ПРОЕКТ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ДОСТАВКЕ ГОТОВОЙ ЕДЫ В Г. ДЮРТЮЛИ

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Выбор места строительства 6
1.2 Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания 7
1.3 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ 8
2.1 Составление производственной программы
проектируемого предприятия 8
2.2 Разработка технико-технологической карты 8
2.3 Расчет сырья и полуфабрикатов 10
2.4 Расчет складской группы помещений 10
2.5 Расчет производственных групп помещений 12
2.5.1 Расчет заготовочного цеха 12
2.5.2 Расчет горячего цеха 18
2.5.3 Расчет холодного цеха 28
2.5.4 Расчет моечной кухонной посуды 32
2.6 Расчет административно-бытовых помещений 33
2.7 Расчет технических помещений 34
2.8 Расчет экспедиции 34
2.9 Расчет площади предприятия 34
3 ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ 36
3.1 Исходные данные 36
3.2 Описание генерального плана 36
3.3 Объемно – планировочные решения и параметры здания 37
4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАБОТЫ 39
4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве 39
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 43
4.3 Мероприятия по защите населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 46
5 БИЗНЕС-ПЛАН 49
5.1 Основная идея бизнес-плана 49
5.2 Характеристика объекта проектирования 49
5.3 Технико-экономическая оценка проекта 51
5.4 Расчет среднего чека 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 63

Весь текст будет доступен после покупки

Начиная с 2020 г, в условиях пандемии, доставка стала единственным направлением общепита, которое сохранила свои позиции и демонстрирует устойчивый рост. Население оценило все удобства доставки продуктов и еды, постоянно открываются новые предприятия и службы доставки.
В г.Дюртюли, как и во многих других эта служба еще недостаточно развита, а потенциальный спрос на услугу велик. При этом выгоднее будет открыть не специализированное предприятие, а предприятие с разнообразным ассортиментом. Залогом успешного бизнеса будет включение в ассортимент пиццы и роллов, элементов азиатской кухни. Как показывает опыт, проекты новых служб доставки и расширение существующих сетей вполне перспективны и окупаемы.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ


1.1 Выбор места строительства

При выборе места строительства предприятия необходимо в первую очередь учитывать план города, с тем чтобы обеспечить наиболее короткое время доставки до основных жилых районов. Наиболее целесообразно разместить предприятие в центральной части города, но не на главных улицах, так как потребление продукты на месте не предусмотрено, вся продукция будет вывозиться.
Район строительства выбран с учетом обеспечения предприятия потенциальными клиентами и формирования в городе Дюртюли полноценно развитой сети доставки готовой кулинарной продукции. Выбор места строительства обуславливается следующими факторами:
- возможность доставки с примерно одинаковыми затратами по времени по территории города с учетом дальнейшего развития сети;
- наличие сдающихся в аренду площадей по данному адресу, пригодных для размещения там предприятия;
- удобное транспортное сообщение с городскими и пригородными районами для организации доставки;
- плотная застройка, офисы и учреждения в данном районе, обеспечивающие контингент потребителей.
Учитывая все перечисленное, для строительства отдельно стоящего здания предприятия выбран пустующий участок по ул. Магистральной, в микрорайоне Метеостанция. Отсюда удобно будет доставлять продукцию во все районы.
Предприятие имеет возможность подключения к источникам электроэнергии, водоснабжения, канализации и теплоцентра.
Экологическая безопасность будет обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, согласно СанПиН № 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда.
Таким образом, строительство проектируемого предприятия технически является возможным.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Выпускная квалификационная работа бакалавра: основные требования: учебное пособие / С. А. Леонова, Е. Н. Черненков, Д. Т. Гайфуллина, И. Т. Гареева; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Башкирский государственный аграрный университет. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2020. - 61 с.
2. Галиев Р.Р.. Требования и методические рекомендации по выполнению экономической части выпускных квалификационных работ/ Р.Р. Галиев. – Уфа: БГАУ, 2020. – 36 с.
3. Горенбургов, М. А. Технология и организация услуг питания : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова; Балтийская академия туризма и предпринимательства. - М.: Академия, 2012. - 239с.
4. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию: ГОСТ 31987-2012 . Введ. 01.012013– М.:Стандартинформ, 15с.
5. Каталог технологического оборудования- Режим доступа: https://restoran-service.ru/catalog/
6. Могильный, М.П. Проектирование предприятий общественного питания: дипломное проектирование. М.: Де ли плюс, 2018. – 604 с.

Весь текст будет доступен после покупки