Ремонт оборудования 46
4.1 Технологический расчет производительности формующего агрегата для тестовых заготовок с начинкой 48
4.1.2 Расчет общего передаточного числа вращения. Энергетический расчет 50
4.2 Кинематический расчет 52
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 52
4.2.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 53
4.2.3 Расчет кинематических элементов для каждой передачи привода 53
4.2.4 Расчет частоты вращения для вала 54
4.3. Смазка 56
4.4. Электрическая часть 56
4.5 Расчет 1-ой цепной передачи 57
4.6 Расчет шпонки 62
4.7 Расчет клиноременной передачи 64
4.8 Расчет 3 -ей цепной передачи 68
4.9 Подбор и проверка подшипников 72
Глава 3 Технология изготовления детали 74
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 74
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 75
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 76
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 77
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 77
6 Безопасные условия эксплуатации оборудования 79
6.1 Электробезопасность 79
6.2 Нормализация воздуха рабочей зоны 83
6.3. Производственный шум и вибрация 85
6.4. Взрыво пожаробезопасность 86
6.5. Освещение 87
7 Экономический расчет 90
7.1. Экономический расчет 90
7.2. Расчет срока окупаемости 91
7.3.Дополнительные амортизационные отчисления 92
7.4.Зарплата высвободившихся рабочих 92
Заключение 95
Список использованных источников 96

Весь текст будет доступен после покупки

В последнее время все большее значение в производстве продуктов потребления приобретает кондитерская промышленность. Министерство хлебопродуктов в 1986-90г. после включения в его состав предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности вложило в их развитие много миллионов рублей. Они были израсходованы в первую очередь на капитальный ремонт, механическую реконструкцию и перевооружение производства, а также на внедрение новых линий на действующих предприятиях.
На всех хлебопекарных заводах были отремонтированы или установлены новые линии, произведена массовая замена устаревшего оборудования.
В среднем за год на предприятиях отрасли сменили до 800 единиц технологического оборудования.
В результате мощности кондитерской промышленности возросли на 13 тысяч тонн продукции в год.
Сокращен выпуск нерентабельной продукции, увеличено производство хлебобулочных изделий.
Улучшилось и качество продукции. Снизился процент забраковки продукции. Если в 1986г., по данным Госстандарта, они составляли по кондитерским изделиям 20,1%, то в 1991г. - 1,3%.
При этом на качество продукции положительно сказалось и то, что мукомольные и хлебопекарные предприятия оборудованы одной системой.
Повысилась взаимная требовательность и ответственность коллективов за конечный результат работы, а также оперативность производственных связей.
Все эти меры направлены на дальнейшее улучшение качества продукции, как важнейшего этапа к дальнейшему удовлетворению спроса населения, что является основной задачей любого производства в сфере выпуска товаров народного потребления.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса формирования заготовок теста

Формирование тестовой заготовки — придание тестовой заготовке формы, соответствующей данному виду хлебобулочного изделия.
После деления тестовые заготовки представляют собой бесформенные куски теста с неоднородной структурой, часто с шероховатой поверхностью. Механическая обработка тестовых заготовок на формующих машинах способствует получению тонкостенной равномерной пористости изделий и повышению объемного выхода.
В зависимости от вида вырабатываемых изделий формование тестовых заготовок может включать различные операции: округление, раскатку, закатку, фигурное формование, внесение начинки и др.
В зависимости от формы, которую придает машина тестовой заготовке, различают:
• округлительные машины, формующие шарообразные заготовки;
• закаточные машины, формующие удлиненные цилиндрические или сигарообразные заготовки;
• специальные формующие машины, основанные на методах штампования или экструзии.
Округление проводят для придания тестовым заготовкам гладкой шарообразной формы. Внешняя поверхность тестовой заготовки при округлении уплотняется, что повышает газоудерживающую способность теста и улучшает структуру пористости готовых изделий.
Для округления тестовых заготовок применяют тестоокругительные машины (тестоокруглители).

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.

Весь текст будет доступен после покупки