Проектирование ресторана итальянской кухни на 66 мест с пиццерией на 25 мест в г. Казань

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 9
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта 9
1.2 Организация снабжения предприятия 10
1.3 Организация работы на предприятии 12
1.4 Управление качеством на предприятии 15
2 Технологическая часть 18
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 18
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 25
2.3 Мясо - рыбный цех 29
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени 30
2.5 Горячий цех 42
2.6 Холодный цех 59
2.7 Расчет помещений моечных 63
2.8 Помещения для потребителей 67
2.9 Служебные и бытовые и технические помещения 68
3 Экономическая часть 69
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 69
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 72
3.3 Труд и заработная плата 73
3.4 Издержки производства и обращения 75
3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 78
Заключение 82
Список использованных источников 85
Приложение А 90

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – важный аспект жизни общества. Оно обеспечивает людей необходимыми пищевыми продуктами. Предприятия общественного питания выполняют ряд функций: производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции широким кругом населения.
В современном мире все больше людей стремятся к здоровому образу жизни и осознанному подходу к питанию. Важно понимать, что еда играет ключевую роль в нашем благополучии. Общественные столовые и кулинарные предприятия выполняют важные функции, обеспечивая людей необходимыми пищевыми продуктами и создавая возможность наслаждаться разнообразными блюдами. Правильное питание не только важно для здоровья, но и способствует укреплению общественных связей, создавая возможность для общения и продления традиций. Важно помнить, что питание – это не просто прием пищи, а составляющая полноценной и счастливой жизни.
Итальянская кухня сегодня занимает лидирующее положение в мире. Общественное питание – это важная отрасль народного хозяйства, которая включает в себя разнообразные предприятия, объединенные общими принципами организации производства и обслуживания клиентов. Разнообразие типов и специализаций делает эту отрасль уникальной.
Сегодня на российском рынке предприятий общественного питания отсутствует строгая классификация заведений. В мировой практике существует множество различных принципов классификации кафе и ресторанов, таких как ассортимент, квалификация персонала, целевая аудитория, ценовой уровень. В России наиболее распространена простая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Однако четких требований к каждому виду заведений общественного питания в России пока нет. Поэтому обычно специализация заведения определяется исходя из его собственного позиционирования.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта

Ресторан - это заведение общепита, где предоставляются услуги по организации питания, досуга и без досуга. В меню ресторана широкий выбор блюд сложного приготовления, включая фирменные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и покупные товары.
Выбор месторасположения ресторана играет важную роль. Удобная парковка, а также наличие большого потока людей на улице, где расположен ресторан, способствуют привлечению посетителей. Эта улица является одной из центральных в городе и известна своими памятниками выдающихся личностей, храмами, административными и культурными зданиями, а также гостиницами и торговыми центрами.
Адрес ресторана: г.Казань, ул. Волкова, 22. «IL PIACERE»
Располагаясь вблизи жилого комплекса, ресторан привлекает постоянный поток клиентов всех возрастов. Он работает ежедневно с 11:00 до 23:00 по будням и с 12:00 до 02:00 в выходные и праздничные дни. Количество посадочных мест в зале – 66, с пиццерией на 25 мест.
Ресторан разделен на несколько функциональных групп:
1. Помещения для хранения продуктов.
2. Зона для обработки сырья и производства полуфабрикатов.
3. Производственные помещения для готовки и оформления блюд.
4. Зона для посетителей.
5. Служебные, бытовые и технические помещения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения – Введ.01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2020. – 21 с.
2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2020. – 37 с.
3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2019. – 11 с.
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 06.06.2003 г., регистрационный номер 4654). – М.: Техэксперт, 2020. – 49 с.
5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (зарегистрированы в Министерстве юстиций РФ 11.11.2020 г., регистрационный номер 60833). – М.: Техэксперт, 2020. – 29 с.
6. Березина, В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов [Текст]: лабораторный практикум / В. В. Березина. – М.: «Дашков и К», 2020. - 200 с.
7. Ван Хорн, Д. С. Основы финансового менеджмента [Текст]: монография / Д. С. Ван Хорн. – М.: «Диалектика», 2020. – 1056 с.
8. Васюкова, А. Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / А. Т. Васюков. - М.: «Дашков и К», 2023. - 150 c.
9. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья [Текст]: учебник / М. В. Володина, Т. А. Сопачева. – М.: «Академия», 2022. – 192 с.
10. Воронин, А. Д. Операционный менеджмент [Текст]: учебник / А. Д. Воронин. – М.: «Вышейшая школа», 2022. – 318 с.
11. Габелко, С. В. Комплексное проектирование предприятий индустрии питания [Текст]: учебно-методическое пособие / С. В. Габелко. - Новосибирск: «НГТУ», 2021. - 88 с.

Весь текст будет доступен после покупки