Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №141990 от пользователя Кравцов Леонид

Проект ресторана кавказской кухни

Name: Проект ресторана кавказской кухни
Price: 2320.00 RUB

2 320 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 94

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
1 Теоретические основы проектирования 6
1.1 Особенности проектирования предприятий общественного питания 6
1.2 Технологические расчеты при проектировании предприятий общественного питания 14
1.3 Характеристика и особенности кавказской кухни 18
2 Разработка проекта нового ресторана кавказской кухни 21
2.1. Характеристика проектируемого ресторана кавказской кухни 21
2.2 Маркетинговые исследования 25
2.2 Производственная программа предприятия 28
2.2.1 Расчет количества сырья и продуктов 38
2.2.2 Проектирование складской группы помещений 41
2.2.3 Проектирование производственных помещений 54
2.2.3.1 Проектирование мясо-рыбного цеха 54
2.2.3.2 Проектирование овощного цеха 59
2.2.3.3 Проектирование горячего цеха 63
2.2.3.4 Проектирование холодного цеха 66
2.2.3.5 Проектирование моечных помещений 70
2.2.3.6 Проектирование сервизной 72
2.3 Проектирование помещений для потребителей 73
2.4 Проектирование административно-бытовых и технических помещений 76
2.5 Расчет общей площади ресторана 77
2.6 Организационный план 80
2.7 Охрана труда и техника безопасности 83
Заключение 88
Список использованных источников 90

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания играет всё возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека и является одной из важнейших социально-экономических составляющих развития общества. В условиях города при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, заинтересовано в качественных услугах предприятий общественного питания и правильной организации обслуживания.
Все предприятия общественного питания, не зависимо от типа, форм собственности и ведомственной подчиненности должны осуществлять свою рыночную деятельность в соответствии с требованиями отраслевых нормативных документов: «Правила оказания услуг общественного питания».
Широкое распространение ресторанов диктует условия развития индустрии в целом, уже недостаточно шикарного интерьера и красивых названий блюд, чтобы привлечь клиента, ресторанам приходится постоянно развиваться, вносить в свою политику обслуживания всё новые и новые опции, так появились тематические рестораны, выдержанные в определенном стиле и огромным успехом пользуются рестораны национальных кухонь.
В 2024 году аналитики зафиксировали рост интереса россиян к кухням разных народов. Об этом свидетельствуют результаты исследования фудтех-приложения GoldenEgg.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

1.1 Особенности проектирования предприятий общественного питания

Сегодня, проектирование предприятий общественного питания является исходным этапом становления производства, от качества технологических инженерных расчётов зависит эффективность производственно-торговой деятельности предприятия. Проектирование предприятий общественного питания, например проектирование кафе, а в особенности проектирование ресторанов, требует огромного опыта и высокого профессионализма.
Строительство предприятий общественного питания осуществляется в два этапа - разработка проектно-технической документации и непосредственное строительство в строгом соответствии с проектом.
Проектирование представляет собой взаимоувязанный комплекс работ, в результате выполнения которого составляют техническую документацию для строительства или реконструкции зданий и сооружений. Проектирование — промежуточное звено между научными исследованиями и их внедрением в народном хозяйстве.
Проектирование предприятий общественного питания начинается, как правило, с того, что создается Предпроектное предложение. Его также называют архитектурно-планировочной концепцией. Этот документ дает возможность наглядно представить себе проект, и оценить его сильные и слабые стороны. Провести необходимый анализ. Таким образом, есть возможность на самой ранней стадии отследить возможные ошибки и избежать их.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативные правовые акты:
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голосования 01.07.2020)
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 07.04.2025)
3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
4. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
5. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»
6. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
7. Приказ МЗ РФ от 29.06.2000 г. №229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
8. СП 118.13330.2022. Свод правил. Общественные здания и сооружения. СНиП 31-06-2009 (утв. и введен в действие Приказом Минстроя России от 19.05.2022 N 389/пр) (ред. от 20.12.2024)
9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
10. ГОСТ 30524-2013 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
11. ГОСТ 31984-2012 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования»
12. ГОСТ 31987-2012 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект ресторана кавказской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net