Проект ресторана с европейской кухней на 178 мест

Введение………………………………………………………………………..…3
1. Производственно-технологическая часть……………………..…………….5
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта. Концепция предприятия…
1.2 Разработка производственной программы ресторана с европейской кухней на 178 мест………………………………………………………………………..
1.3 Разработка фирменного блюда……………………………………………….
2. Проектная часть………………………………………………………………..
2.1 Расчет количества производственных работников………………………..
2.2 Расчет количества оборудования и площади помещений на предприятии…
2.3 Организация технологических потоков на предприятии……………………
3. Экономическая часть……………………………………………………………
3.1 Расчет показателей доходности предприятия……………………………….
3.2 Расчет стоимости фирменного блюда……………………………………….
3.3 Расчет издержек предприятия………………………………………………..
3.4 Расчет обобщенных экономических показателей проектируемого предприятия……………………………………………………………………….
Заключение………………………………………………………………………..
Список используемых источников………………………………………………
Приложения……………………………………………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня предприятия общественного питания занимают особое и важное место в жизни людей. Люди не только наслаждаются вкусной, профессионально приготовленной едой в ресторанах и кафе, но и проводят свой досуг с семьей и друзьями, организуют праздники и торжества. Поэтому сегодня индустрия общественного питания популярна как никогда. И есть много ключевых элементов, которые обеспечивают потребителям приятные впечатления и вкусную еду. Одним из важных и первоначальных факторов является процесс проектирования желаемого предприятия, ведь именно от него зависит не только концепция будущего заведения, но и его местоположение, а также направленность предприятия общественного питания.
Проектирование – это начальный этап строительства. Именно от проектирования зависит качество выполняемых работ, дизайн помещений и планировка производственных помещений.
Кулинарный выбор меню для ресторана «Street Style», который мы проектируем пал на европейскую кухню. Европейская кухня почти так же популярна, как и привычная нам русская, и люди привыкли к этому направлению. В этом и заключается актуальность данной работы.
Ресторан «Street Style» на 178 мест, предлагающий блюда европейской кухни, как и любое другое заведение общественного питания, требует не только производственного цеха и складских помещений, но и торгового зала, включающего холл, гардероб и туалетных комнат. Все эти помещения должны основываться не только на расчетах площади и местоположения, но и на строительных нормах и правилах, а также на экономическом обосновании.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Производственно-технологическая часть
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта. Концепция предприятия

Расположение ресторана – один из основных факторов, влияющих на его будущий успех, прибыльность и рентабельность. При выборе места важно обратить внимание на следующие показатели: район выбранного города, пешеходный трафик, конкуренция и удобство расположения. Эти факторы оказывают значительное влияние на популярность и прибыльность заведения общественного питания.
В качестве места расположения ресторана с европейской кухней «Street Style» был выбран город-курорт Сочи, его центральный микрорайон, улица Москвина. Выбранный район города Сочи располагается на левом равнинном берегу реки Сочи у ее впадения в Черное море, а также на первой и второй террасах морского берега. Данный район Сочи является по праву самым оживленным и насыщенным объектами инфраструктуры, несмотря на его относительно небольшую площадь. В нем расположены и административные здания, и офисные центры, и промышленные предприятия, крупнейшие гостиницы и санатории Большого Сочи, а также концертные площадки, выставочные залы, предприятия общественного питания и музеи, где можно интересно и с пользой провести время отдыха.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России / Алексеева Д.А.- Текст: электронный // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm (дата обращения: 15.12.2019).
2. Блюда из овощей и грибов: практическое пособие/ Ратушный А.С., Аминов С.С., Лобанов К.Н., Перфилова О.В.- Москва: Дашков и К, 2018.- 48с. – ISBN 978-5-394-02761-1. – Текст: непосредственный.
3. Васюкова, А.Т. Кухни народов мира: учебник для бакалавров / Васюкова, А.Т., Варварина Н.М. – Москва: Дашков и К, 2019. – 336 с. - ISBN 978-5-394-03040-6. – Текст: непосредственный.
4. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: практикум / А. Т. Васюкова. – Москва: Дашков и К, 2018. – 144 с. - ISBN 978-5-394-00699-9. – Текст: непосредственный.
5. Васюкова, А.Т. Технология кулинарной продукции за рубежом: учебник для бакалавров / Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф. - Москва: Дашков и К, 2018. - 368 с. – ISBN 978-5-394-02237-1. – Текст: непосредственный.
6. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - Москва : Дашков и К, 2019. - 416 с. – ISBN 978-5-394-03385-8. – Текст: непосредственный.
7. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / Гайворонский К. Я., Щеглов Н.Г., - 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2015. – 480 с. – ISBN 978-5-8199-0501-2. –– URL: https://znanium.com/catalog/product/484856/ (дата обращения: 15.12.2019) - .Режим доступа: Электронно-библиотечная система Znanium.com. – Текст : электронный.
8. Гигиена и санитария общественного питания : учебное пособие/ Бондарук А.М., Дудчик Н.В., Журихина Л.Н.[и др.]. — Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2017.— 136 c. - ISBN 978-985-503-644-0. – Текст: непосредственный.
9. Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания / Голубев В. Н, Могильный М.П., Шленская Т.В.- 8-е изд., перераб. и доп. ? Москва: ДеЛи принт, 2013. – 590 с. - ISBN 5-94343-027-X. - Текст: непосредственный.
10. Денисович. Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Часть 1: учебное пособие / Денисович Ю.Ю., Осипенко Е.Ю. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2017.— 178 c. — ISSN 2227-8397. - Текст : непосредственный.
11. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие / Джум Т.А., Г.М. Зайко. – Москва: ИНФРА-М, 2015. – 528 с. - ISBN 978-5-9776-0369-0. – Текст : непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки