Проект модернизации узла тестозакаточной машины

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства «французских» батонов 8
1.1 Свойства муки при производстве батонов 8
1.1.1 Технологическая схема производства хлебобулочных изделий 11
1.2 Обзор технологической линии производства батонов 15
1.2.1 Обзор технологической линии производства подовых сортов хлеба из пшеничной муки первого сорта 17
1.2.2 Обзор технологической линии производства круглого подового хлеба 19
1.3 Обзор конструкций тестозакаточных машин аналогов 21
1.3.1 Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-3 28
1.3.2 Барабанные закаточные машины 30
1.3.3 Закаточная машина марки МЗЛ-51 30
1.3.4 Закаточная машина марки СЗК 33
1.3.5 Закаточная машина конструкция «Мельстрой» 36
1.3.6 Закаточная машина марки СЗК-Р ВНИИХП 37
1.3.7 Тестозакаточная машина И8-ХТЗ 38
2 Техническое обоснование темы 41
2.1 Техническое обоснование 41
2.2 Экономическое обоснование 42
Глава 2 Определение функционально-технических параметров машины 44



3.1 Назначение линии для производства «французских» батонов 44
3.2 Устройство тестозакаточной машины МЗ-2 46
3.3 Работа электрической схемы тестозакаточной машины МЗ-2 47
3.4 Технические характеристика тестозакаточной машины МЗ-2 48
4.1 Технологический расчет 49
4.1.1 Расчет производительности тестозакаточной машины 49
4.1.2 Расчет расхода рецептурных компонентов 50
4.2 Конструктивный расчет 53
4.2.1 Расчет частоты вращения вала 53
4.3 Расчет клиноременной передачи 57
4.3 Расчет цепной передачи 61
4.4 Расчет вала 64
4.5 Расчет подшипника качения 68
Глава 3 Технология изготовления детали 70
5.1. Выбор типа производства 71
5.2 Описание служебного назначения детали 73
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 73
5.3.1 Выбор исходной заготовки 76
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 77
5.4 Анализ возможных опасных и вредных факторов 78
5.5 Мероприятия по безопасности эксплуатации тестозакаточной машины 80
5.5.1 Механизация и автоматизация трудоемких процессов или частичная ликвидация ручного труда 81
5.5.2 Электробезопасность 82
5.6 Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии 87
5.6.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 89
5.6.2 Производственное освещение 90
5.6.3 Производственный шум и вибрация 91
6 Экономический расчет 94
6.1 Данные для расчета 94
6.2 Расчет экономической эффективности от внедрения 99
6.3 Расчет срока окупаемости 100
Заключение 105
Список использованных источников 106

Весь текст будет доступен после покупки

Внедрение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, прогрессивной технологии, повышения производительности труда и эффективности производства производят в целях расширения ассортимента хлебобулочных изделий для максимального и полного удовлетворения потребностей потребителя. Предполагается увеличить объем бестарной перевозки муки, что позволит не только механизировать погрузо-разгрузочные работы на складах, но и получить соответствующий экономический эффект за счет сокращения потерь муки и исключения пользования мешкотары. Важным фактором повышения эффективности перевозки муки и увеличения объемов бестарной доставки является использование автомуковозов большой грузоподъемности, а так же включение в систему бестарного транспортирования муки реализационных баз, где ее хранение осуществляется в мешках.
В настоящее время актуальной проблемой является внедрение более совершенных способов приготовления теста, которые позволят не только увеличить производительность труда, но и улучшить качество вырабатываемой продукции, а так же значительно повысить эффективность производства за счет сокращения длительности процесса и соответствующих затрат. Особенностью этих способов приготовления теста является интенсификация процесса брожения: применения жидких и больших густых опар. Для ускорения процесса приготовления теста созданы различные агрегаты и установки. Эффективное использования больших густых и жидких заквасок для приготовления ржаного теста.
Для комплексной механизации процессов разделки, расстойки теста и выпечки хлеба разработаны и внедряются на хлебозаводах поточные линии для формового хлеба, для подовых изделий, позволяющих высвободить людей на каждой линии.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства «французских» батонов
1.1 Свойства муки при производстве батонов

Пшеничная мука хорошего хлебопекарного качества при правильном проведении технологического процесса позволяет получать хлебобулочные изделия достаточного объема, правильной формы, с нормально окрашенной коркой, эластичным мякишем, вкусный и ароматный. Хлебопекарные свойства пшеничной муки обусловлены следующими показателями:
– газообразующей способностью;
– силой муки;
– цветом муки и способностью ее к потемнению;
– крупностью частиц.
Газообразующая способность муки влияет на окраску корки. Цвет корки обусловлен в значительной мере количеством несброженных сахаров перед выпечкой. При прогреве тестовой заготовки несброженные сахара на поверхности корки вступают в реакцию с продуктами распада белка и образуют меланоидины, придающие корке специфическую окраску, а побочные и промежуточные продукты этой реакции участвуют в формировании вкуса и аромата хлеба.
Сила муки – это способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и окончательной расстойки определенными реологическими свойствами. По силе муку подразделяют на сильную, среднюю и слабую.
Сильной считается мука, способная поглощать при замесе теста относительно большее количество воды. Тесто из сильной муки устойчиво сохраняет свои свойства, медленнее достигает оптимальных свойств, требует более длительной окончательной расстойки.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.

Весь текст будет доступен после покупки