Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78140 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Проект завода игристых вин с цехом производства красных игристых вин мощностью 10 млн. бутылок в год

Name: Проект завода игристых вин с цехом производства красных игристых вин мощностью 10 млн. бутылок в год
Price: 2440.00 RUB

2 440 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 111

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1.1.Технико-экономическое обоснование проекта 9
1.2. Технология производства игристых вин 10
1.2.1. Производство игристых вин бутылочным способом 15
1.2.2. Резервуарный способ производства игристых вин 29
1.2.3. Резервуарный периодический способ производства 44
игристых вин 44
1.2.4. Резервуарный непрерывный способ производства игристых вин 47
1.2.5. Описание технологической схемы производства игристых вин 51
1.3. Производство красных игристых вин 53
1.3.1. Виноград для красных игристых вин 53
1.3.2.Производство виноматериалов для красных игристых вин 56
1.3.3. Краснодарское игристое и Донское игристое 60
1.3.4. Описание апппаратурно-технологической схемы производства игристых вин 62
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА 67
ИГРИСТЫХ ВИН 67
2.1.Упрощенная процессуальная схема производства игристого вина периодическим способом 67
2.2. Продуктовый расчёт и материальный баланс производства 68
Расход вспомогательных материалов 81
2.3. Расчет технологического оборудования 82
Оборудование для производства 85
2.4. Расчет складских помещений 88
2.5. Техноимический контроль игристого вина производства 92
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 97
3. 1 Ведение 97
3.2 Показатели качества и безопасности игристого вина 99
3.3 Требования к сырью 101
3.4 Производство игристых вин и возможные критические контрольные точки процесса 102
3.5 Основные санитарные требования к предприятиям по производству игристого вина 105
3.6 Заключение 109
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 111

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Винодельческая промышленность России имеет развитую и широко районированную сырьевую базу для производства различных видов винодельческой продукции. Винодельческие районы России расположены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской обл., Дагестане и в Крыму. Это позволяет получать разнообразное сырьё (виноград, плоды и ягоды) и готовить вина и крепкие напитки различных типов в широком ассортименте.
Виноградарство и виноделие – виды экономической деятельности, технологически связанные между собой и обладающие значительным потенциалом для динамичного развития. Данные виды предпринимательства исторически являются традиционными отраслями для южных регионов Российской Федерации и играют важную роль в их экономике.
Игристые вина получаются в результате вторичного брожения сахарсодержащих виноматериалов в герметических сосудах, естественного насыщения вина образующимся при брожении и создающим избыточное давление диоксидом углерода, выдержки насыщенного диоксидом углерода вина на дрожжевых осадках и формирования специфических игристых и пенистых качеств. Этот процесс получения игристых вин получил название «шампанизация» по месту своего возникновения — району Шампань во Франции. Примерно в середине XVII в. в этом районе впервые были получены в бутылках игристые вина. Бутылочный способ производства совершенствовался французскими энологами Франсуа, Робине, Саллероном, Момене, Матье, Пакотте, Гитоно, Жофруа и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ИГРИСТЫХ ВИН
1.1.Технико-экономическое обоснование проекта
Строительство завода, в данном проекте, будет осуществляться в городе Москва.
Москва — крупнейший в общероссийском масштабе финансовый центр, научный, промышленный, международный деловой центр и центр управления большой частью экономики страны. Крупнейший город России по количеству жителей и самый населённый из городов, полностью находящихся в Европе. Численность населения Москвы по данным Росстата составляет 12 380 664 чел. (2017). Плотность населения — 4834,31 чел./км2 (2017). Территория города по состоянию на 1 января 2014 года составляет 2561,5 км?.
На территории города действует значительное количество предприятий оборонной промышленности, среди них:
- Государственный космический научно-производственный центр имени М. В. Хруничева
- Производство компании РСК «МиГ»(треть истребителейВВС РФразработаны и производитсяРСК «МиГ»)
- Предприятия Концерна ПВО «Алмаз-Антей»(крупнейшие —«Алмаз»,«Альтаир»,«Авангард»)
- Тушинский машиностроительный завод
- Ракетостроительное МКБ «Вымпел»
- Московское машиностроительное предприятие имени В. В. Чернышёва
Из гражданских производств наиболее крупные:
Одна из последних моделей грузовиковЗИЛ-436200выпускаемых наЗИЛе
- Московский нефтеперерабатывающий завод— крупный производитель, в том числе и на экспорт, нефтепродуктов

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Калинина В.М., Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности, 2014-320с.
2. Авакянц С.П., Гюров И.Ф. Дисперсно-морфологическое распределение дрожжевых клеток.// Виноделие и виноградарство,2003, №1, c.19-21
3. Емельянов В.Д., Охрана труда и пожарная безопасность в винодельческой промышленности. –М. Легкая и пищевая промышленность,.
4. Магомедов Н.М., Жиров М.В., Хисамов Р.Н., Жиров В.М. Мониторинг процесса непрерывной шампанизации с использованием мультиканального лабораторного стенда АСУТП на базе программируемого логического контроллера ТSX PREMIUM Виноделие и виноградарство, 2010, № 3
5. Магомедов Н.М., Жиров В.М., Хисамов Р.Н., О.П. Преснякова О.П. Исследование схемы шампанизации вина в спаренных бродильных аппаратах. Виноделие и виноградарство, 2009,№3
6. Гагарин М.А. Прогрессивная технология шампанских вин. –М.: «Кругозор-Наука», 2003, 320 с.
7. Авакянц С.П., Гюров И.Ф Седиментация дрожжевых клеток при шампанизации. // Виноделие и виноградарство,2003, №5, c.30-32.
8. Мартыненко Н.Н. Биотехнологические основы высокоэффективных препаративных форм дрожжей рода Saccharomices. Автореферат диссетации на соискание д.б.н. 2009, -50 с.
9. Иноземцев И.М., Иванова О.А., Методические указания по выполнению электротехнической части дипломного проекта для студентов технологических специальностей. –М. МГТА, 2000. –21с.
10. Магомедов Н.М., Жиров В.М., Хисамов Р.Н., О.П. Преснякова О.П. Исследование схемы шампанизации вина в спаренных бродильных аппаратах. Виноделие и виноградарство, 2009,№3
11. Панасюк А.Л., Жирова В.В. Карелина Л.Т., Технология отрасли.
12. Мартыненко Н.Н. Современные препаративные формы дрожжей для виноделия.М.:Россельхозиздат. 2006. 278 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект завода игристых вин с цехом производства красных игристых вин мощностью 10 млн. бутылок в год

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net