Проектирование детского кафе на 35 мест в г. Казань

Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Характеристика места строительства 6
1.2 Характеристика проектируемого предприятия 9
1.3 Организация снабжения детского кафе «Пан Кот» 12
1.4 Конкурентоспособность детского кафе «Пан Кот» 15
1.5 Методы контроля качества на предприятии общественного питания 16
2 Расчетная часть
2.1 Расчет количества потребителей 21
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
2.3 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей 35
2.4 Проектирование горячего цеха 41
2.5 Проектирование холодного цеха 53
2.6 Технологический расчёт бара 55
2.7 Расчёт помещений моечной кухонной и столовой посуды 57
2.8 Расчёт помещения для потребителей. 60
2.9 Расчёт служебных и бытовых помещений 61
2.10 Расчёт технических помещений 61
3 Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров на предприятии 64
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 65
3.3 Труд и заработная плата 68
3.4 Издержки производства и обращения 70
3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 72
Заключение 75
Список использованных источников 77
Приложение 81

Весь текст будет доступен после покупки

Деятельность предприятий общественного питания в современных условиях способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации питания вне дома и досуга.
Организация производства продукции формируется на стадии разработки продукции и сопровождается нормативно-технической документацией. Оно должно обеспечиваться на всех стадиях производства и поддерживаться на стадиях хранения, транспортировки и реализациикаша.
Процесскаша организации производства продукции складывается из взаимозависимых стадий и операций: от приёмки сырья (или полуфабрикатов), до хранения и реализации готовой продукции. Например, даже одна некачественно выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить выполненную ранее высококачественную работу и в итоге продукция заданного качества не получится. Поэтому нужно соблюдать технологическуюкаша дисциплину, предписанную в нормативно-технической документации, строго контролировать качество выполнения не только отдельных операций, но и всего технологического процесса.
В обслуживание посетителей детских кафе играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать бизнес составной индустрии туризма. Такой бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Успешность деятельности детского кафе зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Высокие темпы их развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию собственной индустрии.
Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Таким образом, актуальность выбранной темы исследования обусловлена необходимостью совершенствования деятельности предприятия питания с целью повышения его конкурентоспособности в современных условиях экономики.

Весь текст будет доступен после покупки

Детское кафе - предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровуюкаша комнату.
Строительство детского кафе «Пан Кот» предполагается около сквера Стамбул с хорошо озелененной территорией, рядом расположены учреждения дополнительного образования такие как Техсплейс Андромеда, школа скорочтения для детей по методике Шамиля Ахмадуллина, Общеобразовательная школа «Адымнар», Детский сад №12 «Казаночка». Данное предприятие будет оснащено системами вытяжной вентиляции, канализации, и системой оповещения при возникновении пожаров; так же предприятие оборудовано современным секционно-модульным тепловым и торговым оборудованием (кассовые терминалы, терминалы официантов, оборудованиекаша для проверки денег, миксер для коктейлей, соковыжималка механическая).
Основным принципом организации питания детей является соблюдение основ рационального питания:
?? соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратамкаша;
?? соответствие химического состава, калорийности и объема (массы) рациона возрастным потребностям и особенности организма;
?? сбалансированное соотношения пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
?? правильнаякаша кулинарная обработка продуктов целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемость пищевых веществ;
?? использованиекаша широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;
? безопасность пищи;
? совместимость продуктовкаша, их взаимозаменяемость.
В проектированном детском кафе будет размещен торговый зал для обслуживания детейкаша выдержанном в стиле мультфильмов из детства, такие как Карлосон, Вини - Пух и др.
Кафе «Пан Кот» находитсякаша на ул. Чистопольская, д. 20А. Предприятие рассчитано на семейные посещения детей возраст от 6 до 12 лет с родителями. Режим работы кафе с понедельникакаша по воскресенья с 8 до 21 часов.
Дизайн и подача предприятия отражает всю суть детского кафе, отражаясь в деталях интерьеракаша для зала. Мебель, оборудование, светильники представлены в одном стиле. Концепция кафе заключается в создании атмосферы детской непосредственности красной, зеленой, желтой и белой цветовой гамме выполнено в лучшихкаши традициях советских мультфильмов. Расположиться можно как большой компанией на мягких красных креслах, так и провести время с близким человеком, разместившись за столиками около больших окон, ритм жизни за которыми неустанно бурлит. Освещения гармонично устроено в интерьер зала как в дневное, так и в вечернее время суток.
Человек, переступая порог кафе, сразу же будет обращать внимание на то, как расположены вестибюль, зал и другие помещения. Их архитектура, цветовое решение, элементы информации активно воздействуют на его эмоции. Интерьер – будет соответствует главному направлению кафе (цветовое оформление). В вестибюле размещена информация об услугах, которые предоставляеткаша кафе, а также необходимые указатели.
Для работы данного детского кафе была выбрана форма обслуживания с официантами, что повысит скорость обслуживания, исключит возможность очередей, создаст благоприятный имидж для предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609–2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
2. ГОСТ 31984–2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2017. – 27 с.
3. ГОСТ 31986–2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 19 с.
4. ГОСТ 31987–2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
5. ГОСТ 31988–2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 36 с.
6. ГОСТ 31989–2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 64 с.
7. ГОСТ 31985–2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 16 с.
8. ГОСТ 30524–2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 36 с.
9. ГОСТ 30389–2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
10. ГОСТ 30390–2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 47 с.

Весь текст будет доступен после покупки