Проектирование поточной линии производства круглой булки

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий 13
1.1 Свойства сырья и конечного продукта 13
1.2 Обзор существующих механизмов чистки листов 14
2. Технико-экономическое обоснование 17
2.1 Техническое обоснование 17
2.2 Экономическое обоснование 17
Глава 2 Определение функционально – технических параметров линии производства мелкоштучных хлебобулочных изделий 18
3.1 Назначение разрабатываемой машины 18
3.2 Устройство разрабатываемой конструкции 18
3.3 Работа машины для чистки, правки и смазки листов 21
3.4 Описание проектируемой линии 21
3.4.1 Перечень оборудования 22
3.4.2 Принцип действия линии 23
3.5 Описание оборудования входящего в линию 25
3.5.1 Емкость для мокрого хранения соли 25
3.5.2 Растворитель сахара Х-14 25
3.5.3 Жирорастворитель Х-15 26
3.5.4 Микромельница 8 М 27
3.5.5 Мукопросеиватель пирамидальный «Бурат» 27
3.5.6 Дозатор муки МД-100 29
3.5.7 Дозировочная станция ВНИИХП-О-4 30
3.5.8 Тестомесильная машина периодического действия «Стандарт» 32
3.5.9 Тестоделительная машина РМК-60 33



3.5.10 Тестоокруглительная машина ХТО 34
3.5.11 Расстойный шкаф 36
3.5.12 Тестозакаточная машина ХТЗ-1 38
3.6 Агрегаты для чистки и смазки хлебных форм 38
3.7 Техническая характеристика линии 41
4.1 Технологический расчет 42
4.1.1 Расчет поточной линии 42
4.1.2 Булка ярославская сдобная 43
4.1.3 Плюшка Московская 44
4.1.4 Сдоба обыкновенная и выборгская простая 45
4.2 Расчет пекарного отделения 46
4.3 Сырьевой расчет 48
4.4 Кинематический расчет 49
4.5 Расчет тягового усилия конвейера 52
4.6 Расчет потребной мощности электродвигателя 56
4.7 Расчет цепной передачи 60
4.9 Расчет вала 63
4.10 Расчет на сопротивление усталости 63
4.11 Расчет и подбор подшипников 65
4.12 Расчет шпоночного соединения 66
4.13 Система смазки 67
Глава 3 Технология изготовления детали 68
5.1. Выбор типа производства 69
5.2 Описание служебного назначения детали 71
5.3 Анализ технологичности конструкции детали 71
5.3.1 Выбор исходной заготовки 74
5.3.2 Разработка технологического маршрута изготовления детали 75
5.4 Методы и средства по обеспечению безопасной эксплуатации разрабатываемого оборудования 76
5.4.1 Рациональное размещение оборудования в производственном помещение 76
5.5 Электробезопасность 81
5.5.1 Система защитного заземления 81
5.5.2 Защитное отключение 84
5.5.3 Защитная блокировка 85
5.6 Шумо- и вибро- безопасность 86
5.6.1 Конструктивные мероприятия по снижению уровня звукового давления 86
5.6.2 Виброизоляция 87
5.6.3 Организационно-технические мероприятия по снижению шума и вибрации машины 88
6 Экономический расчет 89
6.1 Данные для расчета 89
6.2 Расчет экономического эффекта от внедрения машины чистки, правки и смазки листов в линию производства сдобных хлебобулочных изделий 90
Заключение 96
Список использованных источников 97

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.
Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50 % суточной потребности в энергии и до 75 % потребности в растительном белке.
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Они отличаются многими особенностями. Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и др., длительное время сохраняющих свою биологическую активность [19].
Стабильное и повсеместное обеспечение населения нашей страны высококачественными хлебобулочными изделиями в широком ассортименте и по доступным ценам - задача первостепенной важности для хлебопекарной промышленности.
В последние годы возросла доля хлебопекарных предприятий, на которых велась целенаправленная работа по техническому обновлению производства, внедрению технологических инноваций, расширению ассортимента по всем группам изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства хлебобулочных изделий
1.1 Свойства сырья и конечного продукта

К сдобным изделиям относят изделия с содержанием сахара и жира по рецептуре 7 % к массе муки и выше. Количество сахар колеблется в пределах 7-30%, жира 7-25%, количество яиц составляет до 500шт на 1 т муки. По этому признаку в группу сдобных изделий включают:
сдоба обыкновенная;
выборгская, свердловская фигурная;
слоёные изделия;
различные сдобные булки;
любительские изделия;
батончики к чаю…
Для сдобных изделий характерно высокое содержание в рецептуре прессованных дрожжей (2-6%)
Сдобное тесто как правило готовят на опарах содержащих 50-60% муки общего её количества и после замеса подвергается длительному брожению.
Тесто для высоко рецептурных сдобных изделий готовится в две стадии применяя отсдобку. Тесто с отсдобкой готовится так: в готовую опару добавляется часть муки, соль, вода и перемешивается. Тесто от замеса до отсдобки бродит 50-60 мин. Затем при отсдобке в тесто вносят сахар, растопленное масло, изюм и часть муки, чтобы предотвратить разжижение теста и массу перемешивают.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.

Весь текст будет доступен после покупки