Проект ресторана высшего класса на 65 мест, специализирующегося на грузинской кухне

Введение……………………………………………………………...……………9
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 12
1.1. Характеристика города (района) и места строительства 12
1.2. Конкурентоспособность предприятия 14
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 16
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 18
2.1. Характеристика проектируемого предприятия 18
2.2. Организационно-правовая форма 19
2.3. Структура управления 20
2.4. Характеристика складского хозяйства 28
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 29
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 31
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 32
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 35
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 35
3.1.1. Определение числа потребителей 35
3.1.2. Определение количества блюд 36
3.1.3. Составление расчетного меню 38
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 44
3.3. Расчет площадей складских помещений 49
3.4. Мясо-рыбный цех 55

3.5. Овощной цех и цех обработки зелени 63
3.6. Горячий цех 69
3.7. Холодный цех 87
3.8. Моечная столовой посуды 93
3.9. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 94
3.10. Расчет площадей для помещения для потребителей 95
3.11. Служебные и бытовые помещения 96
3.12. Расчет площади технических помещений 97
3.13. Определение общей площади проектируемого предприятия 98
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 99
5.ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 105
6. ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 124
Заключение…………………………………………………………………...…129
Список использованной литературы………………………………………….131
Приложения………………………………………………………………...…..135

Весь текст будет доступен после покупки

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Ресторанный бизнес в России стал привлекать все больше инвесторов -как отечественных, так и зарубежных. Прежде всего, это связано с возможностью получать стабильные и значительные прибыли. Среди всех предприятий торговли, да и по экономике в целом, ресторанный бизнес - один из самых прибыльных.
При всей своей успешности, сектор не избавлен от проблем. В России отсутствуют многолетние традиции ведения ресторанного бизнеса. При обилии дорогих ресторанов и дешевых «забегаловок», в России пока очень слабо заполнена ниша ресторанов для среднего класса. Доступность ресторана для каждого жителя со средним достатком - это задача современного предприятия общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Характеристика города (района) и места строительства
Казань - столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани составляет 1 560 000 человек.
В рейтинге «Лучшие города для бизнеса» Forbes в 2010 году Казань заняла 15 место среди российских городов входящих в рейтинг.
Наша столица неоднократно становилась местом проведения спортивных соревнований различного уровня. Город принял Летнюю Универсиаду 2013 года, Чемпионат мира по футболу 2018 года, Чемпионат мира по рабочим профессиям World skils 2019 года и т.д.
Источник: https://food-receptkphoto.ru/sportivnye-sobytiya-kotorye-zhdut-kazan-v-2023-godu.
В столице Татарстана широко развитая ресторанная индустрия Казани дает возможность каждому найти то, что по душе.
Ресторан находится по адресу Сибгата Хакима 17, в жилом комплексе Магеллан.



Рисунок 1. Месторасположение ресторана в жилом комплексе Магеллан.
ЖК «Магеллан» представляет собой пять монолитно-кирпичных домов, возведенных по индивидуальному проекту. У каждого из пяти домов есть свое название: Южная Америка, Северная Америка, Австралия, Азия, Европа. Жилой комплекс расположен между улицами Чистопольская и Сибгата Хакима.
В шаге от комплекса расположились такие объекты инфраструктуры, как фонтан, клумбы, детская игровая крепость, газоны во дворе, набережная реки Казанки. Рядом есть выезд на мост Миллениум, «фитнес клуб Планета Фитнес», фитнес-клуб «Х-fit», ТЦ Парк Хаус, ТЦ Бахетле, ТЦ Тандем, РК Ривьера, аквапарк, ледовый дворец «Татнефть-Арена».
Улица Сибгата Хакима - строительство улицы и укладка дороги были завершены в конце 2012 года, и на данный момент вдоль улицы ведется активная застройка. В том числе в планах города благоустроить набережную, что привлечет туристов.

1.2. Конкурентоспособность предприятия .
Конкурентоспособность предприятия - это относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной фирмы от развития конкурентных фирм по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику его приспособления к условиям рыночной конкуренции.
Некоторые авторы рассматривают категорию «конкурентоспособность предприятия» как величину постоянную, но она, как и множество других экономических категорий, не является таковой: в определенный период времени предприятие может быть конкурентоспособным, а в следующий период (при изменившейся конъюнктуре рынка и изменившейся внешней среде) - не конкурентоспособным.
Сегодня успех ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно - законодательные акты:
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ-212 от 17.12.1999 г.; ФЗ – 196 от 30.12.2005 г.; ФЗ 171 от 21.12.2004 г.; ФЗ – 234 от 25.10.2007 г.) // Российская газета.-1999.-21.12
2. Закон РФ № 29 02.01.2000 г. « О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета.-2000.-02.01
3. закон от 30. 03. 1999 № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии ».
4. Правила оказания услуг общественного (утверждены постановлением Правительства РФ от 15. 08. 1997 № 1036; с и дополнениями, утвержденными постановлением Правительства РФ от 10. 05. № 276).
Нормативно - технические и технические документы:
5. ГОСТ 30390-2013. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013г. №1675- ст.
6. ГОСТ Р 50647-2010 Общественное питание. Термины и
7. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного . Классификация предприятий общественного питания
8. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Продукция питания, реализуемая населению. Общие технические .

Весь текст будет доступен после покупки