Личный кабинет

Дипломная работаАрхитектура и строительство

Готовая работа №81357 от пользователя Успенская Ирина

Проект участка по производству творога и творожных изделий

Name: Проект участка по производству творога и творожных изделий
Price: 1325.00 RUB

1 325 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 53

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……...……………………………………………………….……......5
1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ………….……………………..7
1.1 Продуктовый расчёт………………………...………………………....7
1.1.1 Данные для расчёта и условия расчёта……………………....8
1.1.2 Методика расчёта…………………………………………….10
1.1.3 Результаты расчёта…………………………………………..12
1.2 Выбор и обоснование способов производства……………………...17
1.3 Технологические схемы производства продуктов…………….……21
1.4 Обоснование технологических режимов……….………………...…25
1.4.1 Обоснование технологических режимов
производства творога………………………………………...25
1.4.2 Обоснование технологических режимов
производства сывороточного напитка…………………..…..34
1.4.3 Обоснование технологических режимов
производства сырков «Крестьянских» с цукатами………...37
1.4.1 Обоснование технологических режимов
производства сметаны………………..……………………...38
1.5 Характеристика продуктов………………………………………...…41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...…50
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Качество жизни людей напрямую зависит от степени доступности продовольствия. Несмотря на несомненные успехи мирового сельского хозяйства, оно пока не достигло такого уровня эффективности, который позволил бы накормить 7,5 млрд землян.
Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, основную часть которого составляет казеин. Он содержит все незаменимые аминокислоты, богат кальцием, фосфором и другими ценными веществами. Творог считается незаменимым продуктом для здоровья людей. Поэтому творог называют «пищей, не знающей запретов».
Рост производства творога тесно связан с совершенствованием традиционных и разработкой новых непрерывных способов его получения, а так же механизацией технологических процессов [1].
Творог и творожные изделия всегда были одними из самых почитаемых продуктов у славян. Сегодня творог употребляет около 84 % россиян. Около четверти потребителей употребляет творог каждый день или 4–6 раз в неделю. Немногим менее половины творожных любителей балуют себя этим продуктам 2–3 раза в месяц и реже [2].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Продуктовый расчёт [5]

Задача продуктового расчёта – определение массы продуктов из массы молока – 30000 кг.
Молоко, Ж=3,6 %

Нормализованная Нормализованная Обезжиренное Сливки
смесь смесь молоко Ж=25 %
Ж=0,84 % Ж=1,5 % Ж=0,05 %
DVS >

DVS > Сметана
Ж=25 %

Творог Творог Творог
Ж=5 % Ж=9 % обезжиренный

Сыворотка жирная
Сахар-
песок > Казеиновая пыль;
Цукаты > подсырные сливки
Ванилин >
Масло Сыворотка нежирная
сливочное >
< Сахар-песок
Ароматизатор <Лимонная к-та
«Ананас» >
Сырки Сок
«Крестьянские» < «Ананасовый»
с цукатами 5 %
Напиток
«Био-Ритм»
(Ананас)

Рис. 1.1 Схема переработки молока
1.1.1 Данные для расчёта и условия расчёта

Условные обозначения, принятые в расчётах:
Масса (М), кг
Мм – молока цельного, Мсл – сливок, Мо – обезжиренного молока, Мсм – масса нормализованной смеси, Мcыв – сыворотки жирной, Мпр – продуктов.

Массовая доля
сухого молочного остатка (СМО), сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), жира (Ж), белка (Б), влаги (В), сухих веществ (СВ), %
СМОм, СОМОм, Жм, Бм – молока,
СМОсл, СОМОсл, Жсл, Бсл – сливок,
СМОо, СОМОо, Жо, Бо – обезжиренного молока,
СМОсм, СОМОсм, Жсм, Бсм, СВсм – нормализованной смеси,
СМОсыв, СОМОсыв, Жсыв, Бсыв – сыворотки жирной,
СМОпр, СОМОпр, Жпр, Бпр, Впр – продукта.

Плотность (Д), ?А
Дм – молока, До – обезжиренного молока, Дсм – нормализованной смеси.

Нормируемые потери П, %
П1 – обезжиренного молока и нормализованной смеси при сепарировании, П1=0,4 % [4];
П2 – жира при сепарировании молока, П2=0,38 % [4];
П3 – жира при сепарировании сыворотки, П3=0,6 % [4].

Коэффициент потерь КП,
Коэффициенты потерь рассчитываются по формуле:
КП1=0,996; КП2=0,9962; КП3=0,994.
Нормы расхода, (N)
N1 – обезжиренного молока на выпуск обезжиренного творога (на линии ОЛИТ–ПРО), кг/т,
N2 – нормализованной смеси на выпуск творога (на линии ОЛИТ–ПРО), кг/т,
N3 – норма сбора сыворотки, %,
N4 – творога при фасовании в потребительскую тару, кг/т;
N5 – напитков и сметаны при фасовании в потребительскую тару, кг/т.
N1 =7416 кг/т, N2 = 6807 кг/т, N3 = 80 %, N4 = 1006,8 кг/т, N5 = 1009,8 кг/т [6; 7].

Таблица 1.1 – Состав молочного сырья
Вид сырья
Плотность, Д, 0А Массовая доля,%
Ж
СМО СОМО Б
Молоко цельное 28 3,6 11,91 8,31 3,0
Молоко обезжиренное 31 0,05 8,39 8,34 3,4
Сливки – 25 32,1 7,1 –
Сыворотка жирная 23 0,1 5,58 5,48 0,7
Сыворотка нежирная 23 0,05 5,58 5,53 0,7

Расчётные формулы:

(Дсыв, г/см3)

Таблица 1.2 – Состав продуктов
Продукт Массовая доля, % ТД на продукт
Жпр СМОпр Впр Сахпр
Творог обезжиренный не более 1,8
20
80
– ГОСТ 31453-2013
Творог 5 % 5 25 75 – то же
Творог 9 % 9 27 73 – то же
Сырки «Крестьянские» с цукатами 5 25 75 6,5 то же
Напиток «Био-Ритм» – 10,5 – 6,5 ТУ 9224-003-49309878-2003
Сметана 25 – – – ГОСТ 31452-2012
Виды упаковки выпускаемой продукции приведёны в таблице 1.3

Таблица 1.3 – Виды упаковки выпускаемой продукции
Продукт Вид упаковки
Творог обезжиренный Полистироловые стаканчики по 200 г
Творог 5 % Полистироловые стаканчики по 200 г
Творог 9 % Полистироловые стаканчики по 200 г
Сырки «Крестьянские» с цукатами Брикеты из кэшированной фольги по 100 г
Напиток «Био-Ритм» Пакеты «тетра-пак» по 0,5 кг
Сметана Полистироловые стаканчики по 200 г

1.1.2 Методика расчёта

Методика расчёта – по нормам расхода сырья и формулам жиробаланса с учётом предельно допустимых потерь; для творога фруктового и напитка по рецептурам.
Часть поступающего на завод молока направим на выработку творога обезжиренного. Для этого разделим цельное молоко на обезжиренное молоко и сливки.
Масса обезжиренного молока от сепарирования:

Масса сливок от сепарирования;

Масса обезжиренного творога:

Масса обезжиренного творога с учётом потерь при фасовании :

Масса сыворотки жирной:

Вторую часть поступающего молока направим на выработку 5 %–го творога. Для этого разделим цельное молоко на нормализованную смесь и сливки.
Массовая доля жира смеси:
Жсм = Б • к
где: к – коэффициент нормализации, учитывающий соотношение между белком и жиром в молоке; для творога 5 %– го к=0,28.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Польза творога для организма человека мира. – URL: https://i-figure.ru/polza-tvoroga-dlya-organizma-cheloveka.html (дата обращения 22.05.2023).
2. Главные тенденции на рынке молочной продукции России и мира. – URL: https://www.retail.ru/tovar_na_polku/glavnye-tendentsii-na-rynke-molochnoy-produktsii-rossii-i-mira/ (дата обращения 22.05.2023).
3. Российский рынок молочных продуктов. – URL: https://ssnab.ru/ru/analytics/rossijskij-rynok-molochnoj-produkcii (дата обращения 22.05.2023).
4. Информационно-аналитические материалы. – URL: https://rosstat.gov.ru/compendium/document/13277 (дата обращения 22.05.2023).
5. Буйлова Л.А., Острецова Н.Г., Грунская В.А. и др. Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии молочных продуктов. – Вологда – Молочное, ИЦ ВГМХА, 2015. – 66 с. Текст: непосредственный.
6. Приказ №1025 от 31.12.87 «Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект участка по производству творога и творожных изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net