Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №46713 от пользователя Федотова Надежда

Проектирование предприятия потребительской кооперации «Ресторан с банкетным залом на 100 мест»

Name: Проектирование предприятия потребительской кооперации «Ресторан с банкетным залом на 100 мест»
Price: 1890.00 RUB

1 890 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование проекта и организация торгово-производственного процесса на проектируемом предприятии 7
1.1 Общая характеристика ресторана 7
1.2 Технико-экономическое обоснование 9
1.2.1 Организация снабжения предприятия 9
1.2.2 Организация работы на предприятии 12
1.3 Меры соблюдения на проектируемом предприятии концепции ХАССП 17
2 Технологическая часть 20
2.1 Разработка производственной программы 20
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 31
2.3 Расчет мясорыбного цеха 42
2.4 Расчет овощного цеха и цеха обработки зелени 48
2.5 Расчет горячего цеха 55
2.6 Расчет холодного цеха 60
2.7 Расчёт помещений моечных 63
2.8 Расчет помещений для потребителей 67
2.9 Расчет административных, служебно-бытовых и технических помещений 67
3 Экономическая часть 69
3.1 Расчет розничного товарооборота 69
3.2 Труд и заработная плата 76
3.3 Издержки производства и обращения 81
3.4 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 82
Заключение 84
Список использованных источников 86

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества. В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя [6,с.45, 7, с.141,12, с.400].
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования. Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях [10,с.45, 9, с. 305]. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий общественного питания, в т.ч. ресторанов. Именно это определило актуальность темы дипломного проекта.
Цель исследования – разработать проект проектирования предприятия потребительской кооперации «Ресторан с банкетным залом на 100 мест». В работе решаются следующие задачи:
1. провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
2. осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
3. произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Технико-экономическое обоснование проекта и организация торгово-производственного процесса на проектируемом предприятии
1.1 Общая характеристика ресторана

Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации.
Проектируемое в данной работе предприятие будет располагаться в Вахитовском районе г. Казани на улице Карла Маркса, д. 8. Центральный район Казани характерен большим скоплением людей в часы «пик», а выбранное место находится в самом центре города. Рядом расположены оперный театр, музей, картинная галерея, Казанский технологический университет, административные учреждения.
Данное место предполагает наличие большой концентрации потенциальных потребителей в связи с тем, что кафе будет находится на пути пересечения туристических потоков и предполагает заинтересованность туристических компаний. На земельном участке, прилегаемом к ресторану, предусматривается
– площадка для летней террассы;
– стоянка для автомобилей посетителей;
– газоны, цветники, декоративные кустарники.
В ресторане планируется меню с кавказским акцентом, т.к. кавказская кухня насчитывает несколько тысяч блюд. Основные ингредиенты для приготовления – мясо, фрукты, орехи, сыр, овощи и фрукты [16,с.189]. Так же будут присутствовать нотки восточной, европейской, русской, татарской кухонь [19, с. 605, 25, с.241]. Способы оплаты: банковские карты, безнал, наличные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 30389-2013. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М : Стандартинформ, 2014. – 11 с.
2. ГОСТ 30390-2013. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М. : Стандартинформ, 2014. – 13 с.
3. ГОСТ 30524-2013. Требования к персоналу [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М. : Стандартинформ, 2014. – 26 с.
4. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М. : Стандартин-форм, 2014. – 7 с.
5. ГОСТ 31985-2013. Термины и определения [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М. : Стандартинформ, 2014. – 12 с.
6. Бурашников Ю. М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств : учебник / А. С. Максимов, В. Н. Сысоев. – М. : Дашков и К, 2018. – 520 с.
7. Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса : учеб. пособие / С. А. Быстров. – М. : ФОРУМ, 2019. – 464 с.
8. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания : учебник / А. А. Славянский, Д. А. Куликов. – М. : Дашков и К, 2015. – 496 с.
9. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. – М. : Дашков и К, 2019. – 108 с.
10. Глачева С. И. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания / С. И. Глачева. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2017. – 204 с.
11. Дейниченко Г. В. Оборудование предприятий общественного питания : в 3 ч. Ч. 3 / Г. В. Дейниченко, В. А. Ефимова. Г. М. Постнов. – Харьков : ГП Редакция «Мир Техники и Технологий», 2018. – 456 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проектирование предприятия потребительской кооперации «Ресторан с банкетным залом на 100 мест»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net