ПРОЕКТ РЕСТОРАНА ПЕРВОГО КЛАССА НА 60 МЕСТ

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана первого класса на 60 мест 5
1.1. Характеристика района и места строительства ресторана первого класса 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия 7
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 8
2. Организационный раздел 10
2.1. Характеристика проектируемого предприятия 10
2.2. Организационно-правовая форма 11
2.3. Структура управления 13
2.4. Характеристика складского хозяйства 14
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 15
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 16
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 17
3. Технологический раздел 19
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 19
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 23
3.3. Расчет площадей складских помещений 25
3.4. Технологический расчет доготовочного цеха 30
3.5. Технологический расчет горячего цеха 32
3.6. Технологический расчет холодного цеха 44
3.7. Технологический расчет мучного цеха 51
3.8. Моечная кухонной посуды 58
3.9. Расчет помещения для потребителей 58
3.10. Расчет подсобных помещений торговой группы 60
3.11. Расчет площадей служебных и бытовых помещений 61
3.12. Расчет площадей технических помещений 62
4. Архитектурно-строительный раздел 63
5. Экономический раздел 66
5.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении 66
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 67
5.3. Труд и заработная плата 67
5.4. Издержки производства и обращения 70
5.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 72
6. Охрана труда и противопожарная безопасность 75
Заключение 77
Список использованных источников 78
Приложения 81

Весь текст будет доступен после покупки

Предприятие общественного питания (предприятие питания) – объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей [1, с. 1].
Общественное питание, как индустрия продолжает расти, вместе с числом предприятий и качеством обслуживания.
На сегодняшний день существует огромное число индивидуальных предпринимателей и организаций, занимающихся оказанием услуг общественного питания и построивших на этом бизнес. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [12, с. 1].
Из-за нынешних проблем, связанных с последствием пандемии и политической обстановки спрос падает, а цены растут. Многие импортные продукты на данный момент невозможно заменить на отечественный аналог и сильно зависят от курса доллара. Однако предприятия общественного питания не могут постоянно повышать цены, это может отпугнуть посетителей [13, с. 1].
Учитывая нынешнее состояние экономики люди стараются сокращать затраты, особенно те, кто питается вне дома – работники, студенты и т.д. Поэтому открытие предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных ресторанах, является весьма актуальным.
Темой и целью данной дипломной работы является разработка «Проекта ресторана первого класса на 60 мест».
Исходя из этого, следует решить ряд задач:
? Описать технико-экономическое обоснование проекта;
? Составить организацию проектируемого предприятия;
? Разработать и рассчитать складские, производственные и вспомогательные помещения;
? Описать архитектурно-строительные решения;
? Рассчитать экономические показатели и рентабельность;
? Описать охрану труда и противопожарную безопасность.
Работа содержит в себе введение, основную часть, состоящую из шести глав, заключение, список использованных источников, приложения и графическую часть.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1. Характеристика города (района) и места строительства


Анализируя сеть предприятий общественного питания в г. Казань области можно с уверенностью отметить – развитие идёт полным ходом, рынок ещё недостаточно насыщен, цены приемлемые, прибыль значительна и постоянна, но хотелось бы отметить, что данная ситуация характерна для кафе, баров. Кроме этого, хотелось бы отметить, последнее время увеличивается число специализированных предприятий общественного питания ресторанов. Следовательно, открытие ресторана в правильно подобранном месте будет весьма перспективным делом.
Ресторан под названием «Маэстро» будет располагаться в городе Казань по адресу улица Пушкина 29А. Режим работы установлен с учётом создания наибольших удобства для посетителей: с 10:00 до 23:00, располагается в спальном районе города.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст.
2. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 192-ст.
3. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2014 г. № 459-ст.
4. ГОСТ 30390-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013г. №1675- ст.
5. СНиП II-Л.8-71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
6. СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009.
7. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания.
8. СП 3.13130.2009. СВОД ПРАВИЛ. Системы противопожарной защиты система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре требования пожарной безопасности.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
10. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с. — Режим доступа : http://mkt-aktau.kz/wp-content/uploads/2019/11/Учебник.-Организация-производства-на-предприятиях-общественного-питания.pdf
11. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1 : учебник для среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 241 с. — (Профессиональное образование). — https://urait.ru/author-course/tovarovedenie-pischevyh-produktov-v-2-ch-chast-1-496870

Весь текст будет доступен после покупки