Проект завода по производству и розливу красного сухого вина производительностью 10 млн.бут/год

Введение 5
Глава 1Теоретическое обоснование проекта 6
1.1Технико-экономическое обоснование проекта 6
1.2 Обоснование выбора метода производства 10
1.3 Описание технологической схемы и режимов 13
1.4 Описание исходного сырья и материалов 33
1.5 Органолептические и физико-химические показатели вина 43
1.6 Технохимический контроль производства 44
1.7 Микробиологический контроль производства 45
Глава 2 Расчетная часть 50
2.1 Материальный расчет основного сырья 50
2.2 Расчет и подбор оборудования 58
2.3 Расчет линии переработки 60
2.4 Расчет потребности вспомогательных материалах 71
Глава 3 Экология виноделия и производственная безопасность 73
3.1 Безопасность проектных решений и жизнедеятельности 73
3.2 Токсичные вещества 74
3.3 Поражение электрическим током 75
3.4 Производственный шум 76
3.5 Работа на площадках расположенных на высоте 76
3.6 Классификация производств и помещений видам опасностей 77
3.7 Пожарная безопасность 80
3.8 Производственное освещение и вентиляция 80
3.9 Производственная эстетика 80
3.10 Безопасность в чрезвычайных условиях 81
3.11Экология виноделия и производственная безопасность 82
Выводы 84
Список использованных источников 85
Приложение 88

Весь текст будет доступен после покупки

Винодельческая отрасль России – одна из составляющих агропромышленного комплекса. Ее состояние имеет важное социальное и политическое значение для ряда регионов страны. Предприятия отрасли определяют бюджеты тех районов, в которых они расположены. Многие из них являются градообразующими и решают проблемы социального значения, особенно занятости населения.
За предшествующие десятилетия в стране была создана законодательная база, определены сырьевые зоны и разработаны современные эффективные технологии по производству винодельческой продукции, отвечающей требованиям натуральности, подлинности и высокого качества.
К 1985 году общая площадь виноградников составила почти 200 тыс. га, при этом ежегодный прирост вновь закладываемых виноградных плантаций достигал 11 тыс. га. Среднегодовой сбор винограда в 1981 — 1985 гг. был на уровне 850 тыс. т. Рекордный урожай винограда — более 1100 тыс. т был получен в 1984 г. В настоящее время в России товарный виноград выращивают 195 специализированных виноградарских предприятий, а в 97 из них осуществляют первичную переработку. Более 400 винодельческих заводов занимаются обработкой и розливом вина. Среднегодовое производство винограда в 1991-1995 гг. сократилось до 430 тыс. т, а в 2001 г. составило всего 228 тыс. т. Закладка на выдержку виноматериалов снизилась с 3 млн. дал в 1993 г. до 500 тыс. дал в 2001 г. Потребление вина в России, которое до начала антиалкогольной кампании (1970-1985 гг.) колебалось в пределах 14—21 л на душу населения, после 1985 г. резко сократилось и в 1993 г. опустилось до своего минимума — 2,9 л. В последующие годы этот показатель медленно рос, достигнув в 2001 г. величины 5л. Тем не менее, по потреблению вина на душу населения Россия занимает одно из последних мест в Европе [33].
Производство винограда и первичное виноделие сосредоточены в основном в Краснодарском крае и Ростовской области. Природно-климатические условия этих регионов, наличие квалифицированных кадров позволяют выращивать виноград для производства винодельческой продукции и потребления в свежем виде.
Конкурентоспособность отечественных вин обусловлена в первую очередь физико-химическими и органолептическими свойствами, присущими сорту винограда, и переносом этих качеств в вино посредством новаций в его производстве. Поэтому наиболее актуально в настоящее время создание стабильных основ обеспечения конкурентоспособности отечественного виноделия с помощью новых и модифицированных технологий, приемов, гарантирующих безопасность винодельческой продукции .

Весь текст будет доступен после покупки

Глава1 Теоретическое обоснование проекта
1,1 Технико–экономическое обоснование проекта
Предприятия, перерабатывающие виноград и полуфабрикаты из него, относятся к различным отраслям пищевой промышленности. Из них выделяют заводы и цехи:
- первичного виноделия,
- выдержки марочных вин,
- вторичного виноделия,
- консервные,
- соковые,
- шампанских (игристых) вин,
- коньячные,
- переработки вторичного сырья,
- сушки винограда,
- кондитерских изделий,
- безалкогольных напитков.
При организации предприятий переработки винограда и плодов необходимо учитывать следующие условия:
- возможности сырьевой базы;
- потребность в воде, энергии, паре;
- наличие рабочей силы.
Экономически более выгодны крупные предприятия по переработке винограда, поэтому при их организации желательно соединение сырьевых возможностей нескольких соседних хозяйств. В этом случае при определении места строительства учитывают транспортные затраты на доставку сырья, то есть удалённость виноградников от перерабатывающего предприятия, и качество подъездных дорог .
При установлении места строительства важное значение имеет определение потребности в воде (даже для небольших предприятий она достигает более 100 м3 в смену). Вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой Соответственно количеству необходимой воды рассчитывают пропускную способность системы канализации, которая должна составлять примерно ? потребности в воде.Для покрытия потребностей предприятия в электроэнергии, топливе, паре выгоднее использовать существующие энергетические линии хозяйства, а не строить их специально.Не последнюю роль при организации предприятий по переработке винограда играет обеспечение его рабочей силой, особенно квалифицированной.
В связи с этим предприятие по переработке следует размещать вблизи транспортно-энергетического и административного центра хозяйства. Однако оно должно быть достаточно изолировано от жилых зданий и животноводческих помещений, например зелёными насаждениями. Чистота – непременное условие выработки продукции высокого качества, поэтому место строительства обязательно согласуется со специалистом санитарной службы. При проектировании, размещении и конструкции промышленных предприятий необходимо руководствоваться Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31782-2012 Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. . - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с. Дата введения 01.01.2014 (Действующий)
2. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013. - 12 с. Дата введения 01.072014 (Действующий)
3. ГОСТ 12.2.2003 CCБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2007 (Переиздание). - 11с. Дата введения: 01.01.1992 (Действующий)
4. ГОСТ 12.3.002-2014. ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2016. - 15с. Дата введения: 01.07.2016 (Действующий)
5. ГОСТ 12.1.019-2009. ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты. . - М.: Стандартинформ, 2010. - 32с. Дата введения: 01.01.2011 (Действующий)
6. Г.Н. 2.2.5.686. - 98. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны. - М.: Минздрав России, 1996. - 84с.
7. ОСТ 18-49-71 Бентониты для винодельческой промышленности. М.: Минпищепром СССР, 1972. - 21 с.Введен в действие с 01.07.1972 Ограничение срока действия снято
8. СНиП 2.01.02-85. Противопожарные нормы /Госстрой СССР. – М.: АПП ЦИТП, 1991. - 13 с.
9. Андреев, В.В. Справочник по виноделию / В.В. Андреев, Г.А. Жданович и др. – М.: Пищевая промышленность, 2003. – 407 с.
10. Беляков, Г.И. Охрана труда / Г.И. Беляков. М.: Колос, 2005. – 270 с.
11. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян. – Ялта: Магарач, 1997. – 431 с.

Весь текст будет доступен после покупки