Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125466 от пользователя Жуковский Роман

Проект завода по производству хереса производительностью 250000 дал. в год

Name: Проект завода по производству хереса производительностью 250000 дал. в год
Price: 1620.00 RUB

1 620 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1Технологическая часть …………………………………………… 7
1.1 Ассортимент выпускаемой продукции 7
1.2 Методы производства 14
1.3 Описание общепринятой технологической схемы и режимов
производства ……………………………………………………………… 20
1.4 Органолептические показатели ординарного и марочного хереса 25
Глава 2 Продуктовый расчет и материальный баланс производства 30
2.1 Продуктовый расчет производства хереса сухого ординарного 30
2.2 Продуктовый расчет производства хереса крепленого марочного 37
2.3 Расчет основных и вспомогательных материалов 40
2.4 Подбор расчет технологического оборудования 40
2.5 Технохимический и микробиологический контроль производства 46
Глава 3 Безопасность проектных решений 48
3.1 Анализ потенциальных вредностей и опасностей 48
3.2 Производственная санитария 51
3.3 Электробезопасность 52
3.4 Безопасность в черезвычайных ситуациях (ЧС) 54
3.5 Экология виноделия и продовольственная безопасность 56
Заключение 66
Список литературы 67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Херес – оригинальный тип специального крепкого вина, для аромата которого характерно проявление на сильном альдегидо-ацетальном фоне смолистых, луковичных, миндально-ореховых тонов с оттенком ромашки или черемухи. Вкус вина изысканный, нежный, мягкий, гармоничный с легко уловимой солоноватостью, иногда с грибными, ореховыми, миндальными или фиалковыми оттенками.
Херес родился на холмах испанской провинции Андалузия в районе города Херес-де-ла-Фронтера. Изготовление Хереса относится к далекому прошлому - XVI-XVII веку до Рождества Христова.
И. Джефс пишет, что происхождение Хереса не ясно, никто не знает кто его изобрел. С большой вероятностью можно предположить, что авторство этого вина принадлежит не отдельному человеку, а совокупности природных условий, специальным расам дрожжей, оригинальным сортам винограда и череде благоприятных случайностей [1].
Местность, где вырабатывалось вино Херес и которая впоследствии получила название Андалузия (первоначально – Вандалузия) попеременно, на протяжении веков оказывалась в руках финикийцев, карфагенян, римлян, вандалов, мавров. Однако, производство Хереса, познавшее за свою историю многие взлеты и падения, никогда не прекращалось, из чего можно сделать вывод о нетленности истинных ценностей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Ассортимент выпускаемой продукции
К числу самых известных производителей хереса в мире относятся следующие фирмы: "Антонио Барбадилло" (Antonio Barbadillo), "Крофт Херес" (Croft Jerez), "Диес-Мерито" (Diez-Merito), "Дафф Гордон" (Duff Gordon), "Гарви" (Garvey), "Гонзалес Байасс" (Gonzalez Byass),"Джон Харви и сыновья" (John Harvey & Sons), Conquinero, Bailen, «Массандра»,"Педро Домек" (Pedro Domecq).
Существует три типа хересов:
- сухие, полученные выдержкой под ”флёром”;
- сухие, выдержанные без ”флёра”;
- сладкие, полученные из увяленного (заизюмленного) винограда.
Jerez Fino (Фино) – сухой Jerez, получаемый из винограда Паломиньо, выращенного на меловых почвах. Выдерживается под ”флёром” не менее трёх лет. Крепость обычно составляет 17 %, но может быть и меньше. Содержание сахара 0-5 г/л.
Jerez Pale Cream – сладкий Херес.
Jerez Manzanilla (Мансанилья) – похож на Fino, но считается, что он более ароматный (manzanilla – по-испански «ромашка»). Производится в городе Sanlucar de Barrameda. Есть разновидность Manzanilla Pasada – более крепкий, до 20 %, с более длительной выдержкой.
Jerez Amontillado (Амонтильядо) – более редкий херес, со смешенным типом выдержки.
Jerez Palo Cortado (Пало Кортадо) – редкая и дорогая разновидность хереса.
Jerez Oloroso (Олоросо) – сухой херес с содержанием сахара 0-5 г/л. Название переводится, как ”ароматный”. Есть сорта с длительной выдержкой, более высокой категории – Old Oloroso; есть купажированные – смешанные со сладкими разновидностями хереса.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. История хереса - http://puh.info/istoriya
2. Современные способы производства виноградных вин /Г. Г. Валуйко, Д. Цаков, Д. Кадар и др. – М.: Легкая и пищ. пром–сть, 1984.– 323 С.
3. Козуб Г.И., Авербух Б.Я. Херес Молдавии и способы улучшения его качества / В кн.: Новое в виноделии Молдавии – Кишинев: 1979. – С. 63–78.
4. Саенко Н.Ф. Херес.М., "Пищевая промышленность". 1964-160 с.
5. Приготовление Хереса глубинно–пленочным способом / Г.И. Козуб, Б.Я.Авербух, А.С.Максимова, О.В.Дементьева. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1973. № 5. С.22–24.
6. Саенко Н.Ф., Козуб Г.Ц., Авербух Б.Я., Шур И.М. Вино херес и технология его производства. Кишинев. 1975-158 с.
7. Справочник по виноделию./под редакцией В.М.Малтабара и Э.М.Шприцмана. М., "Пищевая промышленность", 1973-707 с.
8. Агеева Н.М., Ажогина В.А., Зайко Г.М., Гапоненко Ю.В. Влияние района произрастания и технологической обработки винограда на химический состав виноградного сусла // Виноград и вино России, – 2001. – № 4. –C 50–51.
9. ЗайчикЦ.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности.-М, Пищевая промышленность, 1977-400 с.
10. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии / под ред. Г. Г. Валуйко. — Москва, 1990.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект завода по производству хереса производительностью 250000 дал. в год

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net