Проект модернизации узла тестораскладочной машины

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий 9
1.1 Свойства сырья и конечного продукта 9
1.2 Описание технологических процессов и применяемого оборудования 14
1.2.1 Стадии технологического процесса. 14
1.2.2 Характеристика комплексов оборудования. 14
1.2.2 Обзор технологических линий производства хлебобулочных изделий 17
1.3 Обзор машин для посадки тестовых заготовок 18
2 Технико-экономическое обоснование 27
2.1 Техническое обоснование 27
2.2 Экономическое обоснование 27
Глава 2 Описание проектируемой машины для посадки тестовых заготовок 29
3.1. Назначение машины 29
3.2 Устройство машины 29
3.2 Работа машины 33
3.4 Техническая характеристика машины 35
4 Определение функционально-технических параметров машины 36
4.1 Технологический расчет 36
4.1.1 Расчет производительности устройства 36
4.2 Энергетический расчет 37


4.2.1 Расчет мощности на привод рабочего органа машины 37
4.2.2 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 41
4.3 Кинематический расчет 42
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 42
4.3.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 43
4.3.3 Расчет частоты вращения для каждого вала 44
4.3.4 Расчет угловых скоростей для каждого вала 44
4.3.5 Расчет крутящих моментов для каждого вала 46
4.4 Расчет цепной передачи 46
4.5 Расчет вала головки 51
4.6 Подбор подшипников 55
4.7 Расчет шпонки 57
4.8 Расчет клиноременной передачи 58
4.9 Расчет рычага 61
Глава 3 Технология машиностроения 65
5.1. Выбор типа производства 66
5.2 Описание служебного назначения детали 68
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 69
5.3.1 Выбор исходной заготовки 72
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 73
5.3.3 Способы восстановления детали 74
5.3.4 Оценка ремонтопригодности детали 75
5.4 Механизация и автоматизация трудоемких процессов 75
5.4 Анализ возможных опасных и вредных факторов 79
5.4.1 Электробезопасность 80
5.4.2 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 80
5.4.3 Производственное освещение 82
5.5 Производственный шум и вибрация 82
5.6 Пожаробезопасность 83
5.7 Промышленная экология 84
5.8 Расчет норм уровня искусственной освещенности 85
Заключение 87
Список использованных источников 88

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации имеет около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, производящих ежегодно более 16 млн. тонн продукции. В рационепитания населения хлебопродукты составляют до 40% калорийности потребляемого продовольствия. За счет потребления хлеба и хлебобулочных изделий покрывается до 20-30% потребности организма в белках и наполовину в углеводах. В связи с этим ставится задача более полного удовлетворения потребности населения в этих продуктах, постоянного улучшения их качества. Решение данной задачи возможно лишь на основе ускорения научно-технического прогресса, повышения степени механизации и автоматизации производства.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20-30% хлебопекарных предприятий соответствует современному техническому уровню. Технический уровень оборудования во многом предопределяет качественные и экономические показатели работы хлебопекарного предприятия.
Пока технологическое оборудование, выпускаемое для хлебопекарных предприятий, уступает зарубежным аналогам по производительности, эксплуатационной надежности, энергоемкости и степени автоматизации. Закупка по импорту комплектного оборудования за рубежом является вынужденной мерой и не решает проблемы в перспективе. Только разработка и внедрение конкурентоспособности отечественного оборудования позволит вывести хлебопекарную промышленность на необходимый уровень развития.
Технический прогресс в машиностроении, как известно, неразрывно связан с развитием машинопотребляющих отраслей.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий
1.1 Свойства сырья и конечного продукта

Пшеничная мука.
Предприятия, на которых выпускаются сухари, обязаны строго контролировать в своих лабораториях качество поступающего основного и дополнительного сырья методами, установленными для каждого вида и сорта сырья и указанными в соответствующих ГОСТах. Для производства сухарей используется мука пшеничная высшего, I и II сортов, ржаная обойная и ржано–пшеничная обойная. Мука пшеничная высшего, I и II сортов должна отвечать требованиям, установленным техническими условиями (табл.1).Влажность пшеничной муки не должна превышать 15%. Металломагнитных примесей допускается не более 3 мг на 1 кг муки. Удельная теплоемкость муки влажностью 15% составляет 2051 Дж/(кг·град). Хлебопекарные свойства муки обусловлены газообразующей, газоудерживающей и водопоглотительной способностью, автолитической активностью, крупностью помола, а также цветом и способностью к потемнению. Мука нормального качества высшего и I сортов выделяет 1300 – 1000 см3 углекислого газа. Газообразующая способность муки бывает низкая (менее 1300 см3 углекислого газа), нормальная (1300 – 1600 см3 углекислого газа), высокая (свыше 1600 см3 углекислого газа). Сахаробразующая способность нормальной пшеничной муки I и II сортов составляет 275 – 300 ед. Автолитическая активность муки обусловлена содержанием водорастворимых веществ. При определении автолитической активности в пшеничной муке высшего, I и II сортов нормального качества должно содержаться водорастворимых веществ соответственно не более 20 и 25% в пересчете на сухое вещество. По данным П. М. Плотникова и М. Ф. Колесникова, водопоглотительная способность пшеничной муки, т. е. количество поды, поглощаемое мукой при образовании теста нормальной консистенции, составляет в среднем для высшего сорта – 50%, I сорта – 52 и II сорта – 56%. В соответствии с требованиями ГОСТ 9404–60 определяют показатели качества пшеничной муки. Нередко на предприятие поступает пшеничная мука различных партий, отвечающая всем требованиям стандарта, но обладающая различными хлебопекарными свойствами (с сильной и слабой клейковиной, темная, светлая). Поэтому перед использованием муки в производстве после лабораторных анализов смешивают различные партии муки одного сорта. Мука ржаная обойная должна отвечать требованиям, установленным ГОСТ 7045–54.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов, С.Т. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / С.Т. Антипов, А.М. Васильев, С.И. Дворецкий и др. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
2. Наумкин, В.Н. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / В.Н. Наумкин, А.С. Ступин. - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.?
3. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
4. Иванов, Г.А. Расчет и конструирование механического привода: Учебное пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / Г.А. Иванов. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 384 c.
5. Ксенофонтов, А.Г. Расчет и конструирование нагревательных устройств / А.Г. Ксенофонтов. - М.: МГТУ , 2012. - 503 c.
6. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий: Учебник / Под. ред. В.А. Панфилова . - СПб.: Лань, 2013. - 912 c.
7. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие / В. И. Ковалевский. — 2-е изд., испр. и доп. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 344 c.
8. Проектирование хлебопекарных предприятии? : учебное пособие / С.В. Борисова, З.Ш. Мингалеева, Т.А. Ямашев и др. ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанскии? национальныи? исследовательскии? технологическии? университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2013. - 148 с. : ил., табл., схем. - Библиогр. в кн.. - ISBN 978-5-7882-1463-4 ; То же [Электронныи? ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php? page=book&id=258729 (Университетская библиотека).

Весь текст будет доступен после покупки