Проект модернизации узла тестоделительной машины

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства круглых булок 10
1.1 Свойства сырья и конечного продукта 11
1.2 Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий 17
1.3 Тестоделительные машины 18
1.3.1 Тестоделительные машины с шнековым нагнетанием теста 19
1.3.2 Тестоделительная машина с валновым нагнетанием теста ХДВ 23
1.3.3 Тестоделительная машина с поршневым нагентанием теста 25
2 Технико-экономическое обоснование 31
Глава 2 Описание проектируемой линии машины 33
3.1 Описание поточной линии производства круглой булки 33
3.2 Описание разрабатываемой машины 34
4 Определение функционально-технических параметров 37
4.1 Технологический расчет линии 37
4.1.1 Подбираем печь: 37
4.1.2 Определяем количество муки 38
4.1.3 Оборудование для подъема муки на верхние этажи: тип питания шнековой 38
4.1.4 Оборудование для тестоприготовительного отделения 40
4.1.5 Оборудование для разделения теста 41
4.1.6 Оборудование для экспедиции 41


4.2 Технологический расчет тестоделителя 42
4.2.1 Определяем производительность тестоделителя при заданной массе заготовки 42
4.3 Расчет мощности на привод машины 42
4.4 Расчет конструктивных размеров рабочей камеры тестоделителя 45
4.4.1 Определяем весь объем рабочей камеры: 45
4.4.2 Определяем объем цилиндрической части камеры по формуле: 45
4.5 Технологический расчет ленточного транспортера 45
4.6 Кинематический расчет тестоделителя с лопастным нагнетанием 47
4.7 Кинематический расчет ленточного транспортера 49
4.8 Расчет передач 50
4.8.1 Расчет клиноременной передачи №1 50
4.8.2 Расчет открытой прямозубой цилиндрической передачи 53
4.8.3 Расчет цепной передачи 55
4.9 Расчет вала нагнетательной лопасти 58
4.10 Расчет шариковых однорядных радиальных подшипников качения 62
Глава 3 Технология машиностроения 65
5.1. Выбор типа производства 66
5.2 Описание служебного назначения детали 68
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 68
5.3.1 Выбор исходной заготовки 71
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 72
5.4 Безопасность жизнедеятельности 72
5.4.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов 73
5.4.2 Мероприятия по безопасной эксплуатации оборудования 74
5.4.2.1 Механизация и автоматизация трудоёмких процессов 74
5.4.2.2 Электробезопасность 75
5.5 Мероприятия по труда и промышленной санитарии 76
5.5.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 76
5.5.2 Производственное освещения 81
5.5.3 Производственный шум и вибрация 81
5.6 Взрывопожаробезопасность 83
5.7 Промышленная экология 84
Заключение 90
Список использованных источников 91

Весь текст будет доступен после покупки

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь, прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с одним другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Прекрасные слова о хлебе написал Антуан Огюст Перментье, живший в 19 веке. «Хлеб – является великодушным подарком природы, ценной пищей, которую нельзя заменить ни чем другим.» Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь, это служит признаком выздоровления. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте, в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу, является основной причиной и хорошего и плохого пищеварения. С чем бы мы его не ели, с мясом, или любым другим блюдом, он не теряет своей привлекательности. Он настолько нужен человечеству, что, едва родившись на свет, мы уже без него не можем обойтись, и до смертного часа он нам не надоедает. Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 гр. на душу населения.
В России его потребляют традиционно много, в среднем 330 гр. в сутки. В период экономической нестабильности потребления хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
В хлебе содержаться многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человечеству, среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства круглых булок

Сдоба - различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.
Сдобное тесто - тесто с содержанием сахара и (или) жира 14% и более к массе муки.
По количеству используемых дрожжей сдобные хлебобулочные изделия могут быть условно разделены на две группы: I - изделия с нормальным содержанием прессованных дрожжей (0,2-4%); II - изделия с повышенным количеством прессованных дрожжей (свыше 4%). Первую группу составляет большая часть ассортимента сдобных хлебобулочных изделий, ко второй группе относятся высоко рецептурные изделия, а также изделия, полученные из замороженного теста или при ускоренных способах тесто приготовления.
По способу приготовления теста сдобные изделия можно разделить на две группы: I - изделия, приготовленные многофазными способами (опарные и на специальных полуфабрикатах); II - изделия, приготовленные однофазным способом (безопарным или ускоренным).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С.Т. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / С.Т. Антипов, А.М. Васильев, С.И. Дворецкий и др. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
2. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.?
3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
4. Иванов, Г.А. Расчет и конструирование механического привода: Учебное пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / Г.А. Иванов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
5. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. - М.: МГТУ , 2012. - 503 c.
6. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
7. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие / В. И. Ковалевский. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 344 c.
8. Проектирование хлебопекарных предприятии? : учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанскии? национальныи? исследовательскии? технологическии? университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 148 с. : ил., табл., схем. - Библиогр. в кн.. - ISBN 978-5-7882-1463-4 ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php? page=book&id=258729 (Университетская библиотека).
9. Никифорова, Т. Проектирование предприятии? общественного питания : учебное пособие / Т. Никифорова, Д.А. Куликов, В. Коротков ; Министерство образования и науки России?скои? Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургскии? государственныи? университет». - Оренбург : ОГУ, 2012. - 161 с. : табл. ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=259288 (Университетская библиотека).
10. Сизиков, В.С. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник / В.С. Сизиков. - СПб.: Лань, 2016. - 432 c.

Весь текст будет доступен после покупки