Проект варочного цеха для пивзавода производительностью 17,5 млн. дал пива в год с применением варочного агрегата фирмы «Huppmann»

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства пива на пивзаводе производительностью 17,5 млн. дал пива в год с применением варочного агрегата фирмы «Huppmann»
1.2. Расчет количества сырья и полупродуктов на заданные объемы сортов пива и общий выпуск пива по предприятию на проектируемом участке
1.3. Выбор и расчет, подбор технологического оборудования на проектируемом участке
1.4. Организация технико-химического и микробиологического контролей и учета производства на проектируемом участке
ГЛАВА 2. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Классификация зданий
2.2. Описание строительных конструкций
2.3. Отделка зданий и помещений
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список используемой литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво - слабоалкогольный, игристый, освежающий напиток с характерным ароматом и приятным горьковатым вкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ — это белки, углеводы и витамины.
Установлено, что 7000 лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Отсюда приготовление пива стало известно в древнем Египте, Персии и странах Европы. Производство охмеленного напитка — прототипа современного пива — возникло впервые в Сибири и юго-восточной части России, являющейся родиной хмеля. В IX в. пиво получило довольно широкое распространение на Руси. С этого времени началось производство его с применением солода. Сначала пиво готовили только для домашнего потребления. В дальнейшем пивоварение выделилось в самостоятельную отрасль. В дореволюционной России пивоваренная промышленность была развита слабо. Она насчитывала 1016 заводов. Из них 80% относилось к мелким предприятиям. Более половины всех заводов базировалось на ручном труде, на самой примитивной технике, в большинстве случаев без применения механических двигателей. Солод вырабатывали на токах, а сушили на одноярусных дымовых сушилках.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства пива на проектируемом участке
В настоящий момент на рынке представлено изобилие различных сортов пива, и их количество постоянно растет. В основном они различаются друг от друга содержанием спирта и экстрактивных веществ, цветом, кислотностью, интенсивностью горечи.
В данной разработке будут рассмотрены следующие сорта пива: «Балтика 10 %», «Балтика 12 %», «Тёмное 15 %».
«Балтика 10 %» - легкое светлое пиво, получаемое из сусла с массовой долей сухих веществ 10 %. Это пиво является массовым сортом и его выпуск составляет 65 % от общей производительности. В рецептуру пива «Балтика 10% %» входит 80 % светлого солода и 20% несоложенного сырья. По органолептическим показателям пиво отличается мягким хмелевым вкусом, хорошим жаждоутоляющим действием, соломенным цветом и традиционным ароматом.
«Балтика 12%» - светлое пиво с экстрактивностью начального сусла 12 %. Имеет специфический вкус, ярко выраженный хмелевой аромат. В рецептуру пива «Балтика 12 %» входит 80 % светлого солода и 20 % рисовой крупы (сечки). Увеличение экстрактивности начального сусла приводит к уменьшению доли выпуска сорта, его выпуск составляет 25 % от общей производительности. Напиток получается со слабым привкусом солода и выразительным вкусом и ароматом хмеля. Так как сорт пива имеет специфические органолептические показатели и потому нацелен на определённую группу потребителей.
«Тёмное 15 %» - темное пиво с экстрактивностью начального сусла 16 %. В свою рецептуру пиво «Тёмное 15 %» включает 50 % светлого солода, 40% тёмного солода и 10 % карамельного солода, что обуславливает его насыщенную горечь, темный цвет и специфический аромат. Выпуск этого сорта пива составит 10 % от общего выпуска. Плотные сорта пива выпускаются в минимальных количествах, для расширения ассортимента и удовлетворения спроса почитателей темного пива. Кроме того, карамельный солод предполагается использовать зарубежных производителей, что приведёт к увеличению себестоимости напитка.
В соответствии с выбранным ассортиментом продукции подбирают и обосновывают наиболее прогрессивную технологическую схему производства, начиная с доставки сырья и заканчивая отпуском готовой продукции в торговую сеть.
онтроль количества засыпи осуществляется с помощью автоматических весов. Находят применение в основном две различные системы:
- опрокидывающиеся весы;
- весы с открывающимся днищем, которые выпускаются в механическом или электронном исполнении.
Кроме этого, довольно распространены тензометрические весовые устройства для взвешивания пустых или наполненных емкостей. С их помощью можно взвешивать также целый бункер с помолом.
При затирании ферменты для расщепления веществ солода должны иметь возможность в них проникнуть. При увеличении степени измельчения площадь воздействия ферментов возрастает, в связи с чем улучшается расщепление веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Балашов, В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 288 с.
2 Балашов, В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Агропромиздат, 1988. - 188 с.
3 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива / Т.Н.Борисенко, Л.В. Пермякова. - КемТИПП. - Кемерово, 2005. - 112 с.
4 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технология пива: учебное пособие / Т.Н. Борисенко. - КемТИПП. - Кемерово, 2007. - 136 с.
5 Горбатюк, А.В. Фильтрование пива. Пути совершенствования процессов и оборудования / А.В. Горбатюк, В.И. Горбатюк // Пиво и напитки.- 2002.- №1.- С. 30-33.
6 ГОСТ 29294-2014. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. - 43 с.
7 ГОСТ 32912-2014 Хмелепродукты. Общие технические условия. - 16 с.
8 ГОСТ 490-2006 Добавки пищевые. Кислота молочная Е270. Технические условия (с Изменением N 1) [Электронный ресурс] // Электронный фонд правовой и нормативно - технической документации
9 ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции. - 57 с.

Весь текст будет доступен после покупки