Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №11548 от пользователя Чистякова Наталья

ПРОЕКТ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СОМ

Name: ПРОЕКТ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СОМ
Price: 790.00 RUB

790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 54

Год написания: 2022

Чистякова Наталья

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

РЕФЕРАТ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 8
1.1 Продуктовый расчёт 8
1.1.1 Исходные данные продуктового расчета 8
1.1.2 Методика продуктового расчета 11
1.1.3 Результаты продуктового расчета 13
1.2 Выбор и обоснование способов производства 17
1.2.1 Выбор и обоснование способа производства сливочного масла 17
1.2.2 Выбор и обоснование способа производства сухого обезжиренного молока 19
1.2.3 Выбор и обобснование способа производства биопахты 20
1.3 Технологические схемы производства 22
1.3.1 Технологическая схема первичной обработки молока 22
1.3.2 Технологическая схема производства масла «Вологодского» 82,5% 23
1.3.3 Технологическая схема производства масла «Крестьянского» 72,5% 24
1.3.4 Технологическая схема производства биопахты 25
1.3.5 Технологическая схема производства сухого обезжиренного молоко 26
1.4 Выбор и обоснование технологических режимов 26
1.5 Храктеристика проектируемых продуктов 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…. …………………………………………………..49

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молочные продукты занимают важное место в рационе современного человека.
Высококачественные молочные продукты могут быть произведены только из сырого молока хорошего качества. Молоко хорошего качества характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, которые определяют его пригодность для переработки [1].
История сливочного масла продолжается уже не одно столетие, но любопытным фактом остается то, что наши предки не употребляли в пищу этот продукт. В Индии его использовали во время жертвоприношений и религиозных ритуалов, а в Древней Греции и Риме в медицинских целях, в частности при лечении кожных заболеваний. Сливочное масло даже продавалось исключительно в аптеке. Как пищевой продукт его начали производить примерно в VIII-IX веках в Скандинавии, а уже в XII веке его завозили отсюда в другие страны [2].
В петровские времена в России было распространено топленое масло, которое из-за отсутствия холодильников быстро портилось и начинало гор-чить. Позже сливочное масло было импортировано из Прибалтики и скандинавских стран. В России из-за недостаточного развития животноводства этот продукт практически не производился вплоть до XIX века. Но благодаря знаменитому сыровару Николаю Верещагину ситуация кардинально изменилась. В 1870 году на выставке в Париже русскому ученому довелось попробовать нормандское сливочное масло, которое настолько поразило его своим ореховым вкусом и ароматом, что он решил обязательно приготовить аналогичный продукт у себя на родине. Так появилось знаменитое вологодское, а затем и крестьянское масло, а также некоторые другие виды. Сегодня этот продукт широко используется как для приготовления пищи, так и для употребления его в чистом виде на бутербродах и в кашах [2].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1 Продуктовый расчёт
1.1.1 Исходные данные продуктового расчета
В качестве сырья используется сырое коровье молоко. Завод получает 110 тонн молока жирностью 3,7%. Для каждого вида продукта мы отправляем сырое молоко на сепарацию, получаем сливки с массовой долей жира 40% и обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05%.
Задача расчета продукта состоит в том, чтобы определить, с учетом производственных потерь, массу молочных продуктов из заданной массы сырья.
Схема переработки молока представлена на рисунке 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Крусь Г.Н. идр. Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь, А.Г. Хромцов, З.В. Волокитена, С.В. Карпычев; Под ред. А.м. Шалыгеной.-М.: Колос, 2004, - 455с.
2. История появления сливочного масла. – URL: https://fb.ru/article/281020/slivochnoe-krestyanskoe-maslo-sostav-i-otzyivyi-o-proizvoditelyah. Текст: электронный.
3. ГОСТ 32261-2013. Масло сливочное. Технические условия. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107359. Текст: электронный.
4. Энциклопедия маслоделия./ Вышемирский Ф.А.– Углич: ФГБНУ ВНИИМС, 2015. – 509 с.
5. Вологодское масло – не просто масло. – URL: https://dzen.ru/media/roscontrol/kak-vygliadit-nastoiascee-vologodskoe-maslo-610016760165ef51308471b4. Текст: электронный.
6. Виды сливочного масла и разница между ними. – URL: https://afsv.ru/blog/kakie-byvayut-vidy-slivochnogo-masla/ Текст: электронный.
7. Об использовании сухого молока. – URL: https://milknews.ru/interviu-i-blogi/YUrova-suhoe-moloko.html. Текст: элек-тронный.
8. Тенденции в переработке пахты. – URL: https://izron.ru/articles/tekhnicheskie-nauki-tendentsii-perspektivy-i-tekhnologii-razvitiya-sbornik-nauchnykh-trudov-po-itoga/sektsiya-12-tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-spetsialnost-05-18-00/tendentsii-v-pererabotke-pakhty. Текст: электронный.
9. ТУ 10.51.30-001-54002969-2016. Масло сливочное Вологодское». Технические условия

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ПРОЕКТ УЧАСТКА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И СОМ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net