Проект варочного цеха для пивоваренного завода производительностью 10 млн дал пива в год

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВАРКИ ПИВА И ТЕХНОЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 9
1.1 Теоретические основы варки пива 11
ГЛАВА 2. ВЫБОР, ОБОСНОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 36
2.1 Выбор и обоснование ассортимента 36
2.2 Выбор и обоснование технологических режимов и оборудования 37
2.3 Описание аппаратурно – технологической схемы 48
2.4. Расчет расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов производства 51
2.5 Расчет и подбор оборудования 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво является самой быстроразвивающейся отраслью в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности России, объединяя более 300 предприятий различной мощности.

Несколько лет назад пивоваренная отрасль не находилась в лучшем состоянии. В середине 80-х произошло сокращение производства пива (с 350 миллионов до 208 миллионов дал в 1996 году). Главными причинами этого были экономический кризис и антиалкогольная кампания, проводившаяся с середины 80-х годов. Удорожание сырья и энергоресурсов привело к росту цен на пиво, что при падении покупательной способности населения снизило спрос на этот продукт.

Проблемы отрасли усугубились из-за наличия значительного количества импортного пива на рынке. Недостатки в системе налогообложения, особенно в области акцизов и таможенного законодательства, также оказали сдерживающее влияние на развитие пивоваренной отрасли. В 1996 году доля импортного пива составляла 40%, но к 1997 году она снизилась до 15%. В последующие годы было сокращение акцизного сбора, и с 2005 года начался рост производства пива. В 1997 году в России было произведено 261 миллионов дал пива (с приростом в 25,5%), а в 1998 году - 239,8 миллионов дал (с приростом в 28,4%). Даже в 1999 году, несмотря на финансовый кризис, пивоваренная отрасль сумела удержать темп развития, и производство пива составило 451,9 миллионов дал (на 31% больше предыдущего года). В 2000 году производство пива выросло на 22,7% и достигло отметки в 554,5 миллиона дал.

Стремительный рост отрасли можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, на рынке России существует значительный потенциал. В 2001 году средний объем потребления пива составлял 43 литра на человека. В Центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 литров, в Западной Европе - 100 литров, в Германии - 120 литров, в Чехии - 160 литров.

Во-вторых, пивная отрасль привлекла значительные инвестиции. За последние годы их общий объем превысил 2,5 миллиарда долларов США, и этот процесс продолжается. Более 60% пива в России производится предприятиями, входящими в состав транснациональных компаний.

В-третьих, пивоваренная отрасль в России выпускает продукцию, соответствующую мировым ст

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво является самой быстроразвивающейся отраслью в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности России, объединяя более 300 предприятий различной мощности.

Несколько лет назад пивоваренная отрасль не находилась в лучшем состоянии. В середине 80-х произошло сокращение производства пива (с 350 миллионов до 208 миллионов дал в 1996 году). Главными причинами этого были экономический кризис и антиалкогольная кампания, проводившаяся с середины 80-х годов. Удорожание сырья и энергоресурсов привело к росту цен на пиво, что при падении покупательной способности населения снизило спрос на этот продукт.

Проблемы отрасли усугубились из-за наличия значительного количества импортного пива на рынке. Недостатки в системе налогообложения, особенно в области акцизов и таможенного законодательства, также оказали сдерживающее влияние на развитие пивоваренной отрасли. В 1996 году доля импортного пива составляла 40%, но к 1997 году она снизилась до 15%. В последующие годы было сокращение акцизного сбора, и с 2005 года начался рост производства пива. В 1997 году в России было произведено 261 миллионов дал пива (с приростом в 25,5%), а в 1998 году - 239,8 миллионов дал (с приростом в 28,4%). Даже в 1999 году, несмотря на финансовый кризис, пивоваренная отрасль сумела удержать темп развития, и производство пива составило 451,9 миллионов дал (на 31% больше предыдущего года). В 2000 году производство пива выросло на 22,7% и достигло отметки в 554,5 миллиона дал.

Стремительный рост отрасли можно объяснить несколькими факторами. Во-первых, на рынке России существует значительный потенциал. В 2001 году средний объем потребления пива составлял 43 литра на человека. В Центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 литров, в Западной Европе - 100 литров, в Германии - 120 литров, в Чехии - 160 литров.

Во-вторых, пивная отрасль привлекла значительные инвестиции. За последние годы их общий объем превысил 2,5 миллиарда долларов США, и этот процесс продолжается. Более 60% пива в России производится предприятиями, входящими в состав транснациональных компаний.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Балашёв В.Е. Дипломное проектирование предприятии по производству пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. -99-166 с.
2. Балашёв В.Е. Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.– 108–148 с.
3. Балашёв В.Е Оборудование предприятии по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. – 113–137 с.
4. Колотуша П.В., Доморецкии В.А. Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов. - Киев, изд. «Вища школа», 1987
5. Косминскии Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторныи практикум по технохимическому контролю производства. – Мн.: Дизаин ПРР, 1998. – 42 с.
6. Косминскии Г.И. Учёт и отчётность в производстве солода, пива и безалкогольных напитков. – М.: 1994. – 220 с.
7. Кунце В. Технология солода и пива. – С.-П.: Профессия, 2001–361-506 с.

Весь текст будет доступен после покупки