Проект ресторана на 60 посадочных мест с коктейль-баром

Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 6
2 Технологический раздел 15
2.1 Определение числа потребителей 15
2.2 Составление расчетного меню 19
2.3 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 25
2.4 Расчет площадей складских помещений 34
2.5 Расчет площади мясорыбного цеха 41
2.6 Расчет площади овощного цеха 51
2.7 Расчет площади горячего цеха 56
2.8 Расчет площади кондитерского цеха 76
2.9 Расчет площади холодного цеха 81
2.10 Расчет площади участка обработки яиц 88
2.11 Расчет площади моечной столовой посуды 89
2.12 Расчет площади моечной кухонной посуды 91
2.13 Расчет площадей помещения по нормативным данным 93
3 Современные технологии производства пищевой продукции 95
Заключение 100
Список используемых источников 101

Весь текст будет доступен после покупки

Современная индустрия питания является в наше время неотъемлемой, современной сферой услуг, которая удовлетворяет потребности людей в еде.
Конкуренция среди таких заведений как рестораны, кафе, бары, закусочные, общественные столовые растет с каждым днем, поэтому многие предприниматели вступают в гонку за внимание клиентов и стараются привлечь их возможными средствами.
Важная составляющая каждой организации, которая занимается общественным питанием это - производственный процесс на внутренней кухне. Организации, которые дорожат своей репутацией и имиджем перед клиентами постоянно вкладывают финансовые средства для своего развития. Развитие таких организаций заключается в оптимизации процессов на кухне, обновление дизайна в зале для посетителей, добавления, разработка и расширения основного меню. Все эти этапы развития требуют кроме больших финансовых затрат, грамотный подход, анализ потребностей людей и умения работать с ними.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды

1.1 Выбор и разработка концепции организации ресторана с
коктейль-баром

Заведение общественного питания в городе Тольятти представлено различными типами заведений: кафе, рестораны, закусочные и т.д.
Большинство посещаемых общественных мест находятся непосредственно в Автозаводском и Центральном районах.
В ходе проектирования ресторана с коктейль - баром было решено что расположение заведения будет на территории Автозаводского района.
Построенная новая набережная на сегодняшний день пользуется большим спросом среди жителей, ко всему этому количество заведений в данной геолокации минимально. Исходя из данного анализа можно сделать вывод что постройка нового ресторана с коктейль - баром в данном районе будет эффективна и будущее заведение будет пользоваться спросом. Опыт организации заведений общественного питания указывает на то, что рестораны, предлагающие своим клиентам широкий спектр услуг и разнообразный ассортимент, привлекают наибольшее внимание.
В таблице 1.1 показан ассортимент повседневного ресторана в наше время.

Таблица 1.1 – Ассортиментный перечень ресторана

Название предприятия общественного питания Список и название продукции общественного питания и соответствующих товаров
Ресторан «KoB» Приготовление и подача блюд традиционного ресторана, а также напитков с разной крепостью.

В городе Тольятти, расположенном на юго-востоке Самарской области и являющемся одним из крупнейших промышленных центров региона, по состоянию на начало 2024 года насчитывается восемь заведений общественного питания, предоставляющих услуги посетителям на территории Автозаводского административного района. Кроме того, гибкая ценовая политика дает возможность конкурировать с другими многочисленными ресторанами, которые, как правило, специализируются на похожей кухне и предоставляют идентичные услуги своим клиентам.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Барановский, В., Пивоварова, С. Официант-бармен. Современные бары и рестораны. – Litres, 2022.
2. Бурашников, Ю. М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки "Производство продуктов питания из растительного сырья" и "Пищевая инженерия" / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов, В. Н. Сысоев. – Москва: Дашков, 2011. – 520 с.
3. Васюкова, А. Т. Проектирование предприятий общественного питания: практикум / А. Т. Васюкова. – Москва: Дашков, 2011. – 144 с.
4. Города России. Город Семенов. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://chemodan-tour.ru/obzor/semenov.
5. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
6. ГОСТ 30390-2013 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».

Весь текст будет доступен после покупки