Проект шашлычной на 50 мест, г. Владимир

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия 7
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 9
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения 11
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1. Определение числа потребителей 14
2.2. Расчет числа блюд 15
2.3 Составление расчетного меню 17
2.4. Расчет сырья 19
2.5. Расчет складской группы помещений 21
2.6. Расчет производственных цехов 26
2.7. Расчет вспомогательных, административных и бытовых помещений 51
2.8. Определение общей площади проектируемого предприятия 55
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 56
3.1. Расчет товарооборота 56
3.2. Расчет валовой прибыли 61
3.3. Составление штатного расписания 62
3.4. Расчет издержек производства 63
3.5. Расчет экономической эффективности предприятия. 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Сфера общественного питания имеет важное значение в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Шашлычная - распространенный вид специализированного предприятия. Это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, где главное место в меню занимает шашлык и его вариации - стейки разной степени прожарки. В меню шашлычной включаются различные наименования шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, из первых блюд - харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей. Обслуживают посетителей в шашлычных, как правило, официанты.
Шашлык был известен в России давно, но назывался «верченое мясо», то есть переворачиваемое на вертеле. Еще древние люди, научившись добывать огонь, уже употребляли в пищу мясо, приготовленное на костре. Принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан или Кавказ. Кроме баранины и говядины, свинины, курицы, индейки, , шашлык в разных уголках планеты делают и из других видов мяса. Например, в корейской кухне есть такое блюдо, как шашлык из утки. В Японии шашлык может быть приготовлен из морепродуктов, в том числе и из мяса дельфинов. Особую популярность получили и овощные шашлыки – из картофеля, томатов, перцев, цукини. Их также жарят на шампурах или решётке и подают с различными соусами.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

Город Владимир расположен на высоком берегу реки Клязьмы на пересечении двух природных районов: безлесной возвышенности и болотистой низменности, покрытой лесами. Вместе с нахождением в умеренном поясе это сформировало особый микроклимат города.
Владимир действительно является одним из старейших в России, возникшим даже раньше Москвы. По одной версии этот город был заложен в 1108 г. Владимиром Мономахом, а по другой — в 990 Владимир Святославич (креститель Руси) построил крепость на Клязьме, которая и стала начальной точкой. В середине ХІІ века Владимир становится столицей Ростово-Суздальского княжества, с земель которого и начнется формирования современного государства Россия.
Этот город, открытый для всего мира. Мощный производственный потенциал, близость крупных индустриальных центров, развитая инфраструктура, высококвалифицированные научные и производственные кадры делают его привлекательным для развития бизнеса, в том числе и с участием зарубежных партнеров.
Общественное питание как одна из первых отраслей народного хозяйства, вовремя перехода на рыночные отношения стало преобразовываться в новую структуру, состоящую, в основном, из частных предприятий. В законодательном плане страна тоже не стояла на месте, так вышел закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ». Он определил, какие предприятия будут получать поддержку от государства. На рынке стали появляться возрожденные предприятия питания и новые предприятия (предприятия быстрого обслуживания), а также значительные перспективы развития получили предприятия социальной направленности [36,с.120-124].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 70 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1132706 (дата обращения: 01.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон от 18.12.2006 N 230-ФЗ (с изм. от 26.10.2021 N 45-П). – Текст: электронный//КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_5142/. - (дата обращения 02.04.2022)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. от 29.11.2021 N 380-ФЗ). – Текст: электронный// КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/. - (дата обращения 05.04.2022)
4. Трудовой Кодекс Российской Федерации: по состоянию на 2 февраля 2020 г. - М.: Эксмо, 2020. - 224 с. - (Законы и кодексы)
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023/ (дата обращения: 05.03.2022)
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56023/(Дата обращения: 06.03.2022)
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 24 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56009/ (Дата обращения: 12.03.2022)
8. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 7 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный.– Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/54759/ (Дата обращения: 10.03.2022)
9. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/54758/ (Дата обращения: 06.03.2022)
10. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. – Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 6 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54763/ (Дата обращения: 08.03.2022)
11. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 11 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/57537/ (Дата обращения: 06.03.2022)
12. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. – Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - 14 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/53368/ (Дата обращения: 02.03.2022)
13. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь – Введ. 2015-11-01: (поправка от 12.10.2016). - М.: Стандартинформ, 2019. - 50 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/60763/ (Дата обращения: 18.04.2022)
14. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". – Введ. 2021-01-01// ГАРАНТ. – Текст: электронный – Режим доступа: https://base.garant.ru/74891586/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/#friends (Дата обращения: 14.03.2022)
15. Батраева, Э. А. Ценообразование в торговле: учебное пособие / Э. А. Батраева. - Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2018. - 156 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1818799 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
16. Безопасность жизнедеятельности: учебник для бакалавров / Э. А. Арустамов, А. Е. Волощенко, Н. В. Косолапова [и др.]; под ред. Э. А. Арустамова. - 22-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 446 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091487 (дата обращения: 25.01.2022). – Режим доступа: по подписке.

Весь текст будет доступен после покупки