Проект ресторана на 80 мест с презентационном комплексом при отеле, Владимирская область

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
1.1. Экономико географическая характеристика района деятельности предприятия 5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 6
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения 7
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 10
2.1. Обоснование производственной программы предприятия 10
2.2. Определение числа потребителей 10
2.3. Определение количества блюд 11
2.4. Разбивка блюд по ассортименту 12
2.5. Составление расчётного меню 13
2.6. Расчет количества сырья 16
2.7. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 20
2.8. Расчет овощного цеха 27
2.9. Расчет мясо-рыбного цеха 35
2.10. Расчет горячего цеха 42
2.11. Расчет холодного цеха 54
2.12. Расчет моечных 58
2.13. Расчет торговых и других помещений 61
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 65
3.1. Расчет товарооборота ресторана 65
3.2. Расчет валовой прибыли 73
3.3. Составление штатного расписания 74
3.4. Расчет издержек предприятия 76
3.5. Расчет прибыли, экономической эффективности предприятия, рентабельности и срока окупаемости проекта 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны. Так как ресторанная сфера содержат в себе большое количество услуг предоставляемые посетителям и тем самым повышая их приток, что так же стимулирует открытие заведения.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕО ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

1.1.Экомико-географическая характеристика района деятельности предприятия

Данный проект будет находиться в городе Муроме один из древнейших русских городов, впервые упомянутый в летописи под 862 годом.
Население города Мурома насчитывает 106984 человек за 2020 год.
Благоприятные природно-климатические условия (расположение региона в средней полосе России, умеренный климат, один из экологически чистых районов Владимирской области). Выгодное транспортно-географическое положение близость к Москве, наличие железнодорожного, речного и автомобильного сообщения с городами. Что в свою очередь положительно сказывается на рентабельности самого предприятия.
Наличие историко-культурных и природных памятников. Сохранение народных ремесел, традиций, обычаев, местного фольклорного творчества. Региональные факторы (ежегодный туристский этнографический фестиваль «Богатырские забавы», Всероссийский день семьи, любви и верности).
Так же большое внимание в Муроме уделено туризму, так как само предприятие располагается вблизи вокзала это дает дополнительный приток прибыли и гостей в само заведение. В том числе с 2012 года рост туристов постоянно растет, что так же положительно скажется. В том числе заведение получает постоянных гостей так расположено рядом с отелем, что нельзя не учесть. Так же за свою долгую историю в городе было построено множество культурных достопримечательностей таких как: Муромский историко-художественный музей открытый в 1918 году в Доме Зворыкиных и сам памятник основоположник современного телевидения Владимиру Зворыкину. Тоже большое внимание уделяется памятнику Ильи Муромцу стоящий на не менее известном Окском парке с набережной которого открывается на реку Оку.
В данном городе так же построено большое количество церквей, что приводит к росту половников в город. В связи с тем, что ресторан будет располагаться на месте кафе, где будут расположены коммуникации необходимые для реализации заданного проекта и что дает дополнительную экономию и возможность более выгодно распорядиться финансами затраченных на строительстве и чертежах. А это не мало важный фактор при организации нового предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 70 с. - Текст: электронный. - URL: httрs://znаnium.соm/саtаlоg/рrоduсt/1132706 (дата обращения: 01.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон от 18.12.2006 N 230-ФЗ (с изм. от 26.10.2021 N 45-П). – Текст: электронный//КонсультантПлюс. – Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/dосumеnt/соns_dос_lаw_5142/. - (дата обращения 02.04.2022)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. от 29.11.2021 N 380-ФЗ). – Текст: электронный// КонсультантПлюс. – Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/dосumеnt/соns_dос_LАW_19671/. - (дата обращения 05.04.2022)
4. Трудовой Кодекс Российской Федерации: по состоянию на 2 февраля 2020 г. - М.: Эксмо, 2020. - 224 с. - (Законы и кодексы)
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: httрs://intеrnеt-lаw.ru/gоsts/gоst/57023/ (дата обращения: 05.03.2022)
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: httрs://www.intеrnеt-lаw.ru/gоsts/gоst/56023/(Дата обращения: 06.03.2022)

Весь текст будет доступен после покупки