Проектирование коптильной установки камерного типа производительностью 100кг/час

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства продукции 8
1.1 Свойства сырья и конечного продукта 8
1.2 Обзор технологической линии производства коптильной установки завода «Пищевик» 9
1.3 Обзор машин или аналогов 11
1.3.1 Паровая ленточная сушилка 11
1.3.2 Коптильная установка башенного типа 13
1.3.3 Камерная коптильная печь 16
1.3.4 Камерная коптилка для горячего копчения рыбы 18
1.3.5 Сушильно-коптильная установка непрерывного действия 20
1.3.6 Вертикальный электрокоптильный агрегат 22
2 Технико-экономическое обоснование 25
2.1 Техническое обоснование 25
2.2 Экономическое обоснование 27
Глава 2 Описание проектируемой коптильной установки камерного типа 29
3.1 Назначение коптильной установки камерного типа 29
3.2 Устройство коптильной установки камерного типа 29
3.3 Работа коптильной установки камерного типа 29
3.4 Техническая характеристика установки и ее основных узлов 32
3.4.1 Камерная печь 32
3.4.2 Дымогенератор 36
3.4.3 Работа дымогенератора 37
3.4.4 Щит управления 37
3.4.5 Узлы соединения и обслуживания 38
4 Определение функционально-технических параметров коптильной установки 39
4.1 Технологический расчет 39
4.1.1 Расчет производительности дымогенератора 39
4.1.2 Расчет производительности узла загрузки или выгрузки(цепного конвейера) 43
4.1.3 Расчет производительности коптильной камеры 44
4.2 Кинематический расчет узла загрузки и выгрузки 45
4.2.1 Расчет общего передаточного отношения привода узла загрузки и выгрузки 45
4.2.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода узла загрузки и выгрузки 45
4.2.3 Расчет частоты вращения для каждого вала узла загрузки и выгрузки 46
4.2.4 Расчет мощностей на валах узла загрузки и выгрузки 46
4.2.5 Расчет крутящих моментов для каждого вала узла загрузки и выгрузки 47
4.3 Кинематический расчет привода дымогенератора 47
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода дымогенератора 47
4.3.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода дымогенератора 48
4.3.4 Расчет крутящих моментов для каждого вала привода дымогенератора 49
4.4 Энергетический расчет 50
4.4.1 Расчет мощности привода загрузки и выгрузки клетей 50
4.4.2 Расчет мощности привода дымогенератора и вентилятора 51
Глава 3 Технология машиностроения 53
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 53
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 54
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 55
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 55
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 56
5.4 Безопасность жизнедеятельности в проектируемой установке 57
5.5 Анализ возможных опасных и вредных производственных факторов по ГОСТ 12.0.003-74 58
5.6 Мероприятия по безопасности эксплуатации технологического оборудования 58
5.6.1 Механизация и автоматизация трудовых процессов или частичная ликвидация ручного труда 58
5.6.2 Электробезопасность 59
5.7 Мероприятие по гигиене труда и промышленной санитарии 60
5.7.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 60
5.7.2 Производственное освещение 62
5.7.3 Производственный шум и вибрация 62
5.8 Пожарная безопасность 64
Заключение 67
Список использованных источников 69

Весь текст будет доступен после покупки

Потребность населения в продукции рыбоконсервной продукции, связывается со вкусом и традициями, поэтому в Московском регионе и ближайшем с ним мегаполисе, необходимо расширять ассортимент и увеличивать производство рыбной продукции. В населенном пункте Расторгуево, где плотность населения очень большая и примыкающие к нему микрорайоны Бутово, Щербинка, Дрожжино, входящие в состав юго-западного округа г. Москвы. Естественно среди жителей этих населенных пунктов имеются люди, любящие морепродукты горячего и холодного копчения, поэтому на территории бывшего хлебозавода было открыто производство по приемке, обработке и выпуску рыбоконсервной продукции.
В состав предприятия входят следующие цеха и участки
- цех по приемке рыбы и хранению в холодильных установках;
- цех по дефростации рыбы, очистке и удалению инородных тел инспекцией качества рыбы;
- участок по обработке в рассоле;
- цех копчения рыбы;
- участок по укладке и фасовке, для последующей реализации в торговую сеть.
В последующем планируется, при поступлении прибыли расширить производство – это открытие кулинарного цеха; рыборазделочного участка, где будет производство рыбных филе, с панировкой и другими компонентами.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства продукции

1.1 Свойства сырья и конечного продукта

Сушка и копчение – распространенные способы консервирования рыбы. В процессе сушки и копчения из рыбы при помощи тепловой энергии извлекается значительное количество влаги, вследствие чего замедляется жизнедеятельность микроорганизмов и удлиняется срок хранения продукта. Кроме того, рыба при копчении пропитывается компонентами древесного дыма, приобретает специфический аромат и становится более устойчивым продуктом, так как многие компоненты дымовых газов является антисептиками.
В зависимости от характера связи с продуктом различают влагу поверхностную, соединенную с телом рыбы силами сцепления; капиллярную, заполняющую поры продукта; влагу набухания, которая осмотически поглощается сложными коллоидными частицами, и влагу химически связанную с клетками тела рыбы.
В процессе сушки и копчения рыбы практически извлекается поверхностная и капиллярная влага.
По принципу действия сушильные и коптильные установки бывают периодические и непрерывно действующие.
Классификация сушильных и коптильных установок приведена ниже.
Серьезный недостаток в работе всех коптильных установок - отсутствие устройств для автоматического контроля и регулирования термического режима копчения и, в частности, автоматического регулирования густоты дыма, что в отдельных случаях приводит к выпуску «пестрой» продукции. Поэтому дальнейшее совершенствование конструкции коптильных установок должно быть связано с разработкой и созданием контроля и регулирование термического режима копчения процессов подсушки и копчения рыбы.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. – 2- е изд., испр. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. – 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. – Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. – 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. Пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. – 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.

Весь текст будет доступен после покупки