Проект завода по прозводству игристых вин непрерывным способом производительностью 15 млн. бут/год

Введение 6
ГЛАВА1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН 9
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 9
ГЛАВА2 ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ИГРИСТЫХ ВИН 13
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы 13
2.2 Описание технологической схемы 13
2.3 Продуктовый расчет и материальный баланс производ 30
2.4 Расчет основных и вспомогательных материалов 37
2.5 Подбор и расчет технологического оборудования 38
2.6 Схема технохимического контроля производства 47
2.7 Безопасность и экологичность проекта 54
2.7.1 Требования безопасности к оборудованию и
производственным помещениям 54
2.7.2 Мероприятия по созданию условий труда,
соответствующих нормам 56
2.7.3 Мероприятия по охране окружающей среды 59
2.8 Экономическая часть 61
2.8.1 Производственная мощность предприятия 61
2.8.2 Стоимость строительных работ 61
2.8.3 Стоимость технологического оборудования 61
2.8.4 Расчет капитальных затрат и основных фондов 62
2.8.5 Расчет численности основных рабочих 63
2.8.6 Расчет численности вспомогательных рабочих 63
2.8.7 Расчет управленческого персонала 64
2.8.8 Расчет численности охраны 64
2.8.9 Расчет фонда заработной платы 64
2.8.10 Расчет стоимости сырья основного производства 65
2.8.11 Расчет стоимости вспомогательных материалов 65
2.8.12 Расчет стоимости энергоресурсов 66
2.8.13 Расчет амортизации основных фондов 66
2.8.14 Расчет полной себестоимости продукции 67
2.8.15 Расчет прибыли 67
2.8.16 Рентабельность продукции 67
2.8.17 Срок окупаемости капитальных затрат 68
2.9 Экология виноделия и продовольственн безопасность 69
Заключение 73
Список использованной литературы 74
Приложение 75

Весь текст будет доступен после покупки

Виноградарство и виноделие на Земле развивались с развитием человечества. Виноград, вобрав в себя солнце, щедро его дарит людям, а вино, будучи экологически чистым продуктом питания, было и остается предметом подлинного искусства.
Вино всегда не только привлекало ученых древности – историков, географов, ботаников, химиков, медиков, считавших необходимым поведать потомкам о винограде и вине своего времени, но и восхищало поэтов и писателей, вдохновляя их на новые творения.
Однако мы о винах мало знаем, а еще меньше знаем о людях, которые создают эти напитки. Да, именно создают, а не делают, не вырабатывают. Меж тем, древнейшие на земле профессии – виноградаря и винодела, являют собой искусство сложное и тонкое.
Профессор М.А. Герасимов говорил, что приготовление вина требует целого ряда самых разнообразных и часто очень тонких операций, в совокупности представляющих собой процесс. Поэтому с древних времен виноделие считалось большим искусством. Умение ценить виноград и пить вино – один из признаков высокой культуры человека.
В различных странах мира, где возделывают культуру винограда, многие специалисты и ученые посвятили всю свою сознательную жизнь искусству – виноделию.
Большой вклад в развитие отечественного виноградарства и виноделия внесли ряд видных ученых – виноградарей, виноделов, химиков, такие как: магистр римского права, большой патриот русского виноградарства и виноделия, автор русского игристого – Л.С. Голицын, знаменитый винодел по крепким и десертным винам – С.Ф. Охременко, ученый и певец виноделия
Н.Н. Простосердов, авторы приготовления шампанского в непрерывном потоке,
заслуженные деятели искусств, лауреаты Государственных премий – А.А. Мержаниан и Г.Г. Агабальянц, заслуженный деятель науки и техники России профессор М.А. Герасимов , заслуженный деятель науки и техники России, химик – винодел, автор отечественного шампанского резервуарным способом профессор А.М. Фролов-Багреев и многие другие.
Самым известным и популярным из всех игристых вин является, конечно же, шампанское. Такая популярность этого напитка во многом связана с тем, что для большинства шампанское – это символ веселья и жизнерадостности, грандиозного торжества и аристократичности. Им напутствуют океанские лайнеры при спуске на воду и отмечают главные вехи человеческой жизни.
Шампанское виноделие в России зародилось в 1799 г. в Крыму в Судаке. Документально известно, что в Судакском училище виноделия (открытом в 1804 г.) небольшая часть вин пускалась на шампанизацию.
В России за последние годы созданы крупные аграрно-промышленные частные предприятия, на значительных площадях обновили и продолжают обновлять виноградники. Это обстоятельство позволит крупным фирмам на практике решить проблему обеспечения своей потребности в сырье в ближайшем будущем.
Завершается работа ведущих виноградарей и виноделов России, работающих в сфере науки, производства и оборудования, по разработке Федерального закона «О винограде и вине». Этот документ призван решить базисные, юридические, правовые, стратегические и тактические проблемы развития отечественного виноградарства и виноделия на перспективу.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ИГРИСТЫХ ВИН
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта
Завод по производству игристых вин целесообразно построить в городе Нальчик – столице Кабардино-Балкарии. Население города составляет 240,1 тыс. человек, площадь – 133 км2. Город расположен на реке Нальчик у подножия Главного Кавказского хребта на высоте от 400 до 600 (центр – 500) м над уровнем моря на широте 43°29' и долготе 43°37'.
Климат г. Нальчика является климатом предгорной зоны. Относительная близость Главного Кавказского хребта оказывает заметное влияние на формирование климата курорта. Главный Кавказский хребет является резкой климатической границей между умеренно-теплым климатом Северного Кавказа и субтропическим климатом Закавказья. Характерной особенностью климата г. Нальчика являются суточные колебания температуры воздуха, особенно наблюдавшиеся в летнее время. На территории Нальчика действуют 18 минеральных источников различного физико-химического состава. Город имеет широкую известность как один из важных центров туризма и альпинизма на Северном Кавказе.
Среднемесячные температуры воздуха и норма осадков приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Климат г. Нальчик
Климат г.Нальчик
Показатель 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Год
Средний максимум, °C 0 1 7 16 21 25 27 26 22 15 8 3 14
Средняя тем-ра, °C ?3 ?3 3 11 16 19 22 21 17 10 5 0 10
Средний минимум, °C ?7 ?6 ?1 5 11 14 17 16 12 5 1 ?4 5
Норма осадков, мм
22 23 38 63 99 100 72 61 55 43 29 26 631
Уровень благоустроенности города характеризуется наличием объектов внешнего благоустройства: городских дорог, тротуаров, мостов, путепроводов.
В городе Нальчике 396,6 км дорог магистрального и общегородского значения, в том числе 363,1 км с усовершенствованным покрытием. Производственная структура жилищно-коммунального хозяйства г. Нальчика интегрирует более 30 видов деятельности, ведущие из которых – жилищное хозяйство, водоснабжение, водоотведение и очистка сточных вод, теплоснабжение, электроснабжение, газоснабжение и внешнее благоустройство города. Город обеспечен централизованным электро-, газо- и водопроводных сетей, общая протяженность которых составляет соответственно 1513,0; 900,3 и 377,8 км. На балансе МП «Горводоканал» находятся 12 водозаборов, 131 скважины, 9 водохранилищ емкостью до 700 тыс.м3, 37 накопительных и компенсационных резервуаров, более 584 км водопроводных и 330 км канализационных сетей, очистные сооружения канализации производительностью 150 тыс.м3 в сутки с полной биологической очисткой, фекальные, водопроводные повысительные и насосные станции, более 300 га зон санитарного и строгого режимов. Очистные сооружения канализации расположены к северо-востоку от города, у слияния рек Шалушка и Урвань. Проектная производительность сооружений по пропуску и очистке сточных вод 150 тыс.м3/сутки.
Столица республики обладает достаточно развитой транспортной системой. Здесь расположен аэропорт со статусом Международного, через город проходит государственная автомобильная транспортная магистраль «Кавказ», соединяющая Юг России с закавказскими государствами, имеется электрифицированная железнодорожная ветка. Рейсовыми автобусами город связан со всеми регионами Северного Кавказа и России.Имеется полигон для захоронения твердых бытовых отходов, который находится в 18 км от города в районе с.Урвань.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Авакянц С.П., Игристые вина, -М:. «Агропромиздат», 1986, -272с.
3 Гагарин М. А. Прогрессивная технология шампанских вин. – М.: «Кругозор-Наука», 2003, 320 с.
4 Дрбоглав Е. С., Вейшторд И. П. Производство Советского шампанского. – М.: 1987, 248 с.
5 Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевой технологии. – М.: Колос. 2008, -591с.
6 Макаров А. С. Производство шампанского. Симферополь: «Таврия», 2008, 416с.
7 Мержаниан А.А. Факторы накопления в шампанском связанной углекислоты. Биохимия виноделия. 1963, вып.7,с.148-163.
8 Мержаниан А.А. Физико-химия игристых вин, – М.: «Пищевая промышленность», 1979, 271 с.
9 Методы технохимического контроля в виноделии. Под редакцией В. Г. Гержиковой. – Симферополь: «Таврида», 2009, 304с.
10 Родопуло А. К. Биохимия шампанского производства. М.: «Пищевая промышленность», 1979, 352 с.

Весь текст будет доступен после покупки