Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101691 от пользователя Куклачев Дмитрий

Проект ресторана якутской кухни на 155 мест в г. Якутске

Name: Проект ресторана якутской кухни на 155 мест в г. Якутске
Price: 2460.00 RUB

2 460 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 112

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 8
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЯ 9
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 11
2.1 Общее описание предприятия 11
2.2 Организация управления 14
2.3 Организация снабжения и складское хозяйство 15
2.4 Организация производства 18
2.5 Организация обслуживания 20
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 22
3.1 Производственная программа 22
3.2 Составление расчётного меню 24
3.3. Расчёт количества сырья и продуктов 32
3.4 Расчет площадей складских помещений 36
3.5 Расчёт овощного цеха 48
3.6 Расчёт мясо – рыбного цеха. 56
3.7 Расчет холодного цеха 63
3.8 Расчет горячего цеха 72
3.9 Расчет моечной кухонной посуды 73
3.10 Расчет моечной столовой посуды 75
3.11 Расчёт сервизной 79
3.13 Служебно-бытовые и технические помещения 80
3.14 Общая площадь здания 80
4 СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 82
5 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ 86
5.1 Электробезопасность при эксплуатации оборудования 87
5.2 Требования к состоянию микроклимата 90

5.3 Освещение производственных помещений 90
5.4 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией 92
5.5 Меры пожарной безопасности 92
5.6 Охрана окружающей среды 94
6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 96
6.1. Расчёт объёма товарооборота, его состава и валового дохода 96
6.2. Штатное расписание 103
6.3. Экономические показатели предприятия 105
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 106
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 107
Приложение 1 109
Приложение 2 110
Приложение 3 111

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, которые предоставляют услуги людям в питании и проведении личного досуга. Существует разные типы предприятий, которые занимаются такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, иные дополняют их услугами по организации досуга потребителей.
Традиционно, рестораны относятся к заведениям, предлагающим и те, и другие услуги. Сегодня наблюдается рост количества заведений общественного питания в каждом крупном городе и поселке, отличающихся не только своей кухней и развлечениями, но и рядом других параметров.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЯ

Технико-экономическое обоснование будет включать в себя анализ рынка, выбор и обоснование местоположения ресторана, описание концепции и особенностей ресторана, прогнозирование объёмов продаж и доходов, оценку затрат и рентабельности проекта.
Якутский ресторан располагается в городе Якутск по адресу: ул. Кирова, 2, Якутск (этаж 2).

Рисунок 1.1 Прогнозирование территориальной логистики проектируемого ресторана якутской кухни на 155 мест в г. Якутск.

На набережной существуют различные индустрии питания, такие как рестораны и кафе.
Так же рядом есть небольшой парк, храм, музей истории.

При проектировании предприятия общественного питания особое внимание уделяется оценке его экономической эффективности. Помимо общих закономерностей, важно учитывать специфические особенности при создании нового типа заведения.
Ключевым критерием эффективности считается снижение общих затрат, включающих вложения в строительство объекта, монтаж, оборудование и другие расходы.
Отмечая большую социально-экономическую эффективность комплексного предприятия, необходимо добавить, что вложенные в строительство значительные средства благодаря высокой рентабельности ресторана, окупаются гораздо раньше, чем при эксплуатации узкоспециализированного предприятия быстрого обслуживания.
Размещение проектируемого заведения в отдельно стоящем здании в пешеходно-транспортной зоне, рядом с маршрутами массового потока отдыхающих, повышает посещаемость и оборачиваемость мест. Это, в свою очередь, увеличивает товарооборот и рентабельность по сравнению с заведениями, расположенными вдали от основных маршрутов и путей следования потенциальных клиентов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятия общественного питания.-М.: издательство «ХЛЕБПРОДИНФОРМ»,2016г.
2. Емельянова Т.В. «Экономика на предприятиях общественного питания» М.: «Высшая школа», 2017г.
3. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 20020г.
4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.
5. Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Колос». 2007.
6. Перепятко Т.И. «Основы калькуляции и учета в общественном питании». Учебно-практическое пособие. М.: «Дашков и Ко». 2018г.
7. ГОСТ Р50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
8. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
9. ГОСТ 30524-97 Требования к обслуживающему персоналу
10. ГОСТ 30389-2013 услуги общественного питания
11. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание Термины и определения
12. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питание реализуемая населению
13. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки продукции
14. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья
15. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект ресторана якутской кухни на 155 мест в г. Якутске

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net