Проектирование логистической системы управления запасами на предприятии

ВВЕДЕНИЕ
3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РОЛЬ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ В УПРАВЛЕНИИ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
6
1.1. Сущность и основные понятия логистической системы в управлении запасами 6
1.2. Концепции закупочной логистики предприятия общественного питания 12
1.3. Методы и модели управления запасами предприятия 18
2. ОЦЕНКА ДВИЖЕНИЯ ПОТОКОВ ТОВАРОВ ОТ ПОСТАВЩИКОВ ДО ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ООО «4КУХНИ» 24
2.1. Краткая характеристика эффективности деятельности и анализ финансового состояния предприятия 24
2.2. Анализ службы логистики и эффективность закупочной логистики 34
2.3. АВС- и XYZ-анализ управления запасами ресторана 48
3. ОПТИМИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ СНАБЖЕНИЕМ И ЗАПАСАМИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «4КУХНИ» 54
3.1. Разработка логистических систем закупок и запасов 54
3.2. Экономический эффект от внедрения логистических процессов в области снабжения и запасов ресторана 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. В логистической системе предприятия и цепях поставок важное место занимают вопросы создания запасов и формирования складской сети. Логистика запасов и складирования является составной частью общей интегрированной логистики и рассматривается как научное и практическое направление, связанное с оптимизацией формирования и хранения запасов, управления материальными и сопутствующими им информационными и финансовыми потоками на складах.
Управление запасами является неотъемлемой частью общей политики управления оборотными активами компании, главная цель которой – обеспечить бесперебойность процессов производства и продаж при минимизации общих затрат на содержание запасов. С точки зрения управления оборотными активами, производственные запасы включают в себя не только сырье, необходимое для производственного процесса, но и незавершенное производство, готовую продукцию и товары для перепродажи.
Запасы, наименее ликвидный краткосрочный актив, по сути, являются «замороженными» денежными средствами (оборотным капиталом). Однако некоторые компании, возможно, следуя тенденции эпохи командной экономики, могут накапливать чрезмерные запасы в качестве подстраховки, опасаясь дефицита и экономя на скидках за количество. Это может привести к увеличению оборачиваемости оборотных активов и снижению затрат на хранение запасов.

Весь текст будет доступен после покупки

Понятие «логистическая система» происходит от общего «система» и является одним из базовых в логистике, что реализует системный подход. Однако, на сегодняшний день нет принятого определения этого понятия. В ходе исследования была изучена научная литература и рассмотрены определения логистической системы (таблица 1.1.1).

Таблица 1.1.1
Определение логистической системы
Автор и источник Определение
Александров, О. А. Логистика : учебное пособие / О. А. Александров. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – 217 с. Организационно-управленческий механизм координации, который позволяет достичь эффекта благодаря четкой слаженности в действиях специалистов различных служб, участвующих в управлении материальным потоком
Григорьев, М. Н. Коммерческая логистика: теория и практика : учебник для вузов / М. Н. Григорьев, В. В. Ткач, С. А. Уваров. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 507 с. Специально организованная интеграция логистических элементов (звеньев) в пределах определенной экономической системы для оптимизации процессов трансформации материального потока
Левкин, Г. Г. Логистика: теория и практика : учебник и практикум для вузов / Г. Г. Левкин. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 187 с. Адаптивная система с обратными связями, которая выполняет те или иные логистические функции (операции), состоит из подсистем и имеет развитые внутрисистемные связи и связи с внешней средой
Логистика и управление цепями поставок : учебник для вузов / В. В. Щербаков [и др.] ; под редакцией В. В. Щербакова. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 582 с. Сложная система, состоящая из совокупности элементов, так называемых звеньев логистической системы, между которыми установлены определенные функциональные связи и отношения
Управление запасами в цепях поставок в 2 ч. Часть 1 : учебник и практикум для вузов / В. С. Лукинский [и др.] ; под общей редакцией В. С. Лукинского. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 329 с. Адаптированная система с обратной связью, выполняющая логистические функции и логистические операции и состоит, как правило, с нескольких систем и имеет развитые связи с внешней средой
Продолжение таблицы 1.1.1
Автор и источник Определение
Управление запасами: многофакторная оптимизация процесса поставок : учебник для среднего профессионального образования / Г. Л. Бродецкий, В. Д. Герами, А. В. Колик, И. Г. Шидловский. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 322 с. Логистическая система – это сложная организационно завершена (структурированная) экономическая система, состоящая из взаимосвязанных в едином процессе управления материальными и сопутствующими им потоками элементов - звеньев, совокупность которых, границы и задачи функционирования объединены внутренними целями организации бизнеса и (или) внешними целями
Источник: разработка автора на основе научных трудов по теме исследования

Проанализировав различные трактовки понятия «логистическая система» и ее типы приходим к выводу, что логистическая система может рассматриваться как на макроуровне, так и на макроуровне, характерным для нее, как и для любой другой системы, являются: совместимость всех элементов, наличие связей между ними, а также адаптивность и гибкость.
Границы логистической системы отдельного субъекта хозяйствования определяются циклом обращения средств производства, начинается с момента закупки, поступающие в логистическую систему, складируются, превращаются в процессе производства с незавершенного производства в готовую продукцию, которая хранится на складе и в конце цикла идет из системы потребителям в обмен на финансовые ресурсы, поступающие в систему.
Функционирование логистической системы в общем виде представлено на рисунке 1.1.
В данной логистической системе главным является материальный поток, движение которого непосредственно связано с запасами, так как в определенный момент товарно-материальные ресурсы образуют их, т.е. запас можно рассматривать как форму существования материального потока. В процессе движения товарно-материальные ресурсы могут превращаться в запасы, как правило, неоднократно, на различных звеньях логистической цепи, выполняя при этом разнообразные функции. Запасы непосредственно связаны со значительными капиталовложениями, представляя один из наиболее важных показателей, определяющих политику хозяйствующего субъекта и оказывающих существенное влияние на уровень логистического обслуживания в целом.










Рисунок 1.1.1 – Границы логистической системы
Источник: Логистика и управление цепями поставок : учебник для вузов / В. В. Щербаков [и др.] ; под редакцией В. В. Щербакова. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – С. 56

С рисунка 1.1.1 видно, что на входе системы – общие логистические расходы. Результатом деятельности логистической системы является логистические услуги, иначе говоря – логистический продукт.
В ходе изучения логистической системы управления запасами в исследовании будет использована следующая его трактовка: логистическая система в управлении запасами – это комплекс взаимосвязанных процессов, направленных на обеспечение поставок товаров и услуг в нужном количестве, качестве и в срок. Она включает в себя все этапы от закупки и хранения товаров до их доставки потребителю.
Основные понятия логистической системы в управлении запасами:
- запасы – это товары, которые хранятся на складах организации для обеспечения непрерывности производства и своевременной поставки товаров потребителям;
- склад – это место хранения товаров, где они могут быть отсортированы, упакованы и готовы к отправке.
- закупки – это процесс покупки товаров у поставщиков для обеспечения потребностей организации.
- поставщик – это компания или организация, которая поставляет товары или услуги организации.
- снабжение – это процесс обеспечения организации необходимыми ресурсами для производства товаров или услуг.
- логистика – это процесс планирования, координации и контроля поставок товаров и услуг от поставщиков до потребителей.
- управление запасами – это процесс планирования, контроля и управления запасами товаров на складах организации.
Цели образования и соответствующие им виды запасов могут быть различными, но независимо от этого запасы представляют собой одну из важнейших составляющих любого производственного процесса.

Весь текст будет доступен после покупки

1. О бухгалтерском учете : [Федер. закон от 06 декабря 2011 г. № 402-ФЗ (ред. от 30.12.2021)] [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru (дата обращения: 23.02.2023).
2. Об утверждении Федерального стандарта бухгалтерского учета ФСБУ 5/2019 «Запасы» : [Приказ Минфина России от 15.11.2019 № 180н (вместе с «ФСБУ 5/2019...») (Зарегистрировано в Минюсте России 25.03.2020 № 57837)] [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru (дата обращения: 23.02.2023).

Монографии, учебники, учебные пособия
3. Александров, О. А. Логистика : учебное пособие / О. А. Александров. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – 217 с.
4. Аникин, Б.А. Логистика / Б.А. Аникин. – М.: Проспект, 2018. – 406 с.
5. Волгин, В.В. Логистика хранения товаров: практическое пособие / В.В. Волгин. – М.: Издательство Дашков и Ко, 2014. – 368 с.
6. Гаджинский, А. М. Логистика: учебник для высших учебных заведений по направлению подготовки «Экономика» / А. М. Гаджинский. – Москва: Дашков и К?, 2018. – 420 с.
7. Галанов, В.А. Логистика: учебник для студентов / Галанов В.А. – Москва: Инфра-М, 2018. – 272 с.
8. Герасимов, Б.И. Основы логистики / Б.И. Герасимов, В.В. Жариков, В.Д. Жариков. – М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.
9. Григорьев, М. Н. Коммерческая логистика: теория и практика : учебник для вузов / М. Н. Григорьев, В. В. Ткач, С. А. Уваров. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 507 с.
10. Григорьев, М. Н. Логистика. Продвинутый курс. В 2 ч. Часть 1 : учебник для вузов / М. Н. Григорьев, А. П. Долгов, С. А. Уваров. – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2022. – 472 с.

Весь текст будет доступен после покупки