Проект танцевального бара первого класса на 48 мест

Введение.....................................................................................................................9
1. Технико-экономическое обоснование проекта ...................11
1.1. Характеристика города (района) и места строительства 11
1.2. Конкурентоспособность предприятия. 12
1.3.Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами. 13
2. Организационный раздел 16
2.1. Характеристика проектируемого предприятия. 16
2.2. Организационно-правовая форма. 18
2.3. Структура управления………………………….………………….............……......….19
2.4. Характеристика складского хозяйства. 21
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб. 22
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 27
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 29
3. Технологический раздел 31
3.1 Разработка производственной программы предприятия 31
3.1.1. Определение числа потребителей 31
3.1.2. Определение количества блюд……………………………………………..32
3.1.3. Составление расчетного меню 34
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 38
3.3. Расчет площадей складских помещений 40
3.4. Овощной цех……………………………………………………………..…....44
3.4.1. Производственная программа и режим работы 44
3.4.2. Расчет численности производственных работников 45

3.4.3. Расчет и подбор механического оборудования 47
3.4.4. Расчет и подбор холодильного оборудования…………………….............49
3.4.5. Расчет и подбор вспомогательного оборудования……………………..…50
3.4.6. Расчет площади 51
3.5. Горячий цех 52
3.5.1. Расчет реализации блюд 52
3.5.2. Расчет численности производственных работников 53
3.5.3. Расчет и подбор оборудования…………….…………………………….....54
3.5.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования………………………..58
3.5.5. Расчет площади 59
3.6. Холодный цех…………………………………………………………..……...60
3.6.1. Производственная программа и режим работы………………...……....…60
3.6.2. Расчет численности производственных работников…….………..……....61
3.6.3. Расчет и подбор оборудования………………………………..……….…...62
3.6.4. Расчет площади………………………………………………………….…..64
3.7. Помещение для мучных изделий…………………………………...………..65
3.7.1. Производственная программа и режим работы………………...…....……65
3.7.2. Расчет численности производственных работников…….………....……..66
3.7.3. Расчет и подбор оборудования…………………………………..………....68
3.7.4. Расчет площади…………………………………………………………...…70
3.8. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 71
3.9. Расчет площади бара…………………………………………………………..71
3.10. Расчет подсобных помещений торговой группы …...73
3.11. Расчет площадей служебных и бытовых помещений 74
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия 74
4. Архитектурно-строительный раздел 75
5. Экономический раздел 81
5.1. План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 81
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 82
5.3. Труд и заработная плата 86
5.4. Издержки производства и обращения 89
5.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 90
6.Охрана труда и противопожарная безопасность. 93
6.1.Инструкции по охране труда для работников…………………..………..…..94
6.2. Пожарная безопасность...................................................................................103
Заключение 105
Список использованной литературы 107
Приложения 111

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня большие изменения происходят не только в экономической, политической и социальных сферах общественной жизни, но и в сфере услуг.
В целях сохранения в индустрии питания традиций народов, населяющих Республику Татарстан, необходимы предприятия с национальной кухней. Национальная еда должна быть предметом гордости коренного населения.
Наши блюда более здоровые и экологичные. Впрочем, и население начинает осознавать вред «заморских» блюд.
Населению нужно прививать культуру питания, этику и даже эстетику питания, что делает правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи.
Сегодня большинство людей, ввиду суеты и спешки, которые присущи трудовым будням, стараются максимально разнообразить свой досуг. Местом, где можно расслабиться, отдохнуть под любимую музыку для многих людей являются караоке клубы и танцбары.
Тема дипломной работы – проект танцевального бара первого класса на 48 мест.
Целью дипломного проекта является: разработка проекта танцевального бара первого класса на 48 мест.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технико-экономическое обоснование проекта.
1.1.Характеристика города (района) и места строительства.
Технико-экономическое обоснование – это комплект расчетно-аналитических документов, содержащие исходные данные; основные технические и организационные предложения; расчетно-сметные, оценочные и др. показатели.
Цель технико-экономического обоснования – показать целесообразность создания того или иного продукта или услуги, обосновать эффективность инвестиций в проект для кредиторов или руководителей организации.
Задачей составления ТЭО является оценка затрат на проект и его результатов, анализ срока окупаемости проекта.
Казань – столица Республики Татарстан, расположена на левом берегу реки Волги. Город имеет зарегистрированный бренд «третья столица России» Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани составляет 1 560 000 человек, так же площадь города составляет примерно 425 квадратных километров. Сначала 2023 года Казань посетило 2,8 млн. туристов.
Танцевальные бары Казани очень разнообразны, каждый имеет свой стиль, как в оформлении залов, так и в меню. Это позволяет посетителям найти то, что им нравится. Наибольшую популярность имеют заведения с европейской кухней, на втором месте китайская и японская кухня, на третьем месте азиатская кухня.
Проектируемое предприятие располагается в Вахитовском районе Казани, на улице Баумана д. 13, 1 этаж. Здание находится на пешеходной улице в историческом центре Казани. Это место часто посещается гостями города и находится вблизи интенсивного движения, пешеходов и общественного транспорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые материалы:
1. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ № 389 от 21.05.2005 г.; № 276 от 10.05.2007 г.)
2. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Указ президента РФ №120 от 30.01.2010 г // Российская газета.-2010.-03.02
3. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ-212 от 17.12.1999 г.; ФЗ – 196 от 30.12.2005 г.; ФЗ 171 от 21.12.2004 г.; ФЗ – 234 от 25.10.2007 г.) // Российская газета.-1999.-21.12
4. Закон РФ № 29 02.01.2000 г. « О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета.-2000.-02.01
Нормативно-технические документы:
5. ГОСТ 30390-2013. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"
// УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013г. №1675- ст.
6. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения // УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 191-ст

Весь текст будет доступен после покупки