Проект молочного завода с цехом масла в г. Арзамас Нижегородской области

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Обоснование мощности производства и ассортимента продукции 8
2 Технологический раздел 10
2.1Характеристика сырья и продукции 11
2.2 Выбор способа производства продуктов 26
2.3 Продуктовый расчет 37
2.4 График организации технологических процессов 51
2.5 Подбор и расчет технологического оборудования 56
2.6 График работы технологичеcкого оборудования 63
2.7 Мойка технологического оборудования 64
2.8 Производственный контроль 65
2.9 Раcчет площадей производственных, вспомогательных и складских помещений 74
3 Архитектурно-строительный раздел 77
3.1 Климатическая характеристика района строительства и проектирования генплана предприятия 77
3.2 Главное производственное здание 79
3.3 Вспомогательные здания и помещения 83
3.4 Теплотехнические расчеты ограждающих конструкций главного производственного здания 84
3.5 Расчет фундамента под пристенную колонну 85
4 Экология 87
5 Безопасность жизнидеятельности 88
Заключение 90
Список использованных источников 91

Весь текст будет доступен после покупки

Данным дипломным проектом предусмотрена выработка молока пастеризованного с массовой долей жира 2,5 %, масло сладкосливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5 %, масло сладкосливочное «Десертное» с какао с массовой долей жира 52 %, сухое обезжиренное молоко, напиток из пахты пастеризованный, кефир с массовой долей жира 2,5 % и сметана с массовой долей жира 20 %.
Актуальность изучения технологии сливочного масла и производство различных вариаций этого продукта подтверждают статистические данные, показывающие прирост производства масла в период с 2011 по 2020 года с 216 т.тонн до 279,7 т.тонн, соответственно. Говоря о таком показателе, как потребление сливочного масла населением, отечественные авторы подчеркивают потенциал роста рынка масложировой молочной продукции ввиду низкого уровня потребления, также велика вероятность роста доли экспортируемой продукции, главным образом в Китай. Также стоит отметить, что Минздравом РФ в приказе №614 Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания, рекомендует норму потребления сливочного масла 2 кг/чел в год, что подчеркивает значимость данного молочного продукта в рационе питания человека [22].
Помимо традиционного сливочного масла в последние годы, ввиду расширения ассортиментной линейки масложировой продукции и тенденции к производству молочных продуктов с пониженным содержанием жира, наблюдается растущий интерес к производству сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок (ВЖС). Масло с наполнителями также является актуальным продуктом для расширения ассортимента масложировой продукции, причем исследователями разрабатываются рецептуры масла как с несладкими, так и с несладкими ингредиентами. Так, например, запатентована технология производства масла сливочного с травяным и плодово-ягодным наполнителями [22, 23].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ
Планируется строительство городского молочного завода в городе Арзамас.
Город Арзамас находится в Нижегородской области в 112 км к югу от Нижнего Новгорода и в 412 км от Москвы. Со стороны юга располагается река Тёши (приток Оки) и большое количество мелких водоемов. Площадь города колеблется от 34,32 – 41,75 км2. Городское население составляет 104 908 человек на 2021 год.
Арзамас характеризуется умеренно континентальным климатом. Климатические условия не сильно отличаются от условий запада Московской области; в Арзамасе зима более теплое лето и наиболее холодная зима. Среднее годовое значение температуры воздуха +5,8 °C, в январе: -6,5 °C; в июле: +19,2 °C. Максимальная температура в июле за 2008 год достигала 38,2 °C, а минимальная -39,5 °C за 2011 год [16].
В среднем норма осадков за год 600-800 мм. Большая часть осадков выпадает в мае – августе, меньшая в марте. В декабре и начале января часто возникают оттепели, первый снег может выпадать в конце октября. Стабильные снежные осадки происходят в ноябре, ближе к декабрю. Снежный период занимает где-то 5 месяцев. Весенние холода заканчиваются к середине апреля.
Преобладающие направления ветров в городе Арзамас: юго-западный, кроме того, преобладают такие ветра как южный и западный. Самый редкий ветер – восточный. Среднее годовое значение скорости ветра – 4 м/сек.
В городе Арзамас чаще облачно. Солнечных, ясных дней не так много, в основном это несколько раз в месяц, но летом чаще тепло и безоблачно и пасмурные дни составляют одну треть месяца. В зимнее время года мрачное него над Арзамасом может находится неизменно две трети месяца.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Виноградов Ю.Н. Архитектурно-строительная часть и инженерное обеспечение зданий при дипломном проектировании: Учебно-методическое пособие / Виноградов Ю.Н., Косой В.Д. – М.: МГУПБ, 2007. – Текст : непосредственный.
2. Вышемирский, Ф. А. Перспективы производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 5. – С. 40-44.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова- Cпб.: ГИОР Д, 2000. – 320 с. – Текст : непосредственный.
4. ГОСТ Р 52054-2003 – Молоко коровье-сырье. Технические условия. Введ. 22.05.2003. – Москва: Стандартиформ, 2003. – 13 с.
5. ГОСТ Р 32922-2014 – Молоко коровье пастеризованное. Технические условия. Введ. 05.12.2014. – Москва: Стандартиформ, 2014. – 11 с.
6. ГОСТ Р 27205-2013 – Продукты кисломолочные. Технические условия. Введ. 28.08.2013. – Москва: Стандартиформ, 2013. – 15 с.
7. ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия. Введ. 14.11.2014. – Москва: Стандартиформ, 2014. – 7 с.
8. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия. Введ. 20.07.2012. – Москва: Стандартиформ, 2012. – 7 с.
9. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное Технические условия. Введ. 14.11.2013. – Москва: Стандартиформ, 2014. – 19 с.
10. ГОСТ 32899-2014 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия. Введ. 05.12.2014. – Москва: Стандартиформ, 2014. – 18 с.
11. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. Введ. 30.01.2015. – Москва: Стандартиформ, 2015. – 15 с.
12. ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. Введ. 27.10.2015. – Москва: Стандартиформ, 2015. – 7 с.

Весь текст будет доступен после покупки