Проект завода по розливу тихих виноградных вин мощностью 160 тыс. дал в год

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА И ВЫБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
10
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
1.2 Описание сырья и готовой продукции 13
1.2.1 Описание сырья 13
1.2.2 Описание готовой продукции 14
1.3 Анализ и выбор технологической схемы 15
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛЫХ СТОЛОВЫХ ВИН
26
2.1 Описание технологической схемы и режимов обработки 26
2.2 Технохимический и микробиологический контроль производства 37
2.2.1 Технохимический контроль производства 37
2.2.2 Микробиологический контроль производства 39
2.3.1 Материальный расчет сырья 41
2.3.2 Расчет и подбор оборудования 46
2.3.3 Расчет площади склада готовой продукции 51
2.4 Организация производства по розливу тихих вин 52
2.4.1 Организационная структура 53
2.4.2 Производственная структура завода 55
2.4.3 Описание производственной структуры предприятия и требования к ней 56
2.5 Архитектурно-строительная часть и санитарно-техническая часть 58
2.5.1 Генеральный план предприятия 58
2.5.2 Объемно-планировочные решения 59
2.5.3 Конструктивные решения 59
2.5.4 Энергоснабжение 60
2.6 Безопасность проектных решений и жизнедеятельности 63
2.6.1 Потенциальные вредности и опасности и меры по их предотвращению 63
2.6.2 Пожарная безопасность 66
2.6.3 Производственное освещение и вентиляция 67
2.6.4 Производственная эстетика 68
2.6.5 Санитарно-бытовые помещения 68
2.6.6 Средства индивидуальной защиты 69
ГЛАВА 3. ЭКОЛГИЯ ВИНОДЕЛИЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 74

Весь текст будет доступен после покупки

Виноградарство и виноделие – виды экономической деятельности, технологически связанные между собой и обладающие значительным потенциалом для динамичного развития. Данные виды предпринимательства исторически являются традиционными отраслями для южных регионов нашей страны и играют важную роль в их экономике.
Вино – благородный напиток, имеющий свою культуру, как потребления, так и производства. В некоторых странах Европы вино является частью национальной культуры. В Испании, например, это закреплено на законодательном уровне, во Франции в магазинах вы не найдете вина из других стран, так что французский потребитель не столько пьет вино, сколько дегустирует вина из разных регионов и от разных мастеров виноделия.
Изучая культуру производства и потребления вина других стран, осознавая уникальную пользу от высококачественного виноградного вина, задаёшься вопросом, почему у нас в стране ежегодно производится 78 224,84 тысяч декалитров вина; в процентном соотношении составляет 10,3%, от общего объёма алкоголя на рынке. Что примерно составляет 9,4 литра в год на взрослого человека. Я не призываю к злоупотреблению, но бокал вина идет на пользу здоровья – это факт. Такая статистика оставляет огромное поле деятельности для развития виноделия в нашей стране.
Основой предложения на рынке вина, являются сладкие и полусладкие красные вина. Но спрос на столовые сухие вина, как красные, так и белые ежегодно растёт. Спрос растёт, а производственные мощности производства винограда, не успевают. Поэтому многие производители вина, виноматериал закупают за границей. На Российском винном рынке наиболее популярно и обладает повышенным спросом вино с «ценником» до 500 рублей за бутылку. Для достижения такой розничной цены, производителю необходимо приложить очень, много усилий. В частности необходим четкий бизнес план производства, поставщики качественного виноматериала и производственных средств, глубокое понимание экономических процессов, связанных с налогообложением и реализацией готовой продукции.
По данным Федеральной службы государственной статистики в 2018 году на территории России общая площадь насаждений винограда составляла 101 тысяча гектар.
По данным Минсельхоза, в 2024 году общая площадь виноградников в России достигла 110,2 тыс. га, из них 86,4 тыс. га находились в фазе плодоношения. За год было заложено 7,43 тыс. га новых виноградников, преимущественно в Крыму (+2 тыс. га) и Краснодарском крае (+1,9 тыс. га). [25]
Валовой сбор винограда в 2024 году составил 908 тыс. тонн — это рекордный показатель в современной истории России. В 2023 году урожай был 882 тыс. тонн. [26]
Производство винодельческой продукции в 2024 году, по данным Минсельхоза, достигло около 61 млн декалитров (дал), что на 13,4% больше, чем в 2023 году. В частности:
- тихих вин произведено 32,6 млн. дал (+8,6%);
- игристых — 17,6 млн. дал (+24,7%);
- креплёных — 1,1 млн. дал (+29,6%);
- коньяка — 9,7 млн. дал (+10,2%).

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА И ВЫБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ

1.1 Технико-экономическое обоснование проекта

При обосновании места строительства проектируемого завода учитываются возможности обеспечения его сырьем, электроэнергией, рабочей силой, водой, топливом.
Мощность предприятия должна соответствовать возможному поступлению сырья. Экономически более выгодны крупные предприятия по розливу вин, поэтому при их организации желательно соединение сырьевых возможностей нескольких соседних хозяйств. В этом случае при определении места строительства учитывают транспортные затраты на доставку сырья, то есть удалённость заводов первичного виноделия от перерабатывающего предприятия, и качество подъездных дорог.
Учитывая, что собранный виноград необходимо доставлять к месту переработки не позднее, чем через четыре часа с момента среза с куста. А контроль за качеством подготовки виноматериала для завода удобно производить на близлежащих цехах, то исходя из этого требования, а также учитывая, что большинство виноградников располагается по правому брегу вдоль реки Дон, наиболее подходящее место размещения завода являются Азовский и Усть-Донецкий районы.
В ходе, проведения анализа и установления места строительства, важное значение имеет определение потребности в воде (даже для небольших предприятий она достигает более 100 м3 в смену). Вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде, определенными в «ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 26 сентября 2001 года N 24» - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения".[1] Соответственно количеству необходимой воды рассчитывают пропускную способность системы канализации, которая должна составлять примерно ? потребности в воде.
Таблица 2 - Требования СанПин к питьевой воде
Показатели Единица измерения Нормативы (предельно допустимые концентрации - ПДК), не более
Водородный показатель единицы pН в пределах 6-9
Общая минерализация (сухой остаток) мг/л 1000 (1500)
Жесткость общая мг-экв./л 7,0 (10)
Окисляемость перманганатная мг/л 5,0
Нефтепродукты, суммарно мг/л 0,1
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные мг/л 0,5
Фенольный индекс мг/л 0,25

Инженер-энергетик определяет потребность предприятия в электроэнергии, топливе, паре. При этом выгоднее использовать существующие энергетические линии хозяйства, а не строить их специально.
Не последнюю роль при организации предприятий по переработке виноматериала играет обеспечение его рабочей силой, особенно квалифицированной.
В связи с этим предприятие следует размещать вблизи транспортно-энергетического и административного центра хозяйства. Однако оно должно быть достаточно изолировано от жилых зданий и животноводческих помещений, например зелёными насаждениями. Чистота - непременное условие выработки продукции высокого качества, поэтому место строительства обязательно согласуется со специалистом санитарной службы.
При проектировании, размещении и конструкции промышленных предприятий необходимо руководствоваться Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1. «ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 26 сентября 2001 года N 24» - СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения".
2. Концепция развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации на период 2016-2020 годов и плановый период до 2025 года
3. ГОСТ 32030-2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013. - 12 с. Дата введения 01.072014 (действующий)
4. ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте. - М.: Стандартинформ, 2020 – 16 с. Дата введения 01.07.2020 (действующий)
5. ГОСТ 12.2.2003 CCБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2007 (Переиздание). - 11с. Дата введения: 01.01.1992 (действующий)
6. ГОСТ 12.3.002-2014. ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2016. - 15с. Дата введения: 01.07.2016 (действующий)
7. ГОСТ 12.1.019-2009. ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты. - М.: Стандартинформ, 2010. - 32с. Дата введения: 01.01.2011 (Действующий)
8. Андреев, В.В. Справочник по виноделию / В.В. Андреев, Г.А. Жданович и др. – М.: Пищевая промышленность, 2003. – 407 с.
9. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян. – Ялта: Магарач, 1997. – 431 с.
10. Бурьянов, Н. И. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технологический и микробиологический контроль / Н. И. Бурьянов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280с.

Весь текст будет доступен после покупки