Проектирование линии производства виски. Работа выполнена в 2023 году и зачтена преподавателем на хорошую оценку.

РЕФЕРАТ 2
СОДЕРЖАНИЕ 3
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Историческая справка 6
1.2. Характеристика, классификация и законодательная база 7
1.3. Сырье и технология производства 9
1.4. Контроль и показатели качества 21
1.5. Условия и сроки хранения 22
1.6. Культура потребления 24
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Сырье для производства виски на заводе «Игристые вина» 28
2.2. Технология производства виски на заводе «Игристые вина» 29
2.3. Требования к упаковке на заводе «Игристые вина» 31
2.4. Требования к маркировке на заводе «Игристые вина» 31
2.5. Требования к приемке на заводе «Игристые вина» 32
2.6. Транспортирование и хранение на заводе «Игристые вина» 32
2.7. Технохимический контроль на заводе «Игристые вина» 33
3. МАТЕРИАЛЬНЫЙ БАЛАНС 35
4. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 40
4.1. Оборудование для линии производства виски 40
4.2. Оборудования для линии розлива 46
5. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА 48
5.1. Задачи управления технологическим процессом производства виски 48
5.2. Назначение и общая характеристика системы управления технологическим процессом производства виски 48
5.3. Элементная база системы управления 49
6. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ЗАВОДЕ «ИГРИСТЫЕ ВИНА» 51
7. ОХРАНА ТРУДА НА ЗАВОДЕ «ИГРИСТЫЕ ВИНА» 54
7.1. Общие требования охраны труда 54
7.2 Требования безопасности перед началом работы 56
7.3. Требования безопасности во время работы 56
7.4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 57
7.5. Требования безопасности по окончанию работы 57
8. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА 58
8.1 Расчет производственной мощности 58
8.2. Расчет затрат на сырье и материалы 59
8.3. Заработная плата основных производственных рабочих 60
8.4. Амортизация 61
8.5. Затраты на технологическую энергию 62
8.6. Расчет технологической себестоимости 64
8.7. Расчет цены производимой продукции 65
8.8. Расчет валовой выручки и чистой прибыли 65
8.9. Расчет срока окупаемости 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Аппаратурно-технологическая схема получения купажированного виски 70

Весь текст будет доступен после покупки

Виски – это алкогольный напиток, изготавливаемый из зернового дистиллята, выдержанного в дубовых бочках. Благодаря разнообразным приемам производства, существует множество марок виски, которые имеют своих поклонников. Вкус напитка зависит от технологии производства, а также от атмосферных условий и формы перегонного куба. Винокуры даже заказывают новое оборудование точь-в-точь по снятым лекалам, чтобы сохранить органолептические свойства напитка.
Ирландия и Шотландия считаются странами-родинами виски. Ирландцы полагают, что огненную ячменную воду им даровал Святой Патрик, а шотландцы опираются на исторические факты: первые записи о дистилляции виски относятся к шотландскому монастырю 1494 года.
Цель данной работы – проектирование линии производства купажированного виски на базе завода «Игристые вина» в Санкт-Петербурге с целью усовершенствования текущей линии производства.

Весь текст будет доступен после покупки

Слово "виски" произошло от кельтского uisge beatha, что означает "вода жизни". С течением времени это словосочетание было переделано на uisce beatha, а затем осталась только первая часть названия - uisci, которая в конечном итоге стала словом whisky. Произношение слова виски до сих пор неоднозначно и может быть как мужским (он), так и средним родом (оно).

Шотландия и Ирландия в течение многих лет спорят о том, кто является "родиной" виски. Ирландцы утверждают, что монахи-ученики Святого Патрика, основателя Ирландии, создали виски, изучив процесс дистилляции эфирных масел на Востоке, а шотландцы указывают на первое письменное упоминание о виски, которое датируется 1494 годом.

Однако и шотландцы, и ирландцы совершенствовали технологию производства виски в соответствии с веяниями эпохи индустриальной революции, примерно после 1700 года. Времени от времени винокуренные заводы, производящие виски, сокращались из-за постоянной борьбы с потреблением алкоголя и высоких налогов. Несмотря на это, в 1830 году ирландец А. Коффи изобрел браго-ректификационную установку, которая позволила получать спирт высокого качества и крепости непосредственно из бражки и зерновой дроби.

Таким образом, производство виски стало крупнотоннажным и дешевым, и оно продолжает развиваться в настоящее время, хотя количество винокуренных заводов, производящих виски, сравнительно небольшое.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Мальцев И. В. Виски: История вкуса. – М.: Альпина нон-фикшн, 2010. – 420 с.
2. Эркин Тузмухамедов. «Шотландский виски». – Современные розничные и ресторанные технологии, BBPG, 2001, 2015. – 336 с.
3. Макаров С. Ю. Основы технологии виски. – М.: ПРОБЕЛ – 2000, 2011. – 196 с.
4. Макаревич, Е.В. Промышленная микробиология и основы биотехнологии: Учебное пособие для студентов вузов Е. В. Макаревич. – Мурманск: МГТУ. – 2009.
5. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.:Изд-во "Профессия". – 2003, 2015. – 304 с.
6. ГОСТ 33281-2015 Виски. Технические условия – М.: Стандартинформ. – 2015. – 18с.
7. Иванов А.И., Зотов В.Н. Оборудование спиртового производства. Изд. 2-е, перераб. и допол. – М.: Пищевая промышленность. – 1981. – 208 с.
8. https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=810167.

Весь текст будет доступен после покупки