Проектирование линии по производству батонов нарезных

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода 8
Глава 2 Описание хлебозавода 10
Глава 3 Технологическая часть 12
3.1 Описание ассортимента изделий 12
3.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства 13
3.3 Выбор и расчёт производительности печей 18
3.4 Расчёт выхода готовых изделий 20
3.5 Расчёт необходимого количества сырья 22
3.6 Хранение и подготовка сырья для производства 30
3.7 Расчёт оборудования для приготовления теста 33
3.8 Расчёт производственной рецептуры приготовления теста 35
3.9 Расчёт тесторазделочного оборудования 43
3.10 Расчёт оборудования для хранения готовых изделий 46
Заключение 49
Список использованных источников 50

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям пищевого комплекса АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя 1500 хлебозаводов и 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приёмки сырья и заканчивая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной отрасли промышленности, в странах СНГ транспортируется и хранится бестарно.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приёма и хранения жира, дрожжевого молока, соли, сахарного сиропа. Дальнейшее внедрение прогрессивных способов транспортирования и хранения основного и дополнительного сырья на хлебозаводах является актуальной задачей.
Большое значение, имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в ёмкостях для брожения, снизить энергоёмкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счёт увеличения дозировки прессованных дрожжей, применение инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе. Возможно также применение различных улучшителей, форсирующих созревание теста.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода

Проектируемый хлебозавод создаётся с целью производства и продажи хлебобулочной продукции для организаций и населения города Мелеуза.
Реализация хлебобулочной продукции будет осуществляться самостоятельно хлебозаводом с учётом предварительного исследования рынка сбыта, наличия хлебопродуктов в ассортименте, спроса потребителей на хлебобулочные изделия, условия цен и способов предложения.
Изучение потребности рынка в предлагаемой продукции производится на основе собеседования с торговыми работниками, населением, учреждениями. В процессе такого исследования будет выявлена общая потребность в определённых сортах хлебобулочной продукции и сформирована программа выработки ассортимента изделий.
Основные направления внедрения на проектируемого хлебозавода на потребительский рынок следующие:
1 – более глубокое изучение ассортимента продаж по магазинам и предложение своего ассортимента в тех торговых точках, где такой ассортимент в дефиците;
2- организация специализированных отделов в продовольственных магазинах по продаже предлагаемой продукции;
3 – параллельное внедрение данного ассортимента наряду с другими производителями для сравнения и привлечения внимания покупателей;
4 – более глубокое изучение географии города, удалённых от центра города магазинов и предложения в них продукции;
5 – развитие ассортимента продукции, с целью насыщения рынка сбыта и финансовой независимости от узкого ассортимента.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки