Проектирование ресторана грузинской кухни на 40 мест в г. Казань

Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта 6
1.2 Организация снабжения предприятия 8
1.3 Организация работы на предприятии 11
1.4 Управление качеством на предприятии 16
2 Технологическая часть 19
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 19
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 23
2.3 Кондитерский цех 28
2.4 Холодный цех 41
2.5 Расчёт помещений моечных 43
2.6 Сервизная 45
2.7 Помещения для потребителей…………………………………………………46
2.8 Служебные и бытовые и технические помещения 47
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия 48
3 Экономическая часть 50
3.1 Расчет производственной программы, товарооборота и валового дохода предприятия 50
3.2.Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия 54
3.3 Расчет издержек производства и обращения 56
3.4.Расчет доходов и рентабельности предприятия 60
3.5.Расчет эффективности инвестиций 61
Заключение 63
Список использованных источников 65
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Россия входит десятку стран-лидеров по продаже сладостей на душу населения. Мы видим постоянный рост закупок ингредиентов нашей торговой марки от развивающихся кондитерских магазинов, что позволяет сделать выводы, что прибыль кондитерского магазина показывает положительную динамику, поэтому это дело привлекает так много начинающих бизнесменов тоже.
Российский рынок кондитерской продукции насчитывает уже два столетия своего активного развития. В целом, можно выделить три фундаментальных фактора, характеризующие рынок кондитерских изделий в России:
1) на сегодняшний день на российском рынке производства кондитерских изделий функционирует около 15 тысяч предприятий: от мелких магазинчиков до крупных, раскрученных компаний с известными торговыми марками. Каждый год все эти фирмы производят порядка 4,5 миллионов тонн кондитерских продуктов. Почти половина всех кондитерских организаций сосредоточена в центральных регионах Российской Федерации;
2) почти 40 % производимых кондитерских изделий поставляется за границу (в Китай, а также страны Центральной Азии, Ближнего и Среднего Востока);
3) российский рынок кондитерских продуктов практически не подвержен негативному влиянию со стороны внешних экономических и политических факторов: за последние пять лет, несмотря на общие кризисные тенденции в экономике и снижение общего уровня доходов населения, спрос на кондитерскую продукцию не снижался, а показывал стабильное состояние в целом в различных ее областях.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта


В данной выпускной квалификационной работе разрабатывается кондитерская «Mr.Ginger» на 20 посадочных мест в Советском районе г. Казани в ЖК «Ярат». «Яратам» — это жилой комплекс комфорт-класса для влюбленных в жизнь. Детский сад прямо во дворе, Горкинско-Ометьевский лес в пешей доступности, 10 мин до центра, удобные развязки Вознесенского тракта. Рядом находится МЕГА и ТЦ «Южный».
С точки зрения транспортной доступности район застройки комплекса «Яратам» — удачный. С возведением Вознесенского тракта проблем с проездом в любую часть города у жителей комплекса не будет. Рукой подать до Проспекта Победы, рядом выезд на ул. Гвардейскую, а через нее легко попасть на Аметьевскую магистраль, которая соединена с центром города.
ЖК «Яратам» - это развивающийся комплекс для молодых семей со средним уровнем дохода. Предполагается постепенное заселение жилого комплекса и его развитие.
В таблице 1.1.1 проведена сравнительная характеристика предприятий-конкурентов.

Таблица 1.1.1 – Сравнительная характеристик предприятий конкурентов

Критерии Характеристики предприятий конкурентов
Ресторан «Кингдом»
Халяль кафе-пекарня Рамадан Кафе быстрого питания Колобок
1 2 3 4
Местоположение (адрес/характеристика) улица Бухарская, 3а, 1; 2 этаж Казань, улица Бухарская, 3а, 1 этаж Казань, улица Родины, 11а, 1 этаж

Часы работы 10:00-23:00 7:00-21:00 8:00-21:00
Количество посадочных мест 40 15 30

Продолжение таблицы 1.1.1
1 2 3 4
Загрузка торгового зала в течение дня Утро -20%
Обед-30%
Вечер 80% Утро -5%
Обед-10%
Вечер 70% Утро -15%
Обед-25%
Вечер 90%
Время обслуживания одного посетителя 30 минут 20 минут 30 минут
Ассортиментный перечень блюд Салаты, горячие и холодные закуски, супы, горячие блюда, гарниры, десерты, горячие и холодные напитки восточная кухня, кавказская кухня, европейская кухня
Супы, вторые блюда, салаты, выпечка, торты, пироги
Цена (средний чек)/ ценность От 1000 рублей 500 рублей 300 рублей
Целевая аудитория Посетители со средним уровнем дохода Постоянные посетители Посетители со средним уровнем доходов
Тип/стиль обслуживания Обслуживание официантами за столиками Самообслуживание Самообслуживание
Особенности Расположен в Центре отдыха - -

Из проведенного анализа предприятий-конкурентов, располагающихся вблизи ЖК «Яратам» мы видим, что рынок общественного питания в данной локации на представлен кондитерскими, соответственно, считаем, что открытие кондитерской на 20 мест в ЖК «Яратам» будет актуальным, т.к. это новый, развивающийся и застраивающийся жилой комплекс, преимущественно для молодых семей со средним уровнем дохода, с удобной транспортной инфраструктурой.
Схема месторасположения кондитерской «Mr.Ginger» на 20 посадочных мест представлена на рисунке 1.1.1.
Таким образом, предполагается проектирование и открытие кондитерской «Mr.Ginger» на 20 посадочных мест в ЖК «Яратам» по адресу: г. Казань, ул. Бухарская, д. 32.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
6. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
7. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/.

Весь текст будет доступен после покупки