Проектирование поточной линии производства пшеничного хлеба, с установкой бункерного тестоприготовительного агрегата непрерывного действия

Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пшеничного хлеба 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 16
1.2.1 Замес и образование теста 16
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 17
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 17
1.2.4 Приготовление теста на опарах 19
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 21
1.2.6 Разделка готового теста 22
1.2.7 Выпечка хлеба 23
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 26
1.3 Обзор технологических линий производства продукции 27
1.4 Обзор машин - аналогов 29
1.5 Пути снижения затрат и потерь в производстве 33
2 Технико-экономическое обоснование 38
2.1 Техническое обоснование 38
2.2 Экономическое обоснование 38
Глава 2 Определение функционально-технических параметров машины 40
3.1 Назначение тестоприготовительного агрегата 40
3.2 Устройство агрегата 40
3.3 Работа агрегата 41
4.1 Технологический расчет 44
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 44
4.1.2 Расчет частоты вращения рабочего органа машины 48
4.2 Конструктивный расчет 49
4.2.1 Расчет основных размеров бункера тестоприготовительного агрегата 49
4.2.2 Расчет конструктивных параметров узлов машины 50
4.3 Кинематический расчет 51
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 51
4.3.4 Расчет частоты вращения для каждого вала 52
4.4 Энергетический расчет 53
4.4.1 Расчет мощности на привод рабочего органа машины 53
4.4.2 Расчет мощности электродвигателя на привод месильной камеры 54
4.5 Подбор редуктора 55
4.6 Подбор муфт 56
4.7 Расчет вертикального вала тарельчатого дозатора 57
4.8 Выбор и расчет подшипников 63
Глава 3 Технология изготовления детали 64
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 64
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 65
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 66
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 66
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 67
5.4 Безопасные условия эксплуатации оборудования 68
5.4.1 Электробезопасность 68
5.4.2 Производственный шум и вибрация 69
5.4.3 Нормализация воздуха рабочей зоны 70
5.4.5 Производственное освещение 71
5.4.6 Пожаро- и взрывобезопасность 72
5.4.7 Мероприятия по экологической безопасности оборудования 73
Заключение 74
Список использованных источников 75

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящие время хлебопекарная промышленность выпускает широкий ассортимент хлебобулочных изделий, но порой качество их не отвечает вкусовым потребностям.
Задача хлебопеков состоит в том, чтобы хлеб был качественным. Задача хлебопекарного производства заключается в следующем:
— выпекать хлеб с повышенными вкусовыми качествами:
-выпускать мелко штучные изделия с повышенной пищевой ценностью:
— реагировать на спрос населения:
— качественно оформить вид продукции:
— выпускать хлеб длительного хранения:
Для выполнения этих требования надо;
— совершенствовать технологический процесс;
— строго соблюдать параметр выпечки;
— повышать точность дозирования;
— качественно проводить ППР.
В настоящее время актуальной проблемой является внедрение более совершенных способов приготовления теста, которые позволяют не только увеличить производительность труда, улучшить качество вырабатываемой продукции, но и значительно повысить эффективность производства за счет сокращения длительности процесса и соответствующих затрат. Особенностью этих способов приготовления теста является интенсификация процесса брожения, применения жидких и больших густых опар. Для ускорения процесса приготовления теста созданы различные агрегаты и установки. Эффективно использование больших густых и жидких заквасок для приготовления ржаного теста.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1 Обзор технологического процесса производства пшеничного хлеба

1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства

1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья

Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно масло растительное и животное, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и др В настоящее время в хлебопекарной промышленности широко используются новые виды дополнительного сырья и улучшители (поверхностно-активные вещества, ферментные препараты, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные концентраты и др.
Любое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. Широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения многих видов сырья (муки, сахара, дрожжевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, патоки, растительного масла). При бестарной доставке и хранении сырья резко снижается численность работающих в складе улучшается санитарное состояние складов, повышается культура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с тарным хранением сырья
Сырье, которое хранится на складе, перед замесом полуфабрикатов должно пройти определенную подготовку, в результате которой улучшаются его санитарное состояние и технологические свойства. При этом сырье очищают от примесей, жиры растапливают, дрожжи, соль и сахар растворяют в воде Полученные растворы фильтруют и перекачивают в сборные емкости, откуда они поступают в дозаторы.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.

Весь текст будет доступен после покупки