Проект ресторана с концепцией «Кухни мира»

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Глава теоретические аспекты кухонь мира 8
1.1 Известные кухни мира 8
1.2 Анализ национальных и мировых кухонь в разных странах. 18
1.3 Характеристика египетской, финской и кубинской кухонь. 24
1.4 Технико-экономическое обоснование проекта 33
2 Глава технологические расчеты предприятия 36
2.1 Разработка производственной программы 36
2.2 Расчет помещений складской группы 46
2.3 Расчет горячего цеха 53
2.4 Разработка технико-технологической карты и характеристика блюда «Вака фрита» 59
3 Глава производственная программа ресторана «Кухни мира» 69
3.1 Программа производственного контроля 69
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для проектируемого предприятия (технологии, производства) 90
3.3 Разработка плана ХАССП 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 99
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 101
Приложение А 104
Приложение Б 130

Весь текст будет доступен после покупки

Кухни варьируются от культуры к культуре, отличаются между странами и внутри них. Еда — это всеобщая необходимость, но важность еды выходит за рамки нужды. Еда превосходит средства к существованию и становится умственной энергией, вызывающей эмоции. Она удовлетворяет потребности тела, но затрагивает более глубокие области, такие как душа и дух. Формальное обучение международной кухне иногда может иметь решающее значение для карьеры шеф-повара. В конце концов, рестораны — это бизнес, и они должны оставаться прибыльными. Клиенты всегда в поиске чего-то нового, чтобы попробовать. Даже если им нравится ресторан, они не захотят каждый раз есть одни и те же блюда. Изучение интернациональной кухни может расширить кулинарный опыт и знания, для лучшей основы дальнейшего развития.
Актуальность этой работы состоит в том, чтобы познакомить людей с кухнями других народов мира. На данный момент Казань и Москва довольно насыщены иностранными кухнями, но эта выпускная квалификационная работа несет в себе мысль перемещения в другую страну для знакомства с той или иной кухней. К тому же в Казани есть всего лишь три ресторана, которые передали бы атмосферу страны, чья кухня там готовится, это и обуславливает экономическую целесообразность данной дипломной работы.
Цель данной работы — разработка проекта ресторана «Кухни мира» с тремя залами общей посадкой на 45 мест.
В нашем мире сейчас огромное разнообразие кухонь, соответственно, блюд еще больше. Ресторан «Кухни мира» звучит воодушевляюще. Подразумевалось изначально так, что сначала откроется какая-нибудь шаурмечная или кафе по франшизе, и пока деньги будут зарабатываться, можно летать по различным странам, искать те самые интересные кухни со своей изюминкой, параллельно строив уже здание мечты. Но с нынешними реалиями проще заранее определиться с кухнями, чтобы чуточку быстрее перейти в стадию «исполнения».
Наша страна, по моему мнению, уже довольно насытилась различными необычными ресторанами. Например, в Москве можно встретить такие кухни как турецкая, абхазская, грузинская, испанская, мексиканская, индийская, тайская, китайская, американская, итальянская, французская, греческая, японская, немецкая, узбекская и так далее. В Казани также можно встретить кухни: арабская, грузинская, американская, итальянская, французская, татарская, паназиатская, индийская, узбекская, китайская, украинская, мексиканская, немецкая. Их, действительно, очень много. Можно не лететь в другие страны, а просто приехать в Москву или Казань и, попробовав различные блюда, побывать там, к тому же еще сэкономив деньги, что тоже сейчас не мало важно для каждого человека.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Глава теоретические аспекты кухонь мира

1.1 Известные кухни мира

Практически у каждой страны есть свои национальные блюда. Все они в значительной мере отличаются друг от друга вкусовыми качествами, ароматом, внешним видом и ингредиентами, используемыми для их приготовления.
Рассмотрим несколько самых известных кухонь мира.
Китайская кухня черпает свой колорит и разнообразие блюд из глубокой истории страны. Каждый регион страны имеет свои неповторимые вкусы. Думая о китайской кухне, в основном все думают только о рисе и лапше. Но кроме риса и лапши страна славится всевозможными мясными блюдами. Свинина, говядина, баранина, курица, утка, голубь и многие другие виды мяса являются главными героями категории вкусных блюд китайской кухни. Несправедливо упоминать только мясо, рис и лапшу, когда речь идет о китайской еде.
В дополнение к этим блюдам Китай — подходящее место, чтобы попробовать фрукты и овощи, такие как помело (цитрусовые), горький огурец, ямс длиной в ярд, древесные грибы и десятки непереводимых сорняков, о которых многие никогда не слышали [3].
• Еда Северного Китая — соленая, простая, меньше овощей, больше пшеницы в качестве основного продукта питания. Пшеница является основным ингредиентом многих блюд. Лапша и клецки — самые популярные блюда в Северном Китае.

Весь текст будет доступен после покупки

1. 50 рецептов карельской и финской кухни. - М.: Полигон, 2020. - 403 c.
2. 50000 избранных рецептов кулинарии СССР. - М.: Рипол Классик, 2017. - 553 c.
3. Olia, Hercules Mamushka / Мамушка / Olia Hercules. - Москва: ИЛ, 2017. - 240 c.
4. Азаматова, М. З. Адыгейские блюда / М.З. Азаматова. - М.: Адыгейское отделение Краснодарского книжного издательства, 2020. - 131 c.
5. Большая энциклопедия блюд республик Советского Союза. - М.: Эксмо, 2020. - 256 c.
6. Бразильская кухня. - М.: Аркаим (Урал ЛТД), 2020. - 265 c.
7. Бразильская кухня. - М.: АСТ, Харвест, 2018. - 311 c.
8. Братушева, А. Еврейская кухня / А. Братушева. - М.: Эксмо, 2018. - 278 c.
9. Бродицкий, Ю. Просто, вкусно, красиво. Настоящая еврейская кухня / Ю. Бродицкий. - М.: ISRADON / ИсраДон, 2018. - 176 c.
10. Владыкина Ю.О. Техника и технологии в сервисе и туризме: учебное пособие. –Новосибирск: НГТУ, 2017. –192 с.
11. Восенаго Кубанские соленья / Восенаго. - М.: Владис, 2018. - 443 c.
12. Все о еврейской кухне. - М.: БАО, 2020. - 272 c.
13. Габдукаева Л.3., Решетник О.А. Контроль качества и сертификация услуг предприятий общественного питания: учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2018. –184 с.
14. Грузинская кухня. Том 3. - М.: Директ-Медиа, Комсомольская правда, 2020. - 211 c.
15. Еврейская кухня. Блюда из овощей. - Москва: Машиностроение, 2020. - 111 c.

Весь текст будет доступен после покупки