Проект ресторана с разработкой специализированного оборудования для приготовления стейков

Введение 3
Глава 1. Технологический раздел 6
1.1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
1.2 Режим работы предприятия 13
1.3. Организационно-технологические расчеты 14
1.3 Подбор оборудования и расчет площади помещения 21
Глава 2. Оборудование для приготовления стейков 37
2.1. Стейк – описание и особенности приготовления 38
2.2. Виды оборудования для приготовления стейков 42
2.3. Разработка угольного гриля 46
2.4. Тепловые расчеты 51
Глава 3. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 55
3.1. Организация охраны труда 56
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда 58
2.3. Противопожарная безопасность 61
Глава 4. Экономический раздел 63
3.1. Расчет экономической эффективности предприятия 64
4.2. Расчет срока окупаемости 67
Список литературы 70
Приложение 73

Весь текст будет доступен после покупки

На современном этапе развития туризма и сферы обслуживания в Республике Дагестан, который привлекает жителей нашей страны и зарубежья разнообразием отдыха в горах и у побережья Каспийского моря, в регионе появилась острая необходимость в создании условий для удовлетворения потребностей туристов. В связи с этим открытие новых гостиниц, развлекательных комплексов, различных точек общественного питания является перспективным делом.
Питание является основой жизни человека, так как его здоровье, настроение и трудоспособность зависят от качества пищи. Поэтому питание — это не только личное дело, но и общественное. Общественное питание становится все более доступным для широких масс населения и способствует решению социально-экономических задач, предоставляя качественное питание вовремя. Главной задачей предприятий общественного питания является удовлетворение спроса населения, улучшение качества продукции и повышение культуры обслуживания. Культура обслуживания включает в себя санитарные условия помещений, уровень производственных процессов, рекламу и комфортность зала предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1. Технико-экономическое обоснование проекта

Для начала проекта по созданию предприятия общественного питания следует выявить число жителей города и определить потенциальное количество и контингент посетителей.
Республика Дагестан сейчас является лидером в России по туристическому потоку, который увеличивается от года к году. По последним данным в 2022 году в республику прибыло на отдых на 40-50% больше людей, чем годом ранее. На 2023 год по самым скромным данным ожидается увеличение туристического потока на 30%.
Все это способствует привлечению новых инвестиций в различные сферы предоставления услуг, в том числе и общественного питания. В республике каждый год открываются новые рестораны, кафе, бары, столовые, которые удовлетворяют спрос туристов различного контингента.
Современный рынок предоставления услуг общественного питания в Каспийске является достаточно развивающейся отраслью. Таким образом, строительство проектируемого предприятия – ресторан «Стейк-хаус ЦоМясо» на 60 посадочных мест – будет целесообразным в данном городе.
По данным территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Дагестан, на 1 января 2022 года численность населения Каспийска составляет 133 581 человек. В районе, где планируется строительство, живут примерно 10000 человек, а также имеются различные объекты инфраструктуры, такие как торгово-развлекательные центры, аттракционы, аквапарк, пляжная зона и гостиницы. Следовательно, потенциальный контингент посетителей предприятия достаточно широк.
В зоне, где планируется строительство предприятия, на данный момент действуют 3 ресторана и 1 кафе быстрого питания [16]. Характеристика этих предприятий общественного питания приведена в таблице 1.1.
Таблица 1.1 - Характеристика действующих предприятий общественного питания
Тип действующих предприятий общественного питания
Адрес
Количество мест
График работы
Обслуживание

Ресторан «ТЕАТРО-Villa»
Просп. Акулиничева, 21 130 09:00 – 00:00 Официантами
Ресторан «Leto» Ул. Спортивная, 1А 90 12:00 – 22:00 Официантами
Ресторан «LOFT» Просп. Акулиничева, 21 80 14:00 – 02:00 Официантами
Кафе быстрого питания «Burger House» Просп. Акулиничева, 21 120 10:00 – 22:00 Самообслуживание

Для соблюдения нормативов предоставления услуг общественного питания населению необходимо определить общее количество посадочных мест в доступных для всех предприятиях общественного питания.
Расчет общего количества мест в общедоступных предприятиях общественного питания района производим по формуле:
-(P=N?K_m?n,#(1.1) )
где N – численность населения района, тыс. чел.;
Km – коэффициент внутригородской миграции, доли единицы;
n – норматив мест на 1000 жителей на расчетный срок.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 32692–2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ. 2016–01–01. – Москва: Изд-во стандартов, 2015. –10 с.
2. ГОСТ Р 51330.9–99. Электрооборудование взрывозащищенное. Классификация взрывоопасных зон [Текст]. – Введ. 2001–01–01. Москва: Изд-во стандартов, 2000. – 33 с.
3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]. – Введ. – 2003–06–25. – 25с.
4. СанПиН 42-123-5777-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания [Текст]. – Введ. – 1993–01–01. – 12 с.
5. СанПиН 2.2.4.548–96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений [Текст]. – Введ. – 1996–01–10. – 20 с.
6. СП 52.13330.2011. Естественное и искусственное освещение. Актуализированная редакция СНиП 23-05-95* [Текст]: строит. нормы и правила: утв. Минрегион России 27.12.2010: дата введ. 20.05.2011. – М.: Минрегион России, 2011. – 61 с.
7. СП 44.13330.2011. Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87* [Текст]: строит. нормы и правила: утв. Минрегион России 27.12.2010 : дата введ. 20.05.2011. – М. : Минрегион России, 2011. – 31 с.

Весь текст будет доступен после покупки