Проектирование ресторана класса люкс на 150 мест г. Казань

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
6
1 Технико-экономическое обоснование проекта и организация торгово-производственного процесса на проектируемом предприятии 8
1.1 Характеристика места строительства 8
1.2Конкурентоспособность предприятия 10
1.3Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами
13
1.4 Контроль качества продукции 15
2 Технологическая часть 21
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 21
2.2 Расчет количества потребителей 30
2.3 Разработка производственной программы предприятия 35
2.4 Расчет помещений предприятия 41
2.5 Расчет помещений мясо – рыбного цеха 43
2.6 Расчет помещений овощной цеха 48
2.7 Расчет помещений горячего цеха 51
2.8 Расчет помещений холодного цеха 68
2.9 Расчет участка помещения для нарезки хлеба 70
2.10 Расчет участка помещения моечной кухонной посуды 71
2.11 Расчет помещений для посетителей 72
2.12 Расчет площадей служебных и бытовых помещений и технических помещений 74
3 Экономическая часть 75
3.1 План выпуска 75
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 77
3.3 Труд и заработная плата 82
3.4 Издержки производства и обращения 85
3.5 Основные экономические показатели эффективности предприятия 90
4 Охрана труда и противопожарная безопасность 91
Заключение 96
Список используемых источников 98
Приложение 109

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание – специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности. Общественное питание выполняет специфические функции производства, реализации и организации потребления продукции. Производственная функция заключается в осуществлении переработки сырья и выпуске собственной продукции – блюд, кулинарных изделий, кулинарных полуфабрикатов.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Ресторан высшего класса характеризуется большим выбором услуг, представляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий. Располагать банкетным залом, баром, коктейль -холлом с барной стойкой. Интерьер ресторана должен иметь высокий класс архитектурно-художественного оформления торговых помещений, технического оснащения, стиля дизайна, который должен соответствовать названию ресторана. Метрдотели и официанты обязаны в совершенстве владеть техникой обслуживания посетителей. Обслуживающий персонал должен быть одет в форменную одежду и обувь единого образца. Столовое белье и посуда изготавливаются на заказ.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование проекта и организация торгово-производственного процесса на проектируемом предприятии
1.1 Характеристика места строительства

Проектируемый ресторан «Прага» находится в городе Казани, в Вахитовском районе на ул. Университетской д.25 на первом этаже бизнес-центра «Олимпия». Ресторан расположен вблизи интенсивных потоков движения, пешеходов и общественного транспорта. Режим работы ресторана установлен с учетом создания набольших удобств для населения и гостей города с 11.00 часов до 24.00 часа вечера. Имеются удобные подъездные пути для транспорта, а так же охраняемая стоянка.
Общество с ограниченной ответственностью – это учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, учредительный капитал которого разделен на доли определенных учредителями документами размеров и число участников которого ограничено по Закону об обществах с ограниченной ответственностью.
В частной практике ООО является наиболее востребованной организационно-правовой формой среди коммерческих организаций.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно–правовые акты
1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 32 с.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 27 с.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 19 с.
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
6. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 64 с.
7. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 16 с.
8. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
9. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
10. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 47 с.
11. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
12. ГОСТ 32692-2015. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 64 с.
13. ГОСТ 32691-2015. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 46 с.

Весь текст будет доступен после покупки