Проект завода по переработке винограда на белые виноматериалы производительностью 4000 т/сезон

Введение……………………………………………………………… ………5
1.Глава1.Теоретическое обоснование проекта………………………………8
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта………………………….8
1.2 Характеристика готовой продукции белых виноматериалов…… 10
1.3 Выбор и обоснование способа производства………………………… .16
Глава2 Расчетная часть……………………………………………………….36
2.1 Продуктовый расчёт и материальный баланс производства… ………36
2.2 Подбор и расчёт технологического оборудования……………………..42
2.3 Технохимический контрль ……………………………………………..47
3.Глава3 Экология виноделия и продовольственная безопасность……….56
3.1 Анализ потенциальных вредностей и опасностей……………………...56
3.2 Пожарная безопасность…………………………………………………..60
3.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях……………………………….61
3.4 Экология виноделия………………………………………………………62
Заключение………………………………………………………………........72
Список используемой литературы…………………………………………..73

Весь текст будет доступен после покупки

Виноделием человек занимается с незапамятных времен. Изменения за всю историю развития этого направления деятельности весьма велики. Особенно значительные изменения произошли за последние годы, когда во всех винодельческих странах была внедрена передовая технология приготов-ления вина в непрерывном потоке. Для совершенствования технологии осо-бое значение имеют микробиологические и биологические основы процессов переработки винограда, принципа стандартизации и контроля качества исход-ного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
Для Российской Федерации с ее природно-климатическими условия-ми и наличием профессионально подготовленных кадров виноделие и вино-градарство имеют стратегически важное экономическое значение. В нашей стране виноделие и виноградарство сосредоточено на Северном Кавказе, где имеются благоприятные условия для сортового выращивания винограда раз-личных сроков созревания и направленности использования. Культивирова-нием товарного винограда в России занимаются 195 специализированных ви-ноградных хозяйств, в 97 из них имеются мощности для его первичной обра-ботки.
В природе нет таких других ягод, которые имели бы такие вкусовые и питательные качества, как виноградная ягода. В ней сконцентрированы мине-ральные и органические вещества, витамины, жизненно важные для организма человека и определяющие диетическое и лечебное назначение продукта. Та-ким образом, народнохозяйственное значение проектируемой продукции за-ключается в том, что вина по своему составу и особым свойствам являются диетическими и вкусовыми напитками, благоприятствующими обмену ве-ществ в организме человека, и при умеренных нормах потребления проявля-ют их накопительные свойства.
Отсюда следует необходимость проведения мероприятий по защите виноградного вина, чтобы оно стало общедоступным. Поэтому увеличение выпуска виноградных вин будет способствовать изменению структуры по-требления алкогольных напитков за счет виноградного вина. Основными направлениями дальнейшего научно-технического развития отрасли являют-ся:
? создание заводов, производств, цехов, участков и комплексных линий с высокой степенью механизации и автоматизации произ-водства, программным управлением технологическими процес-сами на базе применения новой техники;
? создание новой и совершенствование действующей технологии производства;
? механизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ;
? разработка и внедрение экспресс методов и приборов автомати-ческого контроля качества сырья, готовой продукции и техно-логического процесса [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Глава1Теоретическое оьоснование проекта
1.1 Технико-экономическое обоснование пректа
Проектом предусматривается строительство цеха по переработке ви-нограда на шампанские виноматериалы. Рациональное размещение винодель-ческого производства резко снизит себестоимость продукции за счет сокра-щения расходов на перевозку сырья и готовой продукции. Строительство це-ха предусмотрено в станице Варениковская Краснодарского края.
Исходные данные для проектирования:
- средняя температура июля +28 °С;
- средняя температура января –5 °С;
- ветры зимой – восточные;
- ветры летом – северо-восточные.
Благоприятные климатические условия и плодородные почвы позво-лят получать богатые и высококачественные урожаи винограда.
Основными видами сырья для проектируемого цеха по производству белых сухих виноматериалов являются такие сорта винограда как Алиготе, Рислинг Рейнский, Совиньон, Сильванер, Траминер розовый, Шардоне, Пино белый, Пино серый, Пино черный, Каберне Совиньон [2].
Маркетологические исследования показали, что потенциальными по-требителями продукции проектируемого цеха будут являться предприятия вторичного виноделия Краснодарского края. В перспективе потенциальными потребителями будут заводы вторичного виноделия Ставропольского края, Ростовской области и прилегающих районов.
Потенциальными конкурентами являются заводы первичного виноде-лия Краснодарского края и Ростовской области (Цимлянский, Мартыновский, Усть-Донецкий, Аксайский, Междуреченский и др.). Зарубежные поставщики представляют более серьезную конкуренцию, чем отечественные. Это связано с низкой ценой на их товар, и при этом виноматериалы, поставляемые из-за рубежа в основном среднего качества.
В настоящее время наблюдается тенденция к росту потребности в вы-сококачественных и натуральных винах.
Основным конкурентным преимуществом проектируемого предприя-тия, будет высокое качество получаемых виноматериалов за счет перспектив по усовершенствованию технологических режимов и использования новей-ших автоматизированных систем и средств контроля за технологическим процессом.
Сеть автодорожных и железнодорожных путей, а также возможность выхода через Керченский пролив в Азовское море дает возможность связать производство с крупными промышленными центрами страны. Выгодным пре-имуществом является близость морских портов: Новороссийск, Туапсе и др., а также судоходство по реке Кубани, что позволит быстро доставлять про-дукцию потребителям и ускорит производство игристых вин.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988 – 352с.
2. Штольц Е.П., Пономарёв В.Д. Технология переработки винограда. – М.: Агропромиздат, 1990 – 447с.
3. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И. Стабилизация виноградных вин. – М.: Агропромиздат, 1987. – 169с.
4. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: Лёгкая пищевая промышленность, 1984 – 504с.
5. Лабораторный практикум по курсу «Технология вина». Мержаниан А.А., Монастырский В.Ф., Платов И.Б. и др. – М.: Лёгкая пищевая промышленность, 1984 – 216с.
6. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. – 3-е издание, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1992. – 384с.
7. Бурьянов Н.И., Дунашвили Е.Н., Огородников С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов.
8. Технологический и микробиологический контроль. – М.: Пищевая промышленность, 1979 – 280с.
9. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин, 2001. – 624 с.
10. Справочник по виноделию. Под редакцией Валуйко Г.Г. и Косюры В.Т. – Симферополь «Таврида», 2000. – 624с.
11. Черенков В.В. Промышленные приборы и средства автоматизации. – Л.: Машинотроение, 1983.

Весь текст будет доступен после покупки