Проект организации и технологии банкетного обслуживания в гостинице

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты технологии банкетного обслуживания гостиничных предприятий 6
1.1 Ключевые понятия, цели и задачи банкетного обслуживания 6
1.2 Виды банкетного обслуживания гостиничных предприятий и технология организации банкетов в гостинице 10
Глава 2. Анализ организации и технологии организации банкетного обслуживания в гостинице «Марриотт Москва Тверская» 18
2.1 Анализ деятельности гостиницы «Марриотт Москва Тверская» 18
2.2 Проблемы в организации банкетного обслуживания в гостинице «Марриотт Москва Тверская» 23
Глава 3. Методические рекомендации по совершенствованию технологии банкетного направления гостиничного предприятия «Марриотт Москва Тверская» 30
3.1 Комплекс рекомендации по совершенствованию организации и технологии банкетного обслуживания в гостинице «Марриотт Москва Тверская» 30
Заключение 35
Список использованных источников 38
Приложение 1 42

Весь текст будет доступен после покупки

Ресторанный сектор – это одни из наиболее динамично развивающихся частей современной экономики. Каждый год ресторанный бизнес претерпевает множество изменений – от концепции кухни до методов продвижения на рынке. Для продвинутого потребителя кафе и ресторан – это не только заведение общественного питания, но и ритм, стиль жизни.
Ресторанный бизнес из года в год применяет новейшие разработки для грамотного внутреннего функционирования предприятия. Основная доля выручки предприятий общественного питания приходится на организацию различного вида приёмов и банкетов. Также большая часть доходов гостиничных предприятий приходится на долю ресторанов, которые функционируют на их территории.
Новые оптимизационные решения для ресторанов требуют много времени и больших затрат. Тщательный подход к поиску какого-либо новшества обуславливается рядом характеристик:
? нововведение или улучшение должны быть оригинальны;
? привлекать клиентский спрос;
? не требовать чрезмерно больших затрат;
? помогать в успешном функционировании ресторанного предприятия.
Актуальность работы обусловлена последними переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции, которые требуют новые методы, новые подходы к решению вопросов, связанных с работой ресторана на базе гостиницы «Марриотт Москва Тверская» в г. Москве.
Одна из основных задач - это привлечение посетителей. В гостинице «Марриотт Москва Тверская» необходима организация и построения бизнеса отвечающего современным рыночным условиям, поиска лучших управленческих решений, совершенствования управления в сфере гостеприимства.
Цель курсового проекта - разработка предложений и рекомендаций по повышению эффективности применения технологий банкетной деятельности в гостинице «Марриотт Москва Тверская».
Объект исследования курсового проекта – гостиничное предприятие «Марриотт Москва Тверская» в г. Москве.
Предмет исследования – является организационно-экономические отношения, возникающие в процессе организации и технологии банкетного обслуживания в гостинице.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
? раскрыть ключевые понятия, цели и задачи банкетного обслуживания;
? выявить виды банкетного обслуживания гостиничных предприятий и технология организации банкетов в гостинице;
? охарактеризовать технологию организации банкетного обслуживания в гостинице «Марриотт Москва Тверская»;
? сформировать комплекс мер по совершенствованию организации банкетного обслуживания в гостинице «Марриотт Москва Тверская».
Методы исследования. В качестве основных методов исследования использованы анализ теоретических источников и учебных пособий, посвященных ресторанному бизнесу и организации банкетных мероприятий. Были применены научные методы, среди которых, методики сравнительного анализа, методы аналогий и обобщения, практическое моделирование.
Практическая значимость курсового проекта обусловлена особенностями методического инструментария, который может быть использован для применения на практике с целью совершенствования эффективности организации и технологии банкетного обслуживания в гостинице.
Курсовой проект состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы и приложения.
Введение раскрывает актуальность, определяет степень научной и практической разработанности темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования.
В первой главе рассматриваются основные аспекты, раскрывающие понятия банкета, его видов и технологии организации.
Вторая глава посвящена анализу деятельности гостиницы «Марриотт Москва Тверская», а также выявлению проблемы в организации банкетного обслуживания в гостинице.
Третья глава посвящена разработке методических предложений по улучшению предоставляемого банкетного сервиса в гостинице.
В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.
Подготовка курсового проекта направлена на формирование компетенции, предусмотренной ФГОС 43.03.03 Гостиничное дело (бакалавриат) (Приложение 1).
Структура работы: введение, три главы, заключение, список использованных источников, содержащий _28_ источников, а том числе _1_ источников на английском языке, 1 приложение. Всего в работе _13 рисунков и _2_ таблицы.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты технологии банкетного обслуживания
гостиничных предприятий

1.1 Ключевые понятия, цели и задачи банкетного обслуживания


Современные исследования в области ресторанного бизнеса показывают, что для «выживания» в том или ином сегменте рынка, организациям необходимо применять новые усовершенствованные формы обслуживания, так как это может повысить уровень конкурентоспособности и перевести предприятие на новый уровень. Также большинство специалистов утверждает, что за последние несколько лет услуги по организации различного рода банкетов и мероприятий стали пользоваться повышенным спросом среди населения.
Инфраструктура гостеприимства – совокупность предприятий, оказывающих услуги длительного или временного проживания, а также сопутствующих к ним дополнительных услуг (экскурсии, трансфер, продажа туристской продукции, ресторанное дело и т. д.), которые располагаются в близкой географической расположенности к гостиничным предприятиям.
Совмещение двух видов деятельности (гостиницы и ресторана) может привлечь новых гостей, а также повысить статус предприятия в целом.
Однако если услуга предоставления питания организована непрофессионально, она наоборот может изменить ситуацию в худшую сторону. Для того, чтобы избежать такую ситуацию, нужно знать все аспекты в вопросе предоставления услуг питания на гостиничном предприятии.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 № 132-ФЗ (последняя редакция) // СПС Консультант Плюс [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (дата обращения 05.09.2022)
2. ГОСТ 32692–2014.Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания// СПС Консорциум Кодекс [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200111506 (дата обращения 05.09.2022)
3. ГОСТ 31984–2012.Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования// СПС Консорциум Кодекс [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103455 (дата обращения 05.09.2022)
4. ГОСТ Р ИСО 9001–2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования// СПС Консорциум Кодекс [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200124394 (дата обращения 05.09.2022)
5. ГОСТ Р ИСО 9000–2015 Системы менеджмента качества. Требования (Издание с Поправкой) [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200124393 (дата обращения 05.09.2022)
6. ГОСТ Р 55051–2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. // СПС Консорциум Кодекс [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200096114 (дата обращения 05.09.2022)
7. Ахрапоткова, Н.Б. Справочник официанта, бармена: учебн. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н. Б. Ахрапоткова - 3-e изд. - М.: Издательский центр «Академия,», 2018. - 272 c.
8. Бойцова, М. А., Зайцева Т. Н. Проблемы конкурентоспособности потребительских товаров и продуктов питания сборник научных статей материалы/ М. А Бойцова.// Международной научно-практической конференции / Издательство: Юго-Западный государственный университет (Курск). 2019.- 134 с.
9. Волков, Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: учебник / под ред. Ю. Ф. Волкова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. - 349 с
10. Гущина, О. С. Технологии предоставления услуг питания на гостиничном предприятии./ О. С. Гущина // Материалы периодического издания. Поволжский государственный университет сервиса, г. Тольятти.-2020.- № 5–2(67). - С.129

Весь текст будет доступен после покупки