Проект молочного завода с цехом мороженого в г. Камышин Волгоградской области

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 10
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Характеристика сырья и продукции 15
2.2 Выбор способов производства 22
2.3 Продуктовый расчет 43
2.4 График организации технологических процессов 58
2.5 Подбор и расчет технологического оборудования 61
2.6 График работы оборудования 72
2.7 Производственный контроль 76
2.8 Расчет площадей производственных помещений 85
2.9 Мойка и дезинфекция технологического оборудования 89
3. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 97
3.1 Климатическая характеристика района строительства и проектирование генерального плана предприятия 97
3.2 Главное производственное здание 99
3.3 Вспомогательные здания и помещения 102
3.4 Теплотехнические расчёты ограждающих конструкций главного производственного здания. 104
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 109
5.ЭКОЛОГИЯ 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 123
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 125

Весь текст будет доступен после покупки

Питание играет огромную роль в жизни людей, поэтому очень важно, чтобы в течение дня организм человека получал нужные компоненты и ингредиенты. Полноценное, сбалансированное питание способствует улучшению здоровья человека и улучшает генотип нации. Молочные продукты являются важной частью рациона питания человека. Каждый взрослый человек должен ежедневно получать следующее количество молочных продуктов: 500г свежего молока или кефира, 25г сливочного масла, 20г сыра, творога. У детей же эта потребность еще выше, так как организм ребенка растет, развивается и активно потребляет больше калорий. Молоко ценно и питательно, так как в нем имеются незаменимые аминокислоты, которые идут на построение клеток человеческого организма. Молоко и молочные продукты полезны при почечных, кишечных, сердечных и других заболеваниях.
Производство молочной продукции в стране осуществляют более 1500 предприятий различной формы собственности, из них 500 крупных и средних организаций. Целями развития молочной отрасли являются:
- обеспечение выпуска качественного продукта и достижения показателя порогового значения продовольственной безопасности в отношении молока и молокопродуктов;
- увеличение объемов производства молочных продуктов из собственных сырьевых ресурсов;
- повышение обеспеченности населения молочной продукцией;
- сокращение импорта товарных ресурсов молока и молочных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ
Данным проектом предусматривается строительство молочного завода с цехом мороженого в городе Камышин Волгоградской области.
Город Камышин расположен в центральной части Волгоградской области по направлению на северо-восток на правом берегу реки Волга, в устье реки Камышинки, в 180 км к северо-востоку от города Волгограда.

Протяженность города вдоль Волги составляет 11 км. Площадь города: 118 км2. Численность населения: 107927 человек (на 2022 год). В городе есть речной порт и тупиковая железнодорожная станция Приволжской железной дороги. Через город проходит автомобильная трасса Р228: Сызрань - Саратов - Волгоград.
Ширина Волги около города составляет 4 – 5 км, на противоположном берегу расположен город Николаевск. Ближайшие мосты через Волгу находятся около Саратова и Волгограда. Действует сезонная грузовая паромная переправа на противоположный берег реки Волги в период навигации: с 15 апреля по 15 ноября.
Камышин лежит в умеренном климатическом поясе, в умеренно-континентальном климате. В зимний период город находится под воздействием умеренных и арктических воздушных масс, в летний - под влиянием умеренных и тропических воздушных масс. Зима холодная, отрицательная температура держится на протяжении четырёх месяцев (декабрь, январь, февраль, март); лето жаркое и сухое. Среднегодовая норма осадков составляет 389 мм. Среднегодовое испарение влаги составляет 850мм. Для города характерны степные ветры и суховеи.
Промышленный комплекс города Камышина насчитывает 23 крупных промышленных предприятия, 137 предприятий малого бизнеса и более 200 предпринимателей.
Наиболее известными промышленными предприятиями города являются:
-Камышинский стеклотарный завод;
-Завод Ротор (это мобильное и многогранное старейшее предприятие, имеющее большой опыт и потенциал в выпуске котельного оборудования;
-Камышинский крановый завод;
-Камышинский завод слесарно-монтажного инструмента;
-Камышинский опытный завод;
-Камышинский хлопчатобумажный комбинат (производитель рабочей одежды, постельного белья, марли, товарной пряжи).
К предприятиям пищевой промышленности относится:
- Камышинпищепром;
- хлебокомбинат;
- рыбозавод:
- «Камышинский мясокомбинат» функционирует в полном объеме, обеспечивая замкнутый цикл производства, начиная от приема скота и его забоя. до поставки готовой продукции в торговые точки и организации;
- АО «Камышинский молочный комбинат» - предприятие пищевой промышленности, специализирующееся на производстве молочной продукции. На сегодняшний день предприятие выпускает молочную продукцию под торговой маркой "Любимый город", которая поставляется в Волгоград, Саратов и даже в Москву (в основном ультрапастеризованное молоко). А в районные бюджетные организации – детские сады, школы, больницы, к сожалению, молочную продукцию везут из других регионов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Арсеньева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т. П. Арсеньева. - СПб.: ГИОРД, 2012.- 184 с.
2. Ганина В.И. Производственный контроль молочной продукции: учебник/ В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В. Морозова: ИНФРА-М, 2023. – 256 с.
3. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия»
4. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
5. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
6. ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия».
7. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»
8. ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия».
9. ГОСТ 33491-2015 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия».
10. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения»
11. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / Г.Н. Крусь и др. – М.: КолосС, 2008. – 455 с.
12. Крючкова В.В. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / В.В. Крючкова; Донской ГАУ. – Персиановский: Донской ГАУ. – 2018. – 232с.
13. Персиянов В.В. Обеспечение безопасности в чрезвычайных ситуациях на предприятиях пищевых производств: учебное пособие для СПО / В.В. Персиянов, Л.Л. Никифоров, Е.Д. Горячева, И.Д. Мурашов. – Санкт-Петербург: Лань, 2023. – 200 с. – Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки