Проект организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане

Введение
Глава 1. Научно-теоретические основы организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане
1.1. Виды массовых мероприятий в ресторане
1.2. Организация обслуживания массовых мероприятий в ресторане
Глава 2. Анализ организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше»
2.1. Анализ банкетного зала ресторана «Доктор на крыше»
2.2. Анализ деятельности ресторана «Доктор на крыше» при организации обслуживания массовых мероприятий
Глава 3. Рекомендации по усовершенствованию организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше»
3.1. Направления деятельности по совершенствованию организации массовых мероприятий в ресторан «Доктор на крыше»
3.2. План внедрения мероприятий по совершенствованию организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования заключается в том, что в настоящее время люди все чаще посещают различные предприятия общественного питания – рестораны, кафе, бары – и не только для того, чтобы перекусить, но, и чтобы отметить какое-либо важное событие в своей жизни (свадьбу), провести деловую встречу, корпоратив.
Для организации массовых мероприятий более предпочтительным является ресторан, так как он обладает более широким ассортиментом блюд, различными видами напитков, более квалифицированными работниками. Большинство людей не хотят тратить свои силы и время на проработку всех нюансов мероприятия, поэтому нанимают организаторов, которые должны обустроить все в соответствии с желаниями заказчиков, проработав каждую мелочь, уметь выходить из «форс-мажорных» ситуаций, да и вообще быть профессионалом в своем деле.
Проблема организации обслуживания массовых мероприятий чаще всего связана с людьми. Речь идет о важности повышения образовательного и квалификационного уровня работников (не только рядовых сотрудников, но и управляющего персонала, особенно среднего звена). По отзывам посетителей ресторана «Доктор на крыше», в данном заведении также имеется данная проблема, а именно отсутствие у обслуживающего персонала достаточной подготовки. Проведение данного исследования позволить разработать рекомендации по устранению данной проблемы. Поэтому, тема данной работы является актуальной.
Объектом исследования является ресторан «Доктор на крыше», г. Москва.
Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, возникающие в процессе организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане.
Цель исследования заключается в разработке рекомендации по совершенствованию организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше».
Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:
• обобщить основные научно-теоретические подходы к исследованию сущности понятия «массовые мероприятия в ресторане» и их видов;
• выявить особенности в организации обслуживания массового мероприятия в ресторанах;
• охарактеризовать деятельность ресторана «Доктор на крыше» при организации обслуживания массового мероприятия;
• сформировать комплекс мер по усовершенствованию организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше».
В ходе данного исследования методической основой являлись научные работы российских и зарубежных ученых и практиков, посвященные экономической стратегии организации массовых мероприятий в ресторане за рубежом и в России. Рассмотрены научные работы и исследования российских авторов: Богушева В.И., Коршунов Н.В., Красильников В.А., Красильникова Н.А., Надежин Н.А., М.А. Стельмаховича, а также зарубежных авторов: Ридель Х., Уильям Л. Карл.
В работе Н.А Надежина, В.А. Красильникова, Н.А. Красильникова «Современный ресторан и обслуживание» дается характеристика основных видов банкетных мероприятий, особенности их обслуживания официантами, организация, и подготовка каждого из банкетов. Приведены сведения о правилах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформления для банкетов и различных торжеств, техника безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей. Также в данной работе освещаются вопросы, касающиеся обязанностей метрдотеля и официантов.
В работе В.И. Богушевой «Организация обслуживания посетителей» дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. В данном учебном пособии описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы.
В книге Х. Риделя «Бары и рестораны. Техника обслуживания» подробно освещается работа предприятий сферы обслуживания. Особое внимание уделяется барам и ресторанам. Дается подробное описание многочисленных техник, которыми должны владеть бармены и официанты, приводятся характеристики напитков и рецепты коктейлей, моктейлей.
В работе М.А. Стельмаховича «Деловая культура для официантов – барменов» освещены вопросы профессиональной этики, психологии труда работников общественного питания. Раскрываются особенности психотипов, правила поведения в общественных местах и ресторане. В пособии рассматривается эстетика оформления интерьеров, сервировки стола, оформление кулинарных изделий и напитков.
В работе Уильяма Л. Карла. ««Организация обслуживания на предприятиях массового питания» автор рассказывает об организации обслуживания посетителей на различных предприятиях массового питания США, рассматривает принципы выбора и эксплуатации оборудования, некоторые вопросы проектирования новых и реконструкции действующих предприятий. Большое внимание уделяется характеристике предприятий массового питания, качеству реализуемой продукции, формам и методам обслуживания.
Для решения поставленных задач использовались следующие методы исследования: метод сравнительно-сопоставительного анализа нормативно-правовых, научных, обзорных и иных материалов; анализ статистических данных; метод представления результатов исследования в виде рекомендаций.
Теоретическая значимость материалов курсового проекта заключается в том, что полученные выводы дополняют ряд аспектов теории организации массовых мероприятий в ресторане, и могут быть использованы в целях совершенствования организации обслуживания массовых мероприятий в ресторане.
Практическая значимость настоящего исследования состоит в разработке рекомендаций по организации массовых мероприятий в ресторане «Доктор на крыше», которые могут быть использована руководством данной гостиницы.
Подготовка курсовой работы направлена на формирование компетенции, предусмотренной ФГОС 43.03.03 Гостиничное дело (бакалавриат), а именно ОПК-4 (Приложение 1).
Структура работы: введение, три главы, заключение, список использованных источников, содержащий ___ источников, а том числе ___ источников на английском языке, 1 приложение. Всего в работе ___ рисунков и ___ таблиц.

Весь текст будет доступен после покупки

• Научно-теоретические основы обслуживания массовых мероприятий в ресторане
1.1 Этапы подготовки и проведения массовых мероприятий в ресторане
Массовое мероприятие – это заранее спланированное и определенное по месту, времени и количеству участников, и причинам собрания людей, носящего характер праздника, культурного или рекламного мероприятия, либо деловой встречи.
В зависимости от целей и задач массовые мероприятия можно разделить на следующие виды:
• Культурно-спортивные и зрелищные: концерты, спортивные соревнования, праздничные представления.
• Рекламно-коммерческие (ярмарки, презентации, распродажи и т.д.).
• Деловые встречи и приемы партнеров по бизнесу (собрания акционеров, а также иные встречи и приемы, проводимые в форме шведского стола, фуршета или коктейля).
• Иные массовые мероприятия: к ним можно отнести свадьбы, банкеты и собрания по поводу различных юбилеев, торжеств.
В данной работе будет рассмотрена 4 группа массовых мероприятий, а именно те массовые мероприятия, которые организовывают в ресторане.
Проведение массовых мероприятий увеличивает доход предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

• Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования ГОСТ 30389-2013.- Введ.01.01.2016.
• Услуги общественного питания. Требования к персоналу: ГОСТ 50935-2007. - Введ. 01.01.2010.
• Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация Рестораторов и Отельеров, Научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2014.-296 с.
• Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
• Исмагилова Ф.С. Основы профессионального консультирования / Ф.С. Исмагилова. – Екатеринбург: Высшая школа, 2006. – 540 с.
• Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин. – Минск: Новое знание, 2006. – 378 с.
• Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Организация управления персоналом на предприятии / А.Я. Кибанов, Д.К. Захаров. - М.: ГАУ, 2005. – 621 с.
• Кишкель Е.Н., Шипунов В.Г. Основы управленческой деятельности: управлением персоналом на предприятии. Учебник для средних специальных учебных заведений 2-е изд., перераб. И доп. / Е.Н. Кишкель, В.Г. Шипунов. – М.: Высшая школа, 2004. – 421 с.
• Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Корушнов. – М.: Экономика, 1980 – 241с.

Весь текст будет доступен после покупки