содержание
Введение 6
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пшеничного хлеба 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 16
1.2.1 Замес и образование теста 16
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 17
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 17
1.2.4 Приготовление теста на опарах 19
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 21
1.2.6 Разделка готового теста 22
1.2.7 Выпечка хлеба 23
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 26
1.3 Обзор технологических линий производства продукции 27
1.4 Обзор машин - аналогов 29
1.5 Пути снижения затрат и потерь в производстве 33
2 Технико-экономическое обоснование 38
2.1 Техническое обоснование 38
2.2 Экономическое обоснование 38
Глава 2 Определение функционально-технических параметров машины 40
3.1 Назначение тестоприготовительного агрегата 40
3.2 Устройство агрегата 40
3.3 Работа агрегата 41
4.1 Технологический расчет 44
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 44
4.1.2 Расчет частоты вращения рабочего органа машины 48
4.2 Конструктивный расчет 49
4.2.1 Расчет основных размеров бункера тестоприготовительного агрегата 49
4.2.2 Расчет конструктивных параметров узлов машины 50
4.3 Кинематический расчет 51
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 51
4.3.4 Расчет частоты вращения для каждого вала 52
4.4 Энергетический расчет 53
4.4.1 Расчет мощности на привод рабочего органа машины 53
4.4.2 Расчет мощности электродвигателя на привод месильной камеры 54
4.5 Подбор редуктора 55
4.6 Подбор муфт 56
4.7 Расчет вертикального вала тарельчатого дозатора 57
4.8 Выбор и расчет подшипников 63
Глава 3 Технология изготовления детали 64
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 64
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 65
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 66
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 66
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 67
5.4 Безопасные условия эксплуатации оборудования 68
5.4.1 Электробезопасность 68
5.4.2 Производственный шум и вибрация 69
5.4.3 Нормализация воздуха рабочей зоны 70
5.4.5 Производственное освещение 71
5.4.6 Пожаро- и взрывобезопасность 72
5.4.7 Мероприятия по экологической безопасности оборудования 73
Заключение 74
Список использованных источников 75
Глава 1 Обзор технологического процесса производства пшеничного хлеба 9
1.1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 9
1.1.1 Прием, хранение и подготовка сырья 9
1.1.2 Прием и хранение муки 10
1.1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья 11
1.2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства 16
1.2.1 Замес и образование теста 16
1.2.2 Разрыхление и брожение теста 17
1.2.3 Приготовление пшеничного теста 17
1.2.4 Приготовление теста на опарах 19
1.2.5 Приготовление пшеничного теста безопарным способом 21
1.2.6 Разделка готового теста 22
1.2.7 Выпечка хлеба 23
1.2.8 Хранение и транспортирование хлеба 26
1.3 Обзор технологических линий производства продукции 27
1.4 Обзор машин - аналогов 29
1.5 Пути снижения затрат и потерь в производстве 33
2 Технико-экономическое обоснование 38
2.1 Техническое обоснование 38
2.2 Экономическое обоснование 38
Глава 2 Определение функционально-технических параметров машины 40
3.1 Назначение тестоприготовительного агрегата 40
3.2 Устройство агрегата 40
3.3 Работа агрегата 41
4.1 Технологический расчет 44
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 44
4.1.2 Расчет частоты вращения рабочего органа машины 48
4.2 Конструктивный расчет 49
4.2.1 Расчет основных размеров бункера тестоприготовительного агрегата 49
4.2.2 Расчет конструктивных параметров узлов машины 50
4.3 Кинематический расчет 51
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода машины 51
4.3.4 Расчет частоты вращения для каждого вала 52
4.4 Энергетический расчет 53
4.4.1 Расчет мощности на привод рабочего органа машины 53
4.4.2 Расчет мощности электродвигателя на привод месильной камеры 54
4.5 Подбор редуктора 55
4.6 Подбор муфт 56
4.7 Расчет вертикального вала тарельчатого дозатора 57
4.8 Выбор и расчет подшипников 63
Глава 3 Технология изготовления детали 64
5.1 Определение массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 64
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 65
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 66
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 66
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 67
5.4 Безопасные условия эксплуатации оборудования 68
5.4.1 Электробезопасность 68
5.4.2 Производственный шум и вибрация 69
5.4.3 Нормализация воздуха рабочей зоны 70
5.4.5 Производственное освещение 71
5.4.6 Пожаро- и взрывобезопасность 72
5.4.7 Мероприятия по экологической безопасности оборудования 73
Заключение 74
Список использованных источников 75
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст