Проект шашлычной на 50 мест, г. Владимир

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия 6
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 8
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения 10
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1. Определение числа потребителей 13
2.2. Расчет числа блюд 14
2.3 Составление расчетного меню 15
2.4. Расчет сырья 18
2.5. Расчет складской группы помещений 20
2.6. Расчет производственных цехов 27
2.7. Расчет вспомогательных, административных и бытовых помещений 49
2.8. Определение общей площади проектируемого предприятия 54
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 56
3.1. Расчет товарооборота 56
3.2. Расчет валовой прибыли 59
3.3. Составление штатного расписания 60
3.4. Расчет издержек производства 60
3.5. Расчет экономической эффективности предприятия. 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – это одна из тех отраслей, с деятельностью, которой, так или иначе, встречается каждый из живущих в нашей стране.
Услуги общественного питания были, есть и всегда будут востребованы, так как в большинстве своем носят социальный характер.
В современных условиях более широкое развитие приобрела сеть небольших и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, размещенных довольно близко друг к другу. Подобное построение сети общественного питания в сочетании с использованием всевозможных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширения ассортимента блюд.
Шашлычная - общераспространенный вид специализированного предприятия. Это предприятие общественного питания с ограниченным набором блюд легкого приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, где основное место в меню занимает шашлык и его вариации. Обслуживают гостей в шашлычных, как правило, официанты.
Для того чтобы проектируемое предприятие было прибыльно и продуктивно работало, необходимо реализовать следующие задачи: изучить и охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в районе намеченного размещения предприятия; доказать необходимость строительства выбранного типа предприятия; обосновать вместимость предприятия, его пропускную способность, место строительства, режим работы, схему технологического процесса; выбрать и обосновать источники снабжения.
В связи с вышеизложенным, тема выпускной квалификационной работы является актуальной и современной. Бизнес, основанный на приготовлении различных видов шашлыка позволит иметь постоянную прибыль.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта шашлычной на 50 мест в г. Владимире.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является предприятие общественного питания – шашлычная в г. Владимире на 50 мест. Предметом исследования является проектирование шашлычной в г. Владимире.
Актуальность и цель работы определяют её структуру. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав и заключения, списка литературы и приложений.
Во введении определены актуальность, цели, задачи работы, объект и предмет исследования.
В первой главе выпускной квалифицированной работы дана характеристика проектируемого предприятия, рассматривается экономико-географическая оценка района деятельности предприятия, подбор места привязки и источников снабжения, аргументирование мощности и типа проектируемого предприятия.
Во второй главе–технологическом разделе, выполнены расчёты по определению уровня загрузки торгового зала, количества блюд реализуемых за день, сформирован план-меню, произведён расчет и проектирование производственной и складской групп помещений, расчёт и выбор необходимого торгово-технологического оборудования, выполнен расчет достаточного количества персонала.
В третьей главе произведен расчёт экономической эффективности проектируемого предприятия.
В заключении сделаны выводы и предложения.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- выполнить технико-экономическое обоснование проекта;
- произвести необходимые технологические расчеты;
- обосновать разрабатываемый проект с точки зрения экономической целесообразности и эффективности;
- разработать графическую составляющую проекта.
- сделать выводы по результатам работы.
Для разрешения поставленных задач были использованы следующие методы исследования:
? теоретические (изучение, проведение анализа, обобщение, сравнение теоретической и специальной литературы по методике проектирования);
? эмпирические (анализирование документации, освоение и обобщение имеющегося опыта создания предприятий общественного питания);
? статистические (использование статистических данных);
? экономические (выполнение расчета необходимых показателей);
? графические (построение графического вида предприятия).
Источниками для написания выпускной квалификационной работы послужили нормативные и законодательные документы государственных органов, регламентирующие строительство предприятий общественного питания, деятельность в различных сферах организации работы отрасли, обеспечение процессов безопасности, а также справочная литература, публикации в научных изданиях.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

Владимир - город, открытый для всего мира. Сильный промышленный потенциал, близость крупных индустриальных центров, развитая инфраструктура, высококвалифицированные научные и производственные кадры делают его привлекательным для развития бизнеса, в том числе и с участием иностранных партнеров.
Общественное питание, как одна из первых отраслей народного хозяйства, во время перехода на рыночные отношения стало перестраиваться в новую структуру, состоящую, в основном, из частных предприятий. В законодательном плане страна также не стояла на месте, так вышел закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ». На рынке стали появляться возрожденные предприятия питания и новые предприятия (быстрого обслуживания), а также внушительные возможности формирования получили предприятия общественной направленности [36,с.120-124].
Общественное питание занимает одно из главных мест в системе потребительского рынка Владимира.
Проектируемое предприятие общественного питания – шашлычная рассчитано на 50 посадочных мест, расположено на перекрёстке улицы Комиссарова и Суздальского проспекта.
Конкурентные преимущества:
-программа лояльности для постоянных клиентов;
-безупречное обслуживание;
-удачное месторасположение;
-оригинальные рецепты;
-разумная ценовая политика;
-разнообразные акции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 70 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1132706 (дата обращения: 01.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон от 18.12.2006 N 230-ФЗ (с изм. от 26.10.2021 N 45-П). – Текст: электронный//КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_5142/. - (дата обращения 02.04.2022)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. от 29.11.2021 N 380-ФЗ). – Текст: электронный// КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/. - (дата обращения 05.04.2022)
4. Трудовой Кодекс Российской Федерации: по состоянию на 2 февраля 2020 г. - М.: Эксмо, 2020. - 224 с. - (Законы и кодексы)
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023/ (дата обращения: 05.03.2022)
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56023/(Дата обращения: 06.03.2022)
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 24 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56009/ (Дата обращения: 12.03.2022)
8. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 7 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный.– Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/54759/ (Дата обращения: 10.03.2022)
9. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/54758/ (Дата обращения: 06.03.2022)
10. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. – Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 6 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54763/ (Дата обращения: 08.03.2022)
11. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 11 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/57537/ (Дата обращения: 06.03.2022)
12. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. – Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - 14 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/53368/ (Дата обращения: 02.03.2022)
13. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь – Введ. 2015-11-01: (поправка от 12.10.2016). - М.: Стандартинформ, 2019. - 50 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/60763/ (Дата обращения: 18.04.2022)
14. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". – Введ. 2021-01-01// ГАРАНТ. – Текст: электронный – Режим доступа: https://base.garant.ru/74891586/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/#friends (Дата обращения: 14.03.2022)
15. Батраева, Э. А. Ценообразование в торговле: учебное пособие / Э. А. Батраева. - Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2018. - 156 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1818799 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
16. Безопасность жизнедеятельности: учебник для бакалавров / Э. А. Арустамов, А. Е. Волощенко, Н. В. Косолапова [и др.]; под ред. Э. А. Арустамова. - 22-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 446 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091487 (дата обращения: 25.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
17. Васюкова, А. Т. Кухни народов мира: учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина; под ред. А. Т. Васюковой. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. — 336 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1081697 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
18. Васюкова, А. Т. Справочник повара: учебное пособие / А. Т. Васюкова. — 2-е изд. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 496 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1093233 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
19. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания: учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. — 2-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 496 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091474 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
20. Вотинцева, Н. А. Правовое обеспечение гостиничной деятельности: учебное пособие / Н. А. Вотинцева. — Москва: РИОР: ИНФРА-М, 2020. - 299 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/982341 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
21. Гаврилов, Л. П. Информационные технологии в коммерции: учебное пособие / Л.П. Гаврилов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: ИНФРА-М, 2022. — 369 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1085795 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
22. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2019. — 480 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1003603 (дата обращения: 25.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
23. Григорян, Е. С. Маркетинг в общественном питании: учебник/Е.С. Григорян, Г.Т. Пиканина, Е.А. Соколова. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 352 с. — Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1025220 (дата обращения: 02.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
24. Губаненко, Г. А. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие / Г. А. Губаненко, Т. Л. Камоза. — Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2019. — 196 c. - Текст: электронный // IPR SMART: [сайт]. — URL: https://www.iprbookshop.ru/100001.html (дата обращения: 25.01.2022). — Режим доступа: для авторизир. пользователей
25. Давыдкина, И. Б. Проектирование и организация торгового пространства предприятий розничной торговли и общественного питания: Учебное пособие / Давыдкина И.Б. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 266 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/899751 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
26. Касьянова, С. А. Бухгалтерский учет в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме: учебник/ С.А. Касьянова. — Москва: ИНФРА-М, 2022. — 215 с. — Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1171922 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
27. Кольман, О. Я. Санитария и гигиена: учебное пособие / О. Я. Кольман, Г. В. Иванова, Е. О. Никулина. - Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2019. - 184 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1818972 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
28. Кузнецов, П. А. Современные технологии коммерческой рекламы: практическое пособие / П. А. Кузнецов. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2018. — 296 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091796 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
29. Лустина, Т.Н. Приоритетные направления использования персонал-технологий в ресторанном бизнесе/ Т.Н. Лустина, Н.Л. Султаева, Л.М. Тыгер //Сервис Plus. -2020. - Т.14. - №2. - С. 18-29. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/read?id=380498 (дата обращения: 02.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
30. Любецкая, Т. Р. Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач: учебно-методическое пособие / Т. Р. Любецкая, В. В. Бронникова. — 2-е изд. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 140 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1081805 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
31. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник для бакалавров / под ред. А. Л. Абаева, В. А. Алексунина, М. Т. Гуриевой. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 433 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091105 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке
32. Петров, А. М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости: учебное пособие / А.М. Петров. — 4-е изд., перераб. и доп. — Москва: КУРС: ИНФРА-М, 2022. — 270 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1855797 (дата обращения: 24.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
33. Позняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В. М. Позняковский. — Москва: ИНФРА-М, 2020. — 269 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1073638 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
34. Пустынникова, Е.В., Экономика предприятий общественного питания: учебное пособие / Е.В. Пустынникова. — Москва: КноРус, 2020. — 231 с. — URL: https://book.ru/book/934349 (дата обращения: 25.01.2022). - Режим доступа: по подписке.
35. Сафонова, Э.Э. Основы организации лечебного (диетического) питания: учебное пособие/Э.Э. Сафонова, Е.П. Линич, В.В. Быченкова. – СПб.: Лань, 2018. – 179 с.
36. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие / С.С. Скобкин. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 496 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/927481 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
37. Технология продукции общественного питания: учебник для бакалавров / под ред. А. С. Ратушного. — 3-е изд. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 336 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091207 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
38. Технология продукции общественного питания. Практикум: учебное пособие / под ред. Л.П. Липатовой. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 374 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1225396 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
39. Управление качеством продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания: монография / Л.В. Абдуллина, Р.Я. Минапова, Г.С. Степанова [и др.]. — Москва: Русайнс, 2019. — 173 с. - Текст: электронный. - URL: https://book.ru/book/933004 (дата обращения: 25.01.2022). - Режим доступа: по подписке.
40. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие / В. Г. Федцов. - 7-е изд., стер. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2019. - 248 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1091875 (дата обращения: 19.01.2022). – Режим доступа: по подписке.
41. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Н.Р. Егорова, В.В. Тарасова, Л.И. Трофимова [и др.]. — Москва: КноРус, 2020. — 400 с. - Текст: электронный. - URL: https://book.ru/book/933652 (дата обращения: 25.01.2022). - Режим доступа: по подписке.

Весь текст будет доступен после покупки