Проект молочного завода в г. Курган

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 9
1.1 Расчет мощности проектируемого предприятия 11
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Характеристика сырья и продукции 12
2.2 Выбор способов производства 22
2.3 Продуктовый расчет 35
2.4 График организации технологических процессов 44
2.5 Подбор и расчет технологического оборудования 47
Обоснование выбора типов оборудования и способов производства 49
2.6 График работы оборудования 56
2.7 Производственный контроль 59
2.8 Расчет площадей производственных помещений 66
2.9 Мойка и дезинфекция технологического оборудования 70
3. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 77
3.1 Климатическая характеристика района строительства и проектирование генплана предприятия 77
3.2 Расчет площадей генплана 79
3.3 Главное производственное здание 79
3.4 Характеристика фундамента 80
3.5 Наружные и внутренние стены, полы, окна 80
3.6 Вспомогательные здания и помещения 83
3.7 Теплотехнические расчёты ограждающих конструкций главного производственного здания 84
4 БЕЗОПАСТНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 89
4.1 Специальная оценка условий труда 90
4.2 Производственная санитария 91
4.3 Противопожарные мероприятия на предприятии 92
5. ЭКОЛОГИЯ 94
5.1 Угрозы экологической обстановке, создаваемые функционированием предприятий молочной промышленности 94
5.2 Мероприятия по защите воздушного бассейна 95
5.3 Защита водоемов от загрязнения сточными водами 96
5.4 Защита окружающей среды от отходов производства и потребления 99
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 102

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко представляет собой питательную жидкость, вырабатываемую молочными железами самок млекопитающих во время лактации. Естественное назначение молока – вскармливание потомства, которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко – многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм благоприятно сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
Молоко - один из самых ценных продуктов питания. Оно содержит все необходимые для жизни человека питательные вещества. Пищевая и биологическая ценность молока обусловлена наличием в нем жиров и жироподобных веществ, белков, молочного сахара, минеральных солей, пигментов, витаминов, ферментов, иммунных тел, гормонов и других физиологически активных веществ.
Биологическая ценность молока определяется наличием белков и почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах.

Весь текст будет доступен после покупки

ОБОСНОВАНИЕ МОЩНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ
Проектируется спроектировать молочный завод с цехом кисломолочных продуктов в городе Курган.
Курган - это административный центр Курганской области. Основан в 1679 году крестьянином Тимофеем Невежиным. Расположен в Южном Зауралье, на берегах Тобола. Поселение на этом месте существовало с 1553 года. В 1782 году по Указу Екатерины II получил статус города [31].
Курган - это важнейший экономический, научный и культурный центр Уральского Федерального округа. Это крупный транспортный узел. Промышленность представлена следующими отраслями промышленности: машиностроением, химической, легкой и пищевой промышленностью. Курган - это крупный военно-промышленный комплекс. Численность населения на 2023 год составляет: 303505 человек [31].
Город Курган известен в России благодаря известному Российскому научному центру «Восстановительная травматология и ортопедия» имени академика Г. А. Илизарова. Также в Кургане производятся автобусы КАвЗ, боевые машины пехоты БМП-3 и Курганец-25, а также медикаменты, нефтегазовое оборудование и трубопроводная арматура. В городе есть завод Курганприбор, на котором налажено производство боеприпасов.
В городе Курган очень плохая экология. Основными вредными веществами, находящимися в атмосфере Кургана, являются сажа и формальдегид. По подсчётам специалистов, в курганские воды каждый год сбрасывается порядка 65 тыс. тонн отходов производства и жизнедеятельности.
Проблема утилизации отходов в Кургане стоит очень остро. Всего 30 небольших предприятий в Зауралье занимаются этим видом деятельности. Небольшим положительным сдвигом в данной области стало открытие ООО «Центр управления медицинскими отходами». Медицинских отходов в год образуется порядка 50 тонн.
В городе имеется крупное предприятие по переработке молока: это ООО «Молоко Зауралья». Продукция комбината составляет более 40 наименований, в основном это молоко, кефир, сметана, творог, адыгейский сыр, сливочное масло.
Так как в городе плохая экология, то целесообразно построить новый молочный завод, обеспечивающий кисломолочными молочными продуктами, не только Курган, но и близ лежащие города в Курганской области. Актуально также перерабатывать белково-углеводное сырье – творожную сыворотку на кисломолочный напиток.
Для построения нового предприятия по переработке в районе имеется сырьевая зона и, учитывая высокую базисную жирность молока в Курганской области, актуально спроектировать на заводе производство кисломолочных продуктов.
Спроектированный молочный завод будет построен на окраине Южного района города, учитывая розу ветров города. Завод будет иметь современный ассортимент продукции.
На проектируемом заводе планируется вырабатывать следующий ассортимент:
Молоко пастеризованное с м.д.ж. 3,2%, фасованное в пластиковые бутылки ПЭТ по 1литру.
«Снежок» с м.д.ж. 2,5%, выработанный резервуарным способом, фасованный в пакеты Пюр-пак по 0,5 литра.
Творог с м.д.ж. 9%, выработанный традиционным способом на линии АТЛ, фасованный в пергамент по 200 г
Сметана с м.д.ж. 15%, выработанная резервуарным способом, фасованная в полистироловые стаканчики по 250 г
Кефир с м.д.ж. 3,2%, выработанный резервуарным способом, фасованный в пакеты Эколин по 1 литру.
Напиток из сыворотки “Росинка», фасованный в ПЭТ бутылки по 1л

1.1 Расчет мощности проектируемого предприятия

Проектно-сметную мощность молочного завода рассчитывают, исходя из годового объёма сырьевых ресурсов, сезонных заготовок молока и режима работы предприятия.
Сменную мощность молочного завода по обеспечению населения цельномолочными продуктами определяют по формуле:
П=(Н•А)/n
Где:
П - проектная мощность, т молока в смену
Н - норма потребления цельномолочных продуктов в год в пересчете на молоко, кг
А - численность населения, чел.; (для г. Курган численность населения составляет 303505 человек)
n - число смен работы предприятия в год
П=(320 * 303505)/600=160 т / см
Учитывая, что в городе Курган есть молочный завод, проектируем мощность молочного завода 70000 кг в смену.


2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

2.1 Характеристика сырья и продукции

Характеристика сырья
Сырьем для производства продуктов проектируемого ассортимента является молоко коровье цельное. В Курганской области молоко отличается хорошей базисной жирностью = 3,6%.
На молочный комбинат молоко поступает в специализированных транспортных средствах: автомолцистернах, выполненных из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией. Молоко, поступающее на комбинат, должно сопровождаться следующими документами: 1) ветеринарным свидетельством. Срок действия ветеринарного сопроводительного документа устанавливается в зависимости от результатов проведения ветеринарно-профилактических мероприятий в отношении продуктивных сельскохозяйственных животных по месту производства сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, но не более 1 месяца с даты выдачи такого документа;
2) товарно-транспортной накладной;
3) удостоверением качества;
4) договором поставки.
Сырое молоко должно соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТа 31449-2013 «Молоко коровье сырое [5,23].
Сырое молоко должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технического Регламента Таможенного Союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» [22,24].
Сырье должно отвечать следующим требованиям:
1. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
2. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
3. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.
4. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна быть не менее чем 8,2 %. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 %, должна быть не менее чем 1027 кг/м3 при температуре 20 ?С.
5. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4°С ± 2°С в течение не более 2 ч.
Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него [23].
Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый и второй.
Органолептические и физико-химические показатели сырого молока представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические и физико-химические показатели сырого молока [5,23,30].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Виноградов Ю.Н., Косой В.Д. Архитектурно – строительная часть и инженерное обеспечение зданий при дипломном проектировании: Учебно – методическое пособие. – М.: МГУПБ, 2007.
2.Волокитина З.В. График организации технологических процессов, подбор и расчет оборудования, график работы оборудования: методические указания к выполнению курсового проекта и технологической части дипломного проекта для студентов направления 19.03.03 / Волокитина З.В. – М.: МГУПП, 2016.
3. Ганина В.И. Производственный контроль молочной продукции: учебник для ВУЗов / В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В.Морозова – М.: ИНФРА – М , 2023, 247 с.
4. Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства: Учебное пособие/Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, В.М. Степанова Н.А. Тихомирова – СПб.: ГИОРД, 2006.
5. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. ТУ».
6. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»..
7. ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия».
8. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
9. ГОСТ 34048-2017 «Продукт кисломолочный «Снежок». Технические условия».
10. ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия»

Весь текст будет доступен после покупки